為了解大學(xué)生的食品安全知識、態(tài)度和行為現(xiàn)狀，本文選取嘉應(yīng)學(xué)院大學(xué)生為調(diào)查對象，采取分層隨機抽樣方法，抽取16名二級學(xué)院大一至大三的學(xué)生，每個二級學(xué)院的每個年級隨機選出12名學(xué)生作為調(diào)查對象，采用不記名填寫、現(xiàn)場收回調(diào)查表的形式，以確保調(diào)查內(nèi)容的真實和完整性。共發(fā)放問卷531份，收回有效問卷461份，有效率為86.8%。所有數(shù)據(jù)經(jīng)復(fù)核后采用Excel 2003雙人雙次錄入數(shù)據(jù)，并用SPSS11.0軟件包進行統(tǒng)計分析。
    1 大學(xué)生食品安全知識普遍欠缺的原因
    一般來說，食品安全知識越多，食品安全意識越強，衛(wèi)生習(xí)慣越好。問卷設(shè)置了食品安全含義、肉類水產(chǎn)品的抗生素激素殘留、食品添加劑、普通食品與有機食品無公害食品綠色食品的區(qū)別、“三無”產(chǎn)品等問題，每題均設(shè)置“完全了解”、“大概了解”、“不太了解”和“完全不了解”4個選項。調(diào)查結(jié)果顯示，嘉應(yīng)學(xué)院大學(xué)生對相關(guān)食品安全知識的知曉率較低。
    《中華人民共和國食品安全法》將食品安全定義為：食品無毒、無害，符合應(yīng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。數(shù)據(jù)顯示，只有24.1%的大學(xué)生答對此題，表明絕大多數(shù)大學(xué)生并不清楚怎樣區(qū)分食品的安全性。     從表中可以看出，完全理解問題中四類食品安全知識的嘉應(yīng)學(xué)院大學(xué)生最高不超過三分之一，最低的只有3.1%。可見，嘉應(yīng)學(xué)院大學(xué)生的食品安全認知現(xiàn)狀不容樂觀，有待完善和加強。
    為什么大學(xué)生的食品安全認知狀況不樂觀？在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)主要原因有如下幾條：
    首先，高達73.1%的大學(xué)生沒有在學(xué)校學(xué)習(xí)過營養(yǎng)學(xué)或食品安全相關(guān)的課程。另外，在成長過程中，只有8.9%的大學(xué)生每年受過他人3次以上的食品安全教育，15.0%的大學(xué)生每年受過他人1~2次食品安全教育，多年來偶爾接受過他人教育的占51.6%，24.5%的大學(xué)生從沒接受過他人的食品安全教育。
    其次，大多數(shù)大學(xué)生是通過電視、電臺、網(wǎng)絡(luò)、報紙、雜志等多種媒體自發(fā)獲取食品安全知識。由于獲取途徑的多項選擇，有調(diào)查顯示，74.8%的男生和79.3%的女生通過電視、廣播了解食品安全信息，89.3%的男生和90.3%的女生通過網(wǎng)絡(luò)，46.6%的男生和52.9%的女生通過報紙雜志，7.7%的男生和5.7%的女生通過現(xiàn)場咨詢活動，19.7%的男生和28.6%的女生通過課堂、相關(guān)知識講座，23.1%的男生和28.2%的女生通過他人介紹，4.7%的男生和10.1%的女生通過其他途徑了解食品安全信息。
    2 大學(xué)生并不具備很高的食品安全意識
    雖然問卷調(diào)查顯示，大學(xué)生認為食品安全形勢不容樂觀，但大學(xué)生的食品安全憂患意識并不強烈，這呈現(xiàn)出較大的反差。
    首先，大學(xué)生面臨著一系列的食品安全問題。5.6%的大學(xué)生每學(xué)期都在學(xué)校食堂或周邊飯店、飲食攤點多次遇到食品安全問題，35.6%的大學(xué)生每學(xué)期都在學(xué)校食堂或其周邊飯店、飲食攤點偶爾遇到一起食品安全問題，40.4%的大學(xué)生雖然沒有親身經(jīng)歷，但卻多次聽說其他同學(xué)遇到食品安全問題，只有18.4%的大學(xué)生既沒遇到也沒有聽聞其他同學(xué)遇到食品安全問題。
    在大學(xué)生遇到的食品安全問題中，飯菜出現(xiàn)餿味及蟲鼠現(xiàn)象（23.4%）、過期變質(zhì)食品仍在銷售（22.6%）、食品制作加工階段環(huán)境惡劣（22.1%）排位前三。41.2%的被調(diào)查大學(xué)生在諸多場所遇到食品安全問題，作為多項選擇，按照嘉應(yīng)學(xué)院大學(xué)生遭遇食品安全問題的場所的多寡比例依次為：流動攤點（27.5%）、學(xué)校周邊餐館（23.0%）、食堂（13.2%）、雜貨店（7.2%）、網(wǎng)店（6.3%）。
