賣場里看見員工在開放柜臺大剁熟食、超市超過保質(zhì)期的產(chǎn)品被偷偷更改標(biāo)簽……隨著上海市“守信超市”建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)的公布，這類不規(guī)范經(jīng)營行為將有望被禁止。記者從昨天在世博中心舉行的2017年食品經(jīng)營企業(yè)食品安全工作會議上了解到，上海將對照國際標(biāo)準(zhǔn)，率先在本市便利店、標(biāo)準(zhǔn)超市、大賣場中開展“守信便利店”“守信標(biāo)準(zhǔn)超市”和“守信大賣場”建設(shè)，培育消費者信任、放心的食品購買場所。

　　臨近保質(zhì)期食品須有醒目提示

　　無論是便利店、超市還是大賣場，都要做到信息公開透明、規(guī)范化管理和妥善處置投訴。

　　“亮證經(jīng)營”制度要求在店內(nèi)顯著位置張貼食品安全信息公示欄，公示食品經(jīng)營許可證和營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營人員健康證明，按許可核定的范圍經(jīng)營等。信息公開透明還包括建立食品安全信息追溯制度，消費者可以通過查詢終端、手機等查詢經(jīng)營食品和食用農(nóng)產(chǎn)品的信息來源。

　　規(guī)范化管理則包括建立臨近保質(zhì)期食品提示制度、建立過期食品銷毀登記制度、建立完善的食品安全管理體系。要求臨近保質(zhì)期食品集中陳列出售，并向消費者作出醒目的提示;對超過保質(zhì)期的食品進(jìn)行染色、毀形等處置，攝錄處置過程，記錄處置結(jié)果。

　　對散裝直接入口食品有嚴(yán)格限制

　　對于備受關(guān)注的散裝食品銷售，“守信便利店”不經(jīng)營散裝直接入口食品和其他禁止經(jīng)營食品;“守信標(biāo)準(zhǔn)超市”不供應(yīng)散裝直接入口食品、食用前不能清洗的散裝食品和其他禁止經(jīng)營的食品;“守信大賣場”銷售散裝直接入口食品和食用前不能清洗的散裝食品時必須使用防塵防蠅遮蓋、設(shè)置隔離設(shè)施，由專人使用清潔的專用售貨工具提供銷售服務(wù)。

　　對于允許銷售貯存的散裝食品，要求做到設(shè)立專區(qū)或者專柜;不得混裝不同批次的散裝食品;在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。

　　妥善處置投訴方面，要求暢通消費者食品安全投訴渠道。設(shè)立投訴電話，建立消費者食品安全投訴處理機制，由專人接待消費者投訴。對確認(rèn)存在食品安全隱患的投訴，實施先行賠償機制。

　　守信賣場現(xiàn)制現(xiàn)售加工被規(guī)范

　　和“守信便利店”“守信標(biāo)準(zhǔn)超市”相比，規(guī)模最大的“守信大賣場”建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)無疑更嚴(yán)格。

　　“守信大賣場”要求食品原料符合相應(yīng)食品安全國家和地方標(biāo)準(zhǔn)，并做到可追溯，嚴(yán)格控制使用食品添加劑。食品加工過程符合相應(yīng)良好生產(chǎn)加工規(guī)范要求;熟食、冷加工糕點應(yīng)在專間內(nèi)操作?，F(xiàn)制現(xiàn)售食品應(yīng)標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容，并在標(biāo)明的溫度條件下儲存、銷售。現(xiàn)場分裝或者包裝食品應(yīng)當(dāng)如實標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，不得隨意標(biāo)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。

　　人員管理上，“守信大賣場”要求企業(yè)負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員經(jīng)食品安全培訓(xùn)合格后上崗;從事直接入口食品工作的食品從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。

　　“守信超市”未來將上升為地方標(biāo)準(zhǔn)

　　昨天，上海市食品安全工作聯(lián)合會向全市食品生產(chǎn)經(jīng)營者提出了建設(shè)“守信超市”“放心餐廳”“放心食堂”的倡議。

　　市食藥監(jiān)局食品流通處處長忻元慶昨天表示，超市對老百姓來說是零距離的銷售場所，超市的食品安全水平提升會使市民切身受益。此次“守信超市”建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，將超市分類為便利店、標(biāo)準(zhǔn)超市、賣場，有針對性地制定了三類不同標(biāo)準(zhǔn)。

　　忻元慶表示，未來一旦地方標(biāo)準(zhǔn)獲得通過，將在全上海超市執(zhí)行。通過守信超市建設(shè)，將超市零售的食品安全水平進(jìn)行提升，讓老百姓切實感覺到食品安全在身邊。

　　昨天的2017年食品經(jīng)營企業(yè)食品安全工作會議上，市食品藥品監(jiān)督管理局局長閻祖強透露，備受關(guān)注的《上海市小型餐飲服務(wù)提供者臨時備案監(jiān)督管理辦法》有望在4月中下旬出臺。