□ 王翠竹 本刊記者

　　人們對(duì)食品的消費(fèi)從未停止，伴隨食品工業(yè)的發(fā)展，食品生產(chǎn)企業(yè)越來越重視機(jī)械設(shè)備領(lǐng)域的推進(jìn)，而食品機(jī)械設(shè)備市場需求量的提高也在很大程度上激勵(lì)了技術(shù)的升級(jí)。作為世界上技術(shù)領(lǐng)先的衡器、信息、通訊和服務(wù)技術(shù)供應(yīng)商，碧彩在食品領(lǐng)域的技術(shù)發(fā)展中發(fā)揮著顯著作用。時(shí)至今日，碧彩的各類工業(yè)稱重產(chǎn)品和綜合解決方案，商業(yè)稱重系統(tǒng)以及食品加工設(shè)備為中國食品、醫(yī)藥化工、酒店餐飲等許多領(lǐng)域提供質(zhì)量優(yōu)秀、技術(shù)領(lǐng)先的綜合解決方案。在第十三屆中國國際肉類工業(yè)展覽會(huì)上，本刊記者采訪了碧彩(上海)衡器技術(shù)有限公司副總經(jīng)理劉震，他為我們介紹了更多關(guān)于碧彩的新設(shè)備與新技術(shù)。

　　記者：碧彩是世界最大的工業(yè)及商業(yè)稱重解決方案、貼標(biāo)系統(tǒng)和食品加工設(shè)備供應(yīng)商之一，此次肉類展會(huì)貴公司帶來了哪些產(chǎn)品?其具有怎樣的特點(diǎn)?

　　劉震：此次展會(huì)主要展出了碧彩的傳統(tǒng)工業(yè)產(chǎn)品，如包裝機(jī)、高速貼標(biāo)機(jī)等以及整體解決方案。實(shí)際上碧彩并不僅僅提供單一的產(chǎn)品而是整體解決方案——能夠幫助用戶實(shí)現(xiàn)從前端原料進(jìn)入到后期產(chǎn)品產(chǎn)出的一系列過程，甚至可以完成動(dòng)態(tài)稱重及貼標(biāo)。此前的展出往往單純地放置一臺(tái)設(shè)備，會(huì)使很多參觀者對(duì)其適用范圍產(chǎn)生疑惑，本次整體解決方案的展出可以有效地避免此種疑慮，更加明確產(chǎn)品的使用范圍。除了傳統(tǒng)工業(yè)產(chǎn)品整體解決方案外，我們還展示了動(dòng)態(tài)檢重秤、鋸骨機(jī)、絞肉機(jī)、金屬檢測機(jī)等設(shè)備，希望讓參觀者更為直觀地了解碧彩。

　　記者：肉類產(chǎn)品的生產(chǎn)離不開稱重，此次展會(huì)看到貴公司展出了一臺(tái)用于惡劣環(huán)境檢重秤CWP Neptune，它能夠適應(yīng)怎樣惡劣的環(huán)境?與傳統(tǒng)檢重秤相比有哪些不同或獨(dú)特之處?

　　劉震：CWP Neptune既適用于場地環(huán)境的惡劣，也適用于生產(chǎn)產(chǎn)品條件本身的惡劣。以肉類生產(chǎn)加工為例，其生產(chǎn)環(huán)境的濕度一般較高，而且肉類產(chǎn)品富含蛋白質(zhì)，容易造成細(xì)菌滋生。一般的檢重秤在濕度超過80%的情況下會(huì)因電路無法承受負(fù)荷而產(chǎn)生故障，但CWP Neptune在電路設(shè)計(jì)時(shí)集成了防濕防潮的因素，能夠在此類情況下正常運(yùn)作。而且此款檢重秤嚴(yán)格按照EHEDG(歐洲衛(wèi)生工程設(shè)計(jì)組織)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)而設(shè)計(jì)，適用于未包裝的生鮮食品，如魚、禽類制品、碎肉、香腸等。