    其次，大學(xué)生最擔心的食品安全問題按照從高到低的順序是：有毒有害物質(zhì)（如農(nóng)藥、抗生素、重金屬、防腐劑）高殘留問題（49.5%）、病死牲畜肉（20.4%）、食物中毒（11.3%）、食品中違規(guī)使用添加劑（8.9%）、食用油流入（4.3%非）、散裝食品衛(wèi)生（2.0%）、食品過期變質(zhì)（1.7%）、虛假或錯誤標簽標注（1.5%）、使用轉(zhuǎn)基因原料（0.4%）。
    最后，面對社會上經(jīng)常爆發(fā)的食品安全問題和身邊存在的食品安全問題，大學(xué)生食品安全憂患意識很弱，其主要表現(xiàn)在如下幾個方面：
    ①90%以上接受調(diào)查的人認為大學(xué)生群體自身食品安全的憂患意識不強。其中，46.8%認為一般，33.2%認為較弱，15.0%認為很弱，1.1%則認為沒有食品安全的憂患意識，只有3.9%認為很強。
    ②超過90%的大學(xué)生認為自身食品安全意識不強。其中，65.1%的大學(xué)生覺得一般，21.5%的大學(xué)生選擇了較弱，6.9%的大學(xué)生認為很弱，而另有0.9%的大學(xué)生根本沒考慮過食品安全問題，只有5.6%的大學(xué)生認為自己的食品安全意識很高。
    ③絕大多數(shù)大學(xué)生很少主動搜尋食品安全信息和知識，普遍較低的食品安全憂患意識導(dǎo)致較低的食品安全關(guān)注度。39.3%的大學(xué)生從不主動搜尋食品安全信息和知識，38.8%的大學(xué)生每季度或一個季度之內(nèi)會主動搜尋食品安全信息和知識，5.6%的大學(xué)生每周一次或多次主動搜尋食品安全信息和知識，16.3%的大學(xué)生每月主動搜尋一到兩次關(guān)于食品安全的信息和知識。
    ④只有當社會上或身邊發(fā)生食品安全事件后，大多數(shù)大學(xué)生才會更關(guān)注食品安全。45.6%的同學(xué)在爆發(fā)食品安全事件時會更關(guān)注食品安全，36.2%只有在身邊發(fā)生此類事件時才更關(guān)注，10.9%在學(xué)習(xí)交流食品安全經(jīng)驗和知識后更關(guān)注食品安全，5.6%受身邊同學(xué)的影響后才會更加關(guān)注，1.7%在其他情況下更關(guān)注食品安全。每當爆發(fā)食品安全事件時，只有12.6%的大學(xué)生會認真閱讀相關(guān)新聞，67.0%的大學(xué)生大致瀏覽一下，16.7%的大學(xué)生只看一下標題，3.7%的大學(xué)生則從不關(guān)注。69.8%的大學(xué)生只是在發(fā)生食品安全事件等新聞時才談?wù)撌称钒踩脑掝}，6.7%的大學(xué)生每周會談?wù)撘粌纱危?4.8%的大學(xué)生每月談到一兩次，而8.7%的大學(xué)生從不談?wù)撽P(guān)于食品安全的事情。
    3 大學(xué)生普遍存在不良的食品消費行為
    首先，半數(shù)以上的大學(xué)生選擇用餐地點時并沒有把食品安全放在首位。11.1%的大學(xué)生會優(yōu)先考慮價格，33.2%則認為飯菜是否可口更重要，11.7%的大學(xué)生首先考慮位置便利，只有44.0%的大學(xué)生會考慮環(huán)境衛(wèi)生及食品安全程度。因此，對于學(xué)校周圍的小吃店或小攤販的食品，高達69.2%的大學(xué)生表示雖然不太衛(wèi)生，但還是偶爾去吃；19.8%的大學(xué)生覺得雖然不太衛(wèi)生，但還是經(jīng)常去；只有8.0%的大學(xué)生堅決不去吃，還有3.0%的大學(xué)生根本就沒考慮過衛(wèi)生問題。
    其次，近60%的大學(xué)生并不關(guān)心周邊餐館、小攤點是否有營業(yè)執(zhí)照、食品衛(wèi)生許可證等相關(guān)證件。其中，19.7%的大學(xué)生從來沒想過，也不在意；38.2%的大學(xué)生沒考慮過，想要知道也無法知道；28.0%的大學(xué)生表示偶爾問問，只有14.1%的大學(xué)生表示每去一個新地方都會仔細觀察。
    第三，超過70%的大學(xué)生并不查看食品配料及食品添加劑。其中，只有6.5%的大學(xué)生購買食品時會注意配料以及食品添加劑，16.5%的大學(xué)生經(jīng)常注意，60.7%的大學(xué)生偶爾注意，16.3%的大學(xué)生則從來不看。在購買食品時，5.4%的大學(xué)生選擇含食品添加劑的食品，21.3%的大學(xué)生無所謂，32.5%的大學(xué)生選擇不含食品添加劑、完全純天然的食品，40.8%的大學(xué)生則視情況而定。
