最近幾年，健康倡導(dǎo)者不斷督促公眾閱讀食品背后的成分標(biāo)簽，并且不要太把商家的廣告宣傳當(dāng)回事。經(jīng)年累月，消費(fèi)者已經(jīng)開始無視健康倡導(dǎo)者所提出的建議了。

　　但是! 公眾似乎又要開始聽取這些建議了。

　　人們在購買食物的時候，已經(jīng)越來越少受到食品成分表的影響了。他們看到合眼緣的食品就會購買。尼爾森(Nielsen)公司的戰(zhàn)略總監(jiān)安德魯·曼迪 ( Andrew Mandzy)說。一些消費(fèi)者甚至不會看那么多內(nèi)容，因?yàn)樗麄冊谀嬎悖捍蠹s61%消費(fèi)者認(rèn)為，食物成分表越短就越健康。許多人甚至根本不看這些。2014年，48%的消費(fèi)者會在網(wǎng)上主動搜索有關(guān)健康問題的信息。2016年，有68%的人會這么做。曼迪說，使用如卡路里計算器這類App的消費(fèi)者在增多。

　　“‘對自己最好’?人們的這一觀念在轉(zhuǎn)變，”他說，“人們在尋找回歸質(zhì)樸和成分簡單的食物。”

　　”

　　健康專家是樂于見到這種轉(zhuǎn)變的。“在總體上看，有越來越多的受過高等教育的人轉(zhuǎn)變曾經(jīng)的觀念是非常棒的一件事。”保健學(xué)博士、Is That Fried Chicken Worth It? 的作者莎倫·艾莉森奧蒂(Sharon Allison-Ottey)說，“知道自己吃的是什么有助于你吃成分更簡單的食物”。

　　尼爾森指數(shù)

　　尼爾森指數(shù)顯示：外包裝上帶有“脫脂”和“富含優(yōu)質(zhì)的維他命C”的食品漸漸開始沒有那么受歡迎了。標(biāo)有“低脂”的食品在過去五年當(dāng)中銷售量下降了1.2%(以美元計算)，而“脫脂”食品的銷售量下降了2.7%。以“維他命和微量元素”為噱頭的食品在同時期銷量下降了0.8%。

　　“純天然”這個宣傳標(biāo)語目前看來似乎仍奏效。這是一個基本上無界限且無意義的詞。所謂的純天然食物也包括雞塊、“奇多(Cheetos)”芝士脆片和“佳得樂(Gatorade)”運(yùn)動飲料。因?yàn)橘N上了這些標(biāo)簽，它們的銷售量提升了4.2%。

　　但尼爾森公司也有一個自有的，可以讓分類更加準(zhǔn)確的指數(shù)。在這一分類中，市場研究員可以更加仔細(xì)地研究食品成分和商品的擺位(例如，是否符合“純天然”的標(biāo)準(zhǔn)?)，以及某個牌子的其他相關(guān)信息。

　　舉例來說，任何由美國農(nóng)業(yè)部(USDA)認(rèn)證過的有機(jī)食品都被列入其中、而任何與轉(zhuǎn)基因原料和人工合成原料有關(guān)的內(nèi)容都不會被納入這一指數(shù)。這一指數(shù)中的食品銷量以近乎三倍的速度增長，約為11.2%。

　　過分關(guān)心食品成分

　　消費(fèi)者越來越關(guān)心食品成分含量——有時候他們太過于熱衷于這件事，甚至把那些根本無害的成分也一并踢出了他們的食物清單。在過去五年當(dāng)中不含麩質(zhì)的食品銷量漲了11.8%，不含大豆的產(chǎn)品銷量增加了29.8%。但是專業(yè)的保健醫(yī)師卻不建議美國民眾刻意不吃含有谷蛋白的食品。

　　除非你患有乳糜瀉(celiac disease)或者麩質(zhì)不耐癥(gluten intolerance)，食用“無麩質(zhì)”食物和保持身體健康沒有太大的關(guān)系，艾莉森奧蒂說。她希望人們將對食物里麩質(zhì)含量的注意力轉(zhuǎn)移到關(guān)注整體飲食健康上來。只關(guān)注食物里有沒有麩質(zhì)對健康無法起到任何保證。“制造商會利用消費(fèi)者對于“無麩質(zhì)”的偏愛來賣那些本身可能含有這些的食品嗎?答案是肯定的。”

　　至于含有大豆的食物， 除非你患有乳腺癌，大豆異黃酮的含量有可能會對你的健康造成影響，否則你也無須專門避開含有大豆的食物，艾莉森奧蒂說。“如果你擁有均衡的飲食，完全不用為過量攝入大豆而感到擔(dān)憂，”她說，“不要太過于沉迷研究食品的成分。”

　　掌握消費(fèi)者心理

　　食品制造商善于掌握消費(fèi)者這種心理，從而做出相應(yīng)的食品?！栋b事實(shí)》雜志(Packaged Facts)四月發(fā)布的市場調(diào)研報告顯示，“現(xiàn)在的趨勢就是越來越多的食品都貼上了’不含XXX’的標(biāo)簽。這個量甚至比納斯卡賽車(NASCAR)的賽車手把代言產(chǎn)品印在他們夾克上的數(shù)量還多。”貼上“無麩質(zhì)”和“不含大豆”的標(biāo)簽僅僅只是開始。不含人工添加劑、不含反式脂肪、不含高果糖漿和非轉(zhuǎn)基因食材的食品也十分暢銷。

　　當(dāng)然，不是所有帶有這些標(biāo)識的行為都是炒作。人造反式脂肪酸是非常不健康的成分，食品和藥品監(jiān)管局(Food and Drug Administration)頒布禁令，要求在2018年6月前，食品生產(chǎn)商必須將部分氫化食用油(食品主要調(diào)味料)從食品原料中剔除。高果糖漿，正如所有的糖類一樣，會導(dǎo)致體重增加、糖尿病和其他慢性疾病。

　　那些十分健康的食物往往沒有貼上這些標(biāo)簽：比如新鮮的蔬菜水果。消費(fèi)者似乎也吸取了教訓(xùn)。超市周邊的食物銷售量的增長程度遠(yuǎn)超店內(nèi)的，曼迪說。

　　“食品肯定是越新鮮的品質(zhì)越好，” 艾莉森奧蒂說，“就是剛摘下的那些新鮮的食物。”