　　傳統(tǒng)的檢重秤往往存在一些衛(wèi)生方面的隱患——進(jìn)料、稱重及出料時(shí)因傳送帶間的空隙而導(dǎo)致食物滯留，在生產(chǎn)過程中可能粘到被加工食物而造成食品污染。碧彩CWP Neptune無需驅(qū)動(dòng)滾筒或?qū)驖L筒，僅僅使用一根傳動(dòng)帶和一個(gè)馬達(dá)，從傳送帶上掉落的食物殘?jiān)荒苓M(jìn)入到機(jī)器的任何部件內(nèi)或回到生產(chǎn)線。與此同時(shí)，該款機(jī)型無衛(wèi)生死角，基本采用圓形設(shè)計(jì)，沒有尖銳易粘連肉屑的地方。CWP Neptune傳送帶系統(tǒng)內(nèi)的軸承、馬達(dá)和穿線孔均為IP69K防護(hù)等級(jí)，可使用強(qiáng)力清潔劑和高壓水槍沖洗，能夠有效避免設(shè)備的腐蝕問題，而且設(shè)計(jì)之時(shí)采用了傾斜表面，機(jī)身不易堆積水或清潔劑。種種特殊設(shè)計(jì)在保證食品安全的同時(shí)，減少了零部件的損耗與維護(hù)，從而提高生產(chǎn)效率。

　　記者：碧彩的展位上有一臺(tái)全自動(dòng)切片機(jī)，這是一款怎樣的設(shè)備?具備哪些功能?適用于企業(yè)哪些方面的生產(chǎn)與加工?

　　劉震：Scaleroline A 550全自動(dòng)切片機(jī)創(chuàng)新的將稱重技術(shù)應(yīng)用于產(chǎn)品切片，不僅可以對(duì)肉類、香腸和奶酪等切片、切塊，還可以同時(shí)進(jìn)行稱重，其效率最高可達(dá)250片/min(不帶稱重)，200片/min(稱重)，適用于工業(yè)加工需求。切片機(jī)機(jī)身選用不銹鋼材質(zhì)，堅(jiān)固耐用，能夠滿足高產(chǎn)量和高效率生產(chǎn)的需求。設(shè)備自帶工業(yè)稱重模塊能夠計(jì)算一份或單片切片產(chǎn)品重量，通過偏差計(jì)算，軟件可即時(shí)調(diào)整切片程序，使下面的切片更接近目標(biāo)重量。Scaleroline A 550還能夠與包裝機(jī)集成為一條集稱重、切片、包裝功能于一體的完整生產(chǎn)線。

　　記者：7月1日實(shí)施的《預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》要求規(guī)范標(biāo)簽使用，新《食品安全法》更加要求建立食品安全全程追溯制度。據(jù)了解，貴公司展出的新一代GLM-Ievo高性能貼標(biāo)系統(tǒng)是“傳統(tǒng)與創(chuàng)新的碰撞”，為什么這么說?該款貼標(biāo)系統(tǒng)有怎樣的特點(diǎn)?

　　劉震：“傳統(tǒng)與創(chuàng)新的碰撞”可以說是碧彩的宣傳口號(hào)，新一代GLM-Ievo高性能貼標(biāo)系統(tǒng)憑借高達(dá)200包/min的貼標(biāo)速度和模塊化結(jié)構(gòu)為食品制造業(yè)客戶提供了無限可能性，無論是現(xiàn)在還是將來都可以滿足生產(chǎn)需求。該系統(tǒng)在靈活性、耐用性和維護(hù)便捷等設(shè)計(jì)上也十分出眾，還能夠不斷擴(kuò)展來滿足持續(xù)變化的需求，從而帶來更多的“競爭優(yōu)勢”。

　　眾所周知，碧彩是一家德國企業(yè)，研究貼標(biāo)技術(shù)也有20余年的歷史。在我看來“傳統(tǒng)”是使用電子秤將產(chǎn)品稱重后打印，采用人工方式進(jìn)行貼標(biāo)，現(xiàn)如今中國仍有大量企業(yè)在這樣做。自動(dòng)貼標(biāo)機(jī)可以說是一種自主創(chuàng)新，也是理念的創(chuàng)新——通過動(dòng)態(tài)方式高效地完成對(duì)產(chǎn)品的稱重、計(jì)價(jià)，甚至信息及產(chǎn)品可追溯。GLM-Ievo高性能貼標(biāo)系統(tǒng)是機(jī)械化的，省去了人工操作環(huán)節(jié)，而且能夠直接集成到企業(yè)現(xiàn)有生產(chǎn)線，可以更好的與前端的包裝機(jī)、金檢機(jī)結(jié)合。