    4 高校應(yīng)采取多種措施保障大學(xué)校園食品安全
    食品安全是學(xué)生健康成長的保證，是維護高校穩(wěn)定的基礎(chǔ)工程。鑒于大學(xué)生中普遍存在著食品安全知識欠缺、食品安全意識不高、食品安全環(huán)境不良、食品行為習(xí)慣不好的情況，高校應(yīng)加強對大學(xué)生的食品安全教育，保障大學(xué)生的身心健康。
    首先，充分利用大學(xué)生的積極性加強食品安全教育。本次調(diào)查結(jié)果表明，大學(xué)生對食品安全知識缺乏科學(xué)認知，其根源在于從小學(xué)到大學(xué)很少接受食品安全的相關(guān)教育。本次問卷調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，很多被調(diào)查者愿意學(xué)習(xí)多方面的食品安全知識，其中，43.8%的大學(xué)生最想學(xué)習(xí)辨別食品優(yōu)劣和安全與否的技能，30.4%的大學(xué)生最想學(xué)習(xí)食品安全常識，7.8%的大學(xué)生最想學(xué)習(xí)營養(yǎng)知識，7.4%的大學(xué)生最想學(xué)習(xí)食品法律知識，6.5%的大學(xué)生最想學(xué)習(xí)食物中毒治療知識，4.1%的大學(xué)生最想學(xué)習(xí)學(xué)校食堂食品安全狀況。鑒于大學(xué)生有學(xué)習(xí)食品安全知識的強烈愿望，建議學(xué)校因勢利導(dǎo)，通過開設(shè)食品安全課程、多渠道形成食品安全知識等途徑，加強對大學(xué)生食品安全知識教育，提高其食品安全知識水平，防范食品安全事件發(fā)生。
    其次，加強食品安全管理，消除食品安全隱患。有研究指出，高校內(nèi)的食品安全隱患主要有：學(xué)生飯?zhí)每赡芤鸬氖澄镏卸?，學(xué)校周邊餐飲業(yè)可能存在安全隱患(尤其是大排檔類的小餐館)，校內(nèi)外超市、商場和商店也存在不安全食品等。此次調(diào)查發(fā)現(xiàn)，只有13.8%的大學(xué)生對食堂非常放心，59%的大學(xué)生對食堂比較放心，22.6%的大學(xué)生不太放心，還有4.6%的大學(xué)生非常擔憂食堂安全。在調(diào)查哪些因素影響食堂食品安全時，作為多項選擇題，54.7%的大學(xué)生認為大學(xué)食堂存在食品不衛(wèi)生的情況，67.7%擔心公用餐具消毒有大問題，46.4%擔心食品加工過程有問題，41.4%的大學(xué)生擔心進貨渠道不正規(guī)?？梢?，高校應(yīng)該重點強化學(xué)生食堂的食品安全管理，以常規(guī)化檢查確保食堂的食材用料安全、加工過程衛(wèi)生，保障大學(xué)生就餐安全。
    第三，積極培育大學(xué)生的自我保護意識。為保障大學(xué)校園的食品安全，一定要發(fā)揮大學(xué)生的積極性和主動性，培養(yǎng)自我保護意識和維權(quán)意識。本次調(diào)查發(fā)現(xiàn)，從主觀意愿上，絕大多數(shù)大學(xué)生愿意采取多種途徑為提高食品安全程度盡一己之力。作為多項選擇，75.7%的大學(xué)生愿意自己主動多學(xué)習(xí)食品安全相關(guān)知識，75.8%的大學(xué)生愿意培養(yǎng)良好的食品購買習(xí)慣，36.9%愿意通過網(wǎng)絡(luò)手段揭露不法行為，19.1%愿意親力親為參與監(jiān)督，36.3%愿意通過學(xué)校各個傳播渠道宣傳食品安全知識，13.1%選擇其他方式來提高食品安全程度。
    與此成正比的是，絕大多數(shù)大學(xué)生在遇到食品安全問題時確實會通過各種途徑維護自己的合法權(quán)益。調(diào)查顯示，在190名曾遇到食品安全問題的大學(xué)生中，除了26.8%的大學(xué)生自認倒霉外，主動與經(jīng)營者交涉的占42.6%，11.1%的大學(xué)生向消費者協(xié)會投訴，11.5%的大學(xué)生向有關(guān)行政部門申訴，4.0%的大學(xué)生向媒體揭露，另有4.0%的大學(xué)生選擇其它方式。經(jīng)過維權(quán)行動，大部分同學(xué)的問題得到全部或部分解決。其中，全部解決的占7.2%，部分解決占20%，有一些解決占46.8%，沒有解決的占26%。這表明大學(xué)生在應(yīng)對食品安全問題時具備一定的自我保護能力。高校應(yīng)該通過多種渠道告知大學(xué)生維護自己食品安全權(quán)益的途徑和方法，并且協(xié)助大學(xué)生維護食品安全權(quán)益，將非常有利于凈化大學(xué)校園的食品安全環(huán)境。