市售茶飲料茶多酚含量的研究
材料與方法,康師傅綠茶、康師傅紅茶、統(tǒng)一綠茶、統(tǒng)一冰紅茶:市售。HH-4數(shù)顯恒溫水浴鍋,上海藍(lán)凱儀器儀表有限公司;FA2104A電子分析天平,上海精天電子儀器有限公司;酸式滴定管,深圳泰斗科學(xué)儀器有限公司,(1)0.1%靛紅溶液:稱取靛紅1g加入少量水?dāng)噭蚝螅俾尤胂鄬γ芏?.84的濃硫酸50mL,冷卻后用蒸餾水稀釋至1000mL。(2)0.630%草酸溶液:準(zhǔn)確稱取草酸6.3034g,用蒸餾水溶解后定容至1000mL。(3)0.127%高錳酸鉀溶液的配制及標(biāo)定:稱取1.27g KMnO4,用蒸餾水溶解后定容至1000mL,按國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 601-2002進行標(biāo)定。
茶飲料中茶多酚含量的測定:本實驗采用滴定法[6]。取200mL蒸餾水放于燒杯中,加入5mL 0.1%靛紅溶液,再加入5mL茶飲料。開動攪拌器,用已標(biāo)定的KMnO4溶液進行邊攪拌邊滴定,滴定速度不宜太快,一般以1d/s為宜,接近滴定終點時應(yīng)慢滴。滴定溶液由深藍(lán)色轉(zhuǎn)變?yōu)榱咙S色為止,記下消耗高錳酸鉀的毫升數(shù)為A值。為避免視覺誤差,應(yīng)重復(fù)兩次滴定取其平均值,然后用蒸餾水代替試液,做靛紅空白滴定,所耗用高錳酸鉀的毫升數(shù)為B值。
茶多酚含量(%)=(A-B)×ω×0.00582×100/(0.318×m×V/T)
式中:
A—樣品消耗的高錳酸鉀毫升數(shù),mL
B—空白消耗的高錳酸鉀毫升數(shù),mL
ω—高錳酸鉀的濃度,%
m—樣品的質(zhì)量,g
V—測定用供測試液的體積,mL
T—供測試液的體積,mL
1.3.2 放置時間對茶多酚含量的影響
吸取康師傅綠茶飲料50mL于100mL燒杯中,分別在室溫和4℃冷藏條件下放置30min、60min、90min、120min和150min。然后移取5mL茶飲料,按照上述方法進行測定。按照下面公式計算茶多酚損失率:
茶多酚損失率=(放置前茶多酚的含量-放置后茶多酚的含量)/放置前茶多酚的含量。
結(jié)果
實驗結(jié)果見表1。
實驗結(jié)果如下圖。 結(jié)果表明,在室溫和4℃冷藏條件下,綠茶飲料茶多酚的損失率均隨放置時間的延長而增加;室溫條件下的茶多酚損失率比4℃冷藏條件下高。這可能與綠茶飲料暴露于空氣中茶多酚被氧化有關(guān),且茶多酚的氧化速度與溫度有關(guān),溫度越低,氧化速度越慢。因此,茶飲料應(yīng)在開瓶后盡快飲用,若不能飲完,應(yīng)放置冰箱內(nèi)低溫保存,這樣才能發(fā)揮茶飲料的保健作用。
鶴壁職業(yè)技術(shù)學(xué)院 孟曉華
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