　　軟件是也GLM-Ievo高性能貼標(biāo)系統(tǒng)的優(yōu)勢所在，人們傳統(tǒng)意義上理解的貼標(biāo)機(jī)只是一個(gè)執(zhí)行機(jī)構(gòu)——標(biāo)簽打印并貼到包裝上。實(shí)際上，貼標(biāo)機(jī)于生產(chǎn)平臺(tái)而言不僅僅是簡單的執(zhí)行機(jī)構(gòu)，而是生產(chǎn)線的大腦——首先能夠?qū)崿F(xiàn)生產(chǎn)線的追溯，其次能夠?qū)崿F(xiàn)生產(chǎn)管理的控制。通過軟件的設(shè)置貼標(biāo)機(jī)可以實(shí)現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)化的生產(chǎn)管理，這一點(diǎn)已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了貼標(biāo)機(jī)名稱上的定義，從而成為生產(chǎn)線的核心與大腦。

　　記者：食品安全是永不過時(shí)的話題，設(shè)備的清潔衛(wèi)生與安全性息息相關(guān)，對(duì)此碧彩有哪些預(yù)防舉措?在全球肉類消費(fèi)處于增長態(tài)勢，中國的肉類消費(fèi)需求居于前列的當(dāng)下，碧彩針對(duì)中國市場推出了怎樣的方案?未來對(duì)中國市場的發(fā)展規(guī)劃是什么?

　　劉震：我們用于食品生產(chǎn)的設(shè)備全部采用衛(wèi)生級(jí)材料，對(duì)于設(shè)備安全系數(shù)，碧彩德國總部正基于工業(yè)4.0研發(fā)相應(yīng)的設(shè)備智能化自檢技術(shù)——在設(shè)備出現(xiàn)問題前通過大量的傳感技術(shù)實(shí)現(xiàn)自我監(jiān)控，提前預(yù)防故障的發(fā)生。德國的制造業(yè)十分發(fā)達(dá)，當(dāng)前機(jī)械設(shè)計(jì)已經(jīng)到達(dá)一定的極限，技術(shù)手段也已經(jīng)不滿足于使用機(jī)械來代替人工，而是希望讓機(jī)械變得更加智能，通過互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、傳感技術(shù)、電子技術(shù)等讓機(jī)械更加智能化，從而提高使用率及維修率。

　　食品行業(yè)的發(fā)展態(tài)勢穩(wěn)步增長，中國市場也發(fā)展得很快，不過中國的食品行業(yè)剛剛引入自動(dòng)化設(shè)備——由人工操作變?yōu)闄C(jī)械操作，不免會(huì)帶來一定的斷檔。而且，中國的工廠很多處于郊區(qū)或偏遠(yuǎn)地區(qū)，環(huán)境、電壓、溫濕度等都會(huì)影響設(shè)備運(yùn)行，所以在硬件方面我們針對(duì)不同的工廠會(huì)對(duì)設(shè)備進(jìn)行調(diào)整，如添加穩(wěn)壓電源、防潮設(shè)施等，從而保證設(shè)備正常工作。從軟性方面而言，碧彩會(huì)對(duì)客戶進(jìn)行培訓(xùn)，幫助企業(yè)員工了解設(shè)備的使用與操作過程。

　　針對(duì)中國市場，碧彩也在做行業(yè)的特殊解決方案。由于中國剛剛進(jìn)入到自動(dòng)化或智能化生產(chǎn)的階段，對(duì)于單機(jī)很多用戶沒有對(duì)機(jī)械的理解與連線能力，所以他們希望有一些供應(yīng)商，具備從前端到后端所有設(shè)備提供的能力，并且保證這些設(shè)備之間無縫的鏈接使用?；谶@樣的需求，碧彩在中國針對(duì)一些行業(yè)施行了行業(yè)解決方案。對(duì)于生鮮熟食的包裝、貼標(biāo)、金檢、并線工藝，碧彩可以作為一家系統(tǒng)解決方案供應(yīng)商整體的提供給客戶，避免客戶分而找之，最終設(shè)備到用戶手中難以組合成線，提高使用效率。

　　碧彩是一個(gè)有先見性的企業(yè)，設(shè)備都是針對(duì)高速、高效的自動(dòng)化設(shè)備。與此同時(shí)，我們還注重產(chǎn)品的衛(wèi)生性、可追溯、食品安全等方面，這與食品行業(yè)的發(fā)展趨勢相一致，所以相信碧彩今后也會(huì)有更多的發(fā)展機(jī)會(huì)。