2016年9月7-9日，由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會主辦的“第十六屆中國方便食品大會”在北京召開。會議以“創(chuàng)新激發(fā)活力”為主題，共同面對中國方便食品業(yè)供給側(cè)改革的壓力，為行業(yè)未來的發(fā)展探路，為企業(yè)價值提升，以及可持續(xù)發(fā)展帶來更多新思路。大會期間，800余位企業(yè)和科技界精英、200余家企業(yè)參會，共同交流和探討行業(yè)關(guān)注的話題。此外，6000平米的展場則集中展示了方便食品行業(yè)2016年的創(chuàng)新成果。

　　在剛剛結(jié)束的2016年G20峰會上，習(xí)近平主席指出，創(chuàng)新是從根本上打開增長之鎖的鑰匙。抓住科技創(chuàng)新就抓住了發(fā)展的牛鼻子。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會對方便食品行業(yè)近二十年的深耕，則探索了支持行業(yè)發(fā)展的科技創(chuàng)新路徑。經(jīng)過20余年的積淀與成長，作為中國傳統(tǒng)食品工業(yè)化原始創(chuàng)新中最活躍且日益成長的行業(yè)之一，方便食品行業(yè)在中國從無到有地形成了一個以方便面、速凍食品為主體，并派生出咸味香精調(diào)味料等，不斷增長壯大，且具有強烈民族特征的，強大的產(chǎn)業(yè)群。新興商業(yè)模式的興起和消費需求的多元化發(fā)展，促使方便食品這個年輕的傳統(tǒng)行業(yè)正悄然發(fā)生著結(jié)構(gòu)調(diào)整，整個行業(yè)面臨新的變革。如何在逆境中拓展新的市場機遇，通過創(chuàng)新驅(qū)動促進產(chǎn)業(yè)提升、建立行業(yè)信心，成為以方便食品為核心的“產(chǎn)業(yè)圈”所共同關(guān)注的話題。

　　國家食品藥品監(jiān)督管理總局、工信部、國家衛(wèi)生計生委、發(fā)改委、中國輕工業(yè)聯(lián)合會等行業(yè)主管部門的領(lǐng)導(dǎo)出席大會開幕式。國家食品安全風(fēng)險評估中心總顧問陳君石、北京工商大學(xué)校長孫寶國、中糧集團總工岳國君3位中國工程院院士及賈志忍、孟素荷、饒平凡、魏益民、金征宇、王守偉、陸啟玉等十余位專家參與會議報告及主持;康師傅、今麥郎、白象、日清、統(tǒng)一、玖玖愛、金光、三全、思念、通用磨坊、安井、克明、金沙河等領(lǐng)軍企業(yè)代表悉數(shù)到場，參與行業(yè)報告和大會交流。這一由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會自1995年開始召開的中國方便食品大會，在延續(xù)21年后，依然依循著科技與產(chǎn)業(yè)對接的初衷，再次彰顯了學(xué)會在方便食品領(lǐng)域強大的影響力，亦顯示出行業(yè)對依托科技創(chuàng)新，共同發(fā)展的迫切期待。

　　剖析——挖掘產(chǎn)品健康內(nèi)涵，以創(chuàng)新提升產(chǎn)業(yè)價值

　　方便面行業(yè)：創(chuàng)新活躍 健康內(nèi)涵在加大

　　據(jù)中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會面制品分會在會上發(fā)布的最新統(tǒng)計分析表明，2015年，中國大陸方便面總產(chǎn)量362.49億份，較上年下跌8.54%;銷售額490.91億元，較上年下跌6.75%。2016年1-8月，主要企業(yè)仍未能止跌回升，行業(yè)仍在深刻的調(diào)整中。“2015年方便面行業(yè)的困局主要源于供給側(cè)改革遲滯，雖然部分企業(yè)突圍初見成效，但整體上仍呈‘紅海過熱，藍海寂寞’的同質(zhì)化、少層次、無差異的競爭格局。”中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷對此一語中的。

　　孟素荷指出，近兩年來，方便面行業(yè)已認識到這個問題，開始通過創(chuàng)新將產(chǎn)品從對價格的競爭轉(zhuǎn)向?qū)r值的競爭。2015年，全行業(yè)最大的變化是行業(yè)老大康師傅的發(fā)展戰(zhàn)略展現(xiàn)出“以創(chuàng)新提升價值”的重要轉(zhuǎn)型并付諸實踐，其重要布局體現(xiàn)出其“有所不為有所為”的價值取向，創(chuàng)新活力被激發(fā)，對整個行業(yè)形成積極、向上的引領(lǐng)。

