家有兒女，家長最關(guān)心的事情莫過于孩子的健康成長。鋅作為參與人體生長發(fā)育過程的重要微量元素，更需要家長朋友的密切關(guān)注。這是因為，鋅缺乏率高一直都是困擾全球營養(yǎng)改善工作的重要因素，在我國，這一問題更為突出。

　　國人飲食習(xí)慣 致兒童缺鋅比例高

　　全國婦聯(lián)兒童工作部曾發(fā)布的中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查顯示，基于2002-2008年的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)我國兒童的缺鋅比例高達(dá)39%。近年來，這一比例雖有了顯著下降，但兒童缺鋅問題依然值得關(guān)注。

　　中國疾控中心營養(yǎng)與健康所副研究員張宇介紹，導(dǎo)致兒童缺鋅的原因有很多，飲食是其中最重要的一個。“國人鋅缺乏率高同飲食習(xí)慣密切相關(guān)。”究其原因，中國飲食以谷類食物為主，鋅主要存在于種子胚芽中;而谷物在深加工過程中是要去除或損失胚芽的，主食攝入僅限于精米精面的人，就從飲食上人為地減少了鋅的攝入。除此以外，深加工食品的另一大類——包裝食品攝入過多，所帶來的鋅攝入不足問題就更為突出了。

　　用零食代替正餐者

　　鋅攝入不足正常所需10%

　　“食物加工步驟越多，越容易導(dǎo)致食物中鋅含量的降低。”張宇副研究員提出，比如最簡單的面粉蒸饅頭，僅僅經(jīng)過發(fā)酵、蒸熟的過程即可完成。而相對的，用面粉去做蛋糕，操作步驟和流程就要復(fù)雜多了。食材每多一步加工流程，鋅流失的可能性就更進(jìn)一步。

　　“通過零食或者說包裝食品攝入的鋅，只能為人體提供鋅正常需要量的6.3%左右。這樣來看，用零食代替正餐的兒童，鋅的攝入量一定是不夠的。”至于人們關(guān)心的精加工食品中的添加劑是否會導(dǎo)致鋅缺乏，目前還沒有足夠證據(jù)表明這二者之間存有關(guān)聯(lián)。

　　因此，專家建議，家長在為孩子選擇零食時，盡量減少包裝食品的選擇;或通過查看食品包裝上的“營養(yǎng)成分表”，選擇鋅含量高、加工程度低的產(chǎn)品。

　　補鋅不可盲目

　　食補最為可靠

　　鋅是人體重要的微量元素。它會參與體內(nèi)很多蛋白質(zhì)尤其是人體生命活動所必需的酶類物質(zhì)的合成。鋅還參加人體的生長發(fā)育過程，具有增強組織創(chuàng)傷后的再生能力，以及提高人體免疫力的作用。兒童體內(nèi)鋅元素缺乏，最突出的表現(xiàn)就是食欲不振、生長發(fā)育落后、發(fā)質(zhì)不好等，嚴(yán)重者會患有異食癖，喜歡吃奇怪的東西。

　　當(dāng)然，對于孩子是否缺鋅家長恐怕難以自行判斷，只能通過上述表征初步判斷，建議家長不要給孩子盲目自行補充，而是要到醫(yī)院進(jìn)行血清的離子學(xué)檢查，通過微量元素檢測進(jìn)行專業(yè)綜合的評判。

　　對于鋅元素的補充，食補是最好的選擇，雖然起效慢但依然需要堅持。畢竟，服用補充劑只能起到輔助、鞏固的作用。除了谷類食品外，鋅元素最好的食物來源還有海鮮和動物內(nèi)臟，但考慮到膽固醇、脂肪含量攝入問題，不建議兒童過多攝入動物內(nèi)臟。包括海鮮、禽肉在內(nèi)的白肉類食物更值得推薦。此外，水果、豆類食物中的鋅含量也相對較高，可以選擇攝入。

　　相對而言，鋅補充劑則要慎重選擇，一定要服從醫(yī)囑。因為盡管鋅是必需的微量元素，但吃多了也是有害的，反而造成免疫力降低、抗病能力減弱等問題。