專家介紹，辨別病死豬肉，一要看表皮。健康豬肉表皮無(wú)任何斑痕，病死豬肉表皮上常有紫色出血斑點(diǎn)，甚至是暗紅色彌漫性出血，有的會(huì)出現(xiàn)紅色或黃色隆起疹塊；二要聞氣味。變質(zhì)豬肉不論在肉的表層還是深層均有血腥味、腐臭味及其他異味；三要看彈性。新鮮豬肉質(zhì)地緊密富有彈性，用手指按壓凹陷后會(huì)立即復(fù)原。變質(zhì)豬肉出現(xiàn)不同程度的腐爛，用指頭按壓后凹陷不能復(fù)原，有時(shí)手指還可以把肉刺穿；四要看脂肪。新鮮豬肉脂肪呈白色或乳白色，有光澤。病死豬肉脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常色澤；五要看肌肉。健康豬的瘦肉一般為紅色或淡紅色，光澤鮮艷，很少有液體流出。病死豬肉顏色發(fā)紅發(fā)紫，無(wú)光澤，擠壓時(shí)有暗紅色血汁滲出。

  廣東特色肉制品主要是腌臘肉制品。專家介紹，辨別臘味是否優(yōu)質(zhì)，要一看、二摸、三聞。好的臘味看上去色澤鮮明，肌肉呈紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、結(jié)實(shí)，富有彈性，指壓后無(wú)明顯凹痕，肉質(zhì)干爽結(jié)實(shí)，臘腸有自然皺紋，斷面組織緊密；變質(zhì)臘肉色澤灰暗無(wú)光，脂肪呈黃色，表面有霉點(diǎn)、霉斑，肉身松軟無(wú)彈性，且?guī)юひ?，有明顯酸敗味或其他異味。

  專家建議消費(fèi)者要到正規(guī)商場(chǎng)超市、銷售店購(gòu)買肉及肉制品，不要光顧無(wú)安全保障的街邊流動(dòng)攤販。

  ３日，廣東省食品藥品監(jiān)管局和省公安廳發(fā)布了以打擊肉及肉制品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)違法犯罪活動(dòng)為主要內(nèi)容的“秋風(fēng)”行動(dòng)成果。據(jù)統(tǒng)計(jì)，行動(dòng)期間，全省共收繳病死豬肉６０多噸、問(wèn)題肉和肉制品２５０多噸、來(lái)源不明或涉嫌走私凍肉４２５噸。