　　孟素荷表示，“專注地培育自己的品牌而不是‘在一個鍋里面燴’，行業(yè)健康發(fā)展中至關(guān)重要的兩大因素——產(chǎn)品多元化分層與差異化品牌區(qū)隔的雛形，已初步顯現(xiàn)。”孟素荷談到，以康師傅、統(tǒng)一、日清、農(nóng)心為代表，高端面的市場競爭態(tài)勢已經(jīng)形成。它將原有的以價格競爭為手段、以低端方便面為主、由上向下擠壓的競爭模式，向以營養(yǎng)健康為內(nèi)涵，展示核心競爭力，勢均力敵的高端方便面延伸，在激烈競爭的同時，各企業(yè)核心產(chǎn)品的競爭力日益提升。今麥郎以持續(xù)三年的加速轉(zhuǎn)型與創(chuàng)新，在2015年產(chǎn)量雖然下跌，但38.51億元的銷售額卻使其在方便面業(yè)務(wù)扭虧為盈的過程中，形成了重要轉(zhuǎn)折。以老爸廚房“一菜一面”為代表的高端產(chǎn)品，帶動其銷售額增長超過20%。白象集團所專注創(chuàng)新的“大骨面”，在河南市場的占有率高達50%以上。孟素荷分析，2015年，方便面行業(yè)由于產(chǎn)能過剩引起的行業(yè)下跌，將各種深層次的矛盾與困局盡顯。2016年，方便面行業(yè)仍處于修復(fù)期，尚未觸底，但整體依舊穩(wěn)中向好。

　　速凍食品行業(yè)：集行業(yè)之力 拓展業(yè)務(wù)用領(lǐng)域新市場

　　速凍食品是中國傳統(tǒng)食品工業(yè)化的重要載體，并在方便、健康、營養(yǎng)、美味上占據(jù)先天優(yōu)勢。我國的速凍食品行業(yè)經(jīng)過20年的黃金發(fā)展期成為了食品行業(yè)最具競爭力的領(lǐng)域，以三全、思念、灣仔碼頭為代表的速凍食品業(yè)已形成“三國鼎立”之勢輻射全國，市場集中度逐年提升。據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2015年全國424家規(guī)模以上速凍食品加工企業(yè)的主營業(yè)務(wù)收入達831.03億元，較上年增長6.23%。

　　它已是中國傳統(tǒng)食品創(chuàng)新最活躍的領(lǐng)域，不斷突破自我的轉(zhuǎn)型也促成了行業(yè)的快速成長。但隨著零售終端市場競爭的加劇，利潤率下降。近年來，隨著餐飲市場的需求旺盛，企業(yè)紛紛與業(yè)務(wù)用市場對接。相較日本等發(fā)達國家速凍食品業(yè)務(wù)用量60%以上的占比，我國速凍食品業(yè)務(wù)用領(lǐng)域市場潛力巨大。隨著冷鏈的普及、新生代生活節(jié)奏快速化和消費能力的提升，速凍食品行業(yè)的市場潛力將持續(xù)拓展。

　　掛面行業(yè)：步入緩慢增長期 將轉(zhuǎn)入價值與品牌的競爭

　　根據(jù)中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會面制品分會于2015年統(tǒng)計的行業(yè)內(nèi)24家掛面龍頭企業(yè)的數(shù)據(jù)顯示，企業(yè)總產(chǎn)、銷量相較于2014年只是略有增長，在經(jīng)濟“新常態(tài)”的壓力下，行業(yè)正面臨著生產(chǎn)力過剩和產(chǎn)業(yè)價值提升的共性問題。在經(jīng)歷了高速發(fā)展的黃金時期后，掛面行業(yè)近兩年整體發(fā)展增速放緩。

　　2015年，24家掛面龍頭企業(yè)的總銷售額為111.98億元，相較于2014年的111.28億元增長了0.63%;總產(chǎn)量為237.28萬噸，相較于2014年總產(chǎn)量的229.51萬噸增長了3.39%;總生產(chǎn)線條數(shù)為329條，相較于2014年的326條增幅為0.92%。總體來看，掛面行業(yè)發(fā)展進入了趨穩(wěn)階段，但行業(yè)擴大產(chǎn)能的勢頭仍在加劇，行業(yè)仍處于無序競爭中。

　　據(jù)業(yè)內(nèi)專家預(yù)測，掛面行業(yè)的整合潮即將出現(xiàn)。2015-2016年掛面小企業(yè)淘汰的速率也在加快。在大規(guī)模的設(shè)備擴張之后，產(chǎn)能過剩的格局基本形成，所以行業(yè)將從量的競爭進入到價值與品牌競爭的階段，而這一趨勢在2016年比2015年更加明顯。

　　調(diào)味面制品：處于“優(yōu)生”的關(guān)鍵期 亟待通過標準提升行業(yè)水平

　　調(diào)味面制品俗稱辣條，是一種廣泛流行于中南部地區(qū)的即食休閑食品。其發(fā)展經(jīng)歷了從手工作坊的原始階段到初具機械雛形的提升階段，再到當(dāng)下的包裝成品半自動化的跨越階段。據(jù)不完全統(tǒng)計，截止到2014年底，全國擁有調(diào)味面制品生產(chǎn)企業(yè)500多家，總產(chǎn)值340億元，市場銷售額近570億元。但在這一新生行業(yè)快速發(fā)展的過程中，對標準、安全等的質(zhì)疑，始終伴隨其中。本次大會上，來自該行業(yè)的代表——鄭州平江商會李長根秘書長對行業(yè)的現(xiàn)狀及趨勢進行了認真地分析，他認為，調(diào)味面制品行業(yè)作為食品工業(yè)中的新生代，在其高速發(fā)展過程中同樣面臨市場監(jiān)管標準缺失等煩惱。同時，由于科技對行業(yè)的支撐不足，當(dāng)危機襲來之時，與消費者之間的風(fēng)險交流就顯得比較單薄，且由于高端產(chǎn)品的缺乏，使行業(yè)抵御嚴寒的能力減弱。

　　孟素荷分析，調(diào)味面制品行業(yè)的發(fā)展正處于“優(yōu)生優(yōu)育”的關(guān)鍵階段，“優(yōu)生”的前提是盡早制定與形成法規(guī)與標準，以規(guī)范行業(yè)、確保食品安全。而“優(yōu)育”的關(guān)鍵則是扎根傳統(tǒng)飲食文化，依托科技加大從工藝至裝備的提升。

　　聚焦——破解“紅海過熱 藍海寂寞”之局

　　業(yè)內(nèi)大佬暢所欲言尋求差異化競爭

　　中國方便食品產(chǎn)業(yè)將進入頗具深度的由量到質(zhì)的轉(zhuǎn)型與突圍時期。在營養(yǎng)與健康需求的引導(dǎo)下，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)與產(chǎn)品結(jié)構(gòu)將進入多元化的調(diào)整階段。面對這樣的發(fā)展形勢，國內(nèi)方便食品產(chǎn)業(yè)以及配套行業(yè)如何發(fā)展?為此，大會特別設(shè)立了以“破解紅海過熱 藍海寂寞”為主題的與談環(huán)節(jié)?？祹煾怠⒔覃溊?、白象、日清、金光、三全、思念、通用磨坊、安井、克明面業(yè)等業(yè)界龍頭企業(yè)大佬分別就此發(fā)表觀點，并與到會的參會代表進行交流互動。

　　與談?wù)咧赋?，作為傳統(tǒng)食品工業(yè)化的典范，方便食品企業(yè)實現(xiàn)生產(chǎn)設(shè)備的連續(xù)化、自動化是未來的發(fā)展趨勢。而企業(yè)在如何提升消費體驗、迎合消費需求方面，還有更多需要改進的地方。在方便面經(jīng)歷了2015年斷崖式下跌之后，2016年行業(yè)在市場上的表現(xiàn)仍然未見太大起色的大背景下,卻有企業(yè)因為口味、包裝、產(chǎn)品定位的改變而獲得了市場的回報。在“紅海過熱、藍海寂寞”的市場競爭中，方便食品需要差異化的競爭。

　　面對方便食品產(chǎn)業(yè)存在的問題和未來的發(fā)展機遇，分設(shè)方便食品的營養(yǎng)與安全、舌尖上的工業(yè)美食——讓冷凍食品快速走進生活、掛面產(chǎn)業(yè)的升級與創(chuàng)新、風(fēng)味配料與方便休閑食品四個專題，對應(yīng)了行業(yè)熱點。

　　新意——展覽成方便食品新品薈萃平臺

　　網(wǎng)絡(luò)直播立體化展現(xiàn)行業(yè)創(chuàng)新點

　　大會期間的展覽，不僅是方便食品新品的展示平臺，也成為業(yè)內(nèi)人士尋求創(chuàng)新元素的源泉及參觀者的饕餮盛宴。

　　琳瑯滿目、新品匯集的方便食品，再次讓人感受到了中國傳統(tǒng)食品工業(yè)化原始創(chuàng)新的涌動：康師傅的鍋煮拉面、金光的高端煮面，為方便面打造了一種新的食用類型概念，統(tǒng)一滿漢全席的大塊牛腩、今麥郎一菜一面的叉燒肉，這些看得見、吃得著的大塊肉料和菜料，改變了以往方便面“只見圖不見料”的窘狀;雜糧含量高達51%的裕湘谷膳系列，引導(dǎo)著健康消費;思念食品的油條、灣仔碼頭的彩虹水晶湯圓、安井的魚糕……這些傳統(tǒng)與現(xiàn)代結(jié)合的美食，讓人們看到行業(yè)正在創(chuàng)新中不斷前行。

　　此外，延續(xù)了上屆大會“最受歡迎的方便食品評選”活動，并在內(nèi)容和規(guī)模上進一步擴大?，F(xiàn)場品評不僅邀請業(yè)內(nèi)專業(yè)人士，還邀請了媒體代表、網(wǎng)絡(luò)美食大V、經(jīng)銷商代表參與，以現(xiàn)場投票的形式評選出最受歡迎的方便食品。同時，為了提高活動的宣傳效果，主辦方還與光明網(wǎng)食品安全頻道合作，開展實時網(wǎng)絡(luò)視頻直播，在線為消費者展示這些優(yōu)秀的參評產(chǎn)品，并回答他們的問題。

　　大會期間，主辦方還與新華網(wǎng)、中國食品辟謠聯(lián)盟共同召開了“方便食品安全與營養(yǎng)媒體溝通會”，從多方面就人們關(guān)注的方便食品的話題進行了科學(xué)解讀。