氣相色譜法在色譜法中是一種非常廣泛的分析方式，主要是以惰性氣體為載體來把樣本放進(jìn)氣相色譜儀來進(jìn)行分析的色譜法，通過氣相色譜儀來完成對樣本或者氣體進(jìn)行分析的一項技術(shù)，適用于一些氣體混合物、液體樣本、固體樣本的檢測過程，并且面對相對復(fù)雜的混合物，也不會花費太多的時間。氣相色譜系統(tǒng)主要是由分離系統(tǒng)以及檢測系統(tǒng)兩個系統(tǒng)組成。分離系統(tǒng)由氣路系統(tǒng)、進(jìn)樣系統(tǒng)以及色譜柱組成。檢測系統(tǒng)主要是由檢測器構(gòu)成的，通過檢測器來把色譜中的流出物轉(zhuǎn)變?yōu)殡娦盘?，并且通過數(shù)據(jù)的記錄來把圖譜保存，最后實現(xiàn)數(shù)據(jù)的處理過程。氣相色譜技術(shù)主要的原理是，混合物中的各組份在一個氣體或者液體的帶領(lǐng)下，流入到另一個固體或者液體中，由于相互的溶解、吸收以及吸附的能力不同，最后各組份在固定相中停留的時間也不同，這樣就會讓混合物從各組份中分離出來。各組份之后進(jìn)入到檢測器當(dāng)中，轉(zhuǎn)化為與組份濃度成比例的電信號，通過所傳達(dá)的信號進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，然后保存圖像。

　　在食品安全檢測的過程中，有效地發(fā)揮自身的高靈敏度優(yōu)勢，在檢測的過程能檢測出≤1ppm的物質(zhì)，對于殘留農(nóng)藥的檢驗也非常有效。氣相色譜技術(shù)的分離速度非?？欤⑶覍τ诤軓?fù)雜的混合物，也會進(jìn)行快速的分離。在進(jìn)行檢測的過程中非常的迅速便捷，自身的自動化程度高。氣相色譜技術(shù)由于起身的優(yōu)勢，被廣泛應(yīng)用在各類氣體和液體的檢測中，在一定的程度下，也可以實現(xiàn)對于高沸點物質(zhì)或者固體樣品的分析，并且應(yīng)用的行業(yè)也非常多。氣相色譜技術(shù)最早出現(xiàn)在20世紀(jì)50年代，是一項分析技術(shù)，現(xiàn)如今已經(jīng)成為了主要的色譜分析方法。在色譜法當(dāng)中氣相色譜法占有重要的地位，由于選擇的固定相不同，氣相色譜法也可以使用不同的方式。一般分為兩大種類，第一種以固體吸附體為主的固定相主要用氣固色譜，氣液色譜的固定相則為涂有固定液的擔(dān)體。依據(jù)色譜的操作可以分為柱色譜，一般情況下主要分為兩種粗細(xì)差別的色譜柱，一種是填充柱，另一種是毛細(xì)管柱。在食品安全檢測的過程中，大多數(shù)都會選擇載氣為氮氣的氣相色譜儀器系統(tǒng)，填充柱和毛細(xì)管柱為色譜柱，填充柱的主要是由不銹鋼和玻璃為主。

　　氣相色譜技術(shù)的應(yīng)用和發(fā)展給我國的食品安全檢測工作帶來了進(jìn)步和發(fā)展，在完善食品安全制度的同時，也提供了檢測技術(shù)上的支持?？茖W(xué)技術(shù)水平的提升也能夠有效的促進(jìn)氣相色譜技術(shù)在食品安全中的應(yīng)用，讓其發(fā)展更加的迅速;對農(nóng)藥以及其他藥物殘留的檢測。我國主要運用GC/FPD和GC/ECD氣相色譜技術(shù)來進(jìn)行有機磷、有機氯等農(nóng)藥的檢測。可以利用這一項技術(shù)來進(jìn)行蔬菜、水果表面的農(nóng)藥殘留的檢測。對于有機氮農(nóng)藥殘留物的檢測可以使用GC/NPD氣相色譜技術(shù)。對于一些豬肉、魚等產(chǎn)品可以使用GC/FID氣相色譜技術(shù)來進(jìn)行檢測;對食品塑料袋中有害物質(zhì)的檢測。許多食品塑料袋在進(jìn)行加工的過程中，往往為了追求塑料的透明度或者結(jié)實度，在制作的過程中添加許多的增塑劑。在這一過程中使用量最大的就是酞酸酯類增塑劑，這些增塑劑的使用量非常大，往往可以達(dá)到制作成品的一半。在塑料接觸到食物、油等各種物質(zhì)時，會造成溶解。目前這類酞酸酯類的化合物由于對人類自身的危害，已經(jīng)得到了各方面的廣泛關(guān)注。在進(jìn)行檢測的過程中可以使用GC/FID來檢測存在的有害物質(zhì)。一般食品袋中主要存在五種酞酸酯，領(lǐng)苯二甲酸二甲酯、領(lǐng)苯二甲酸二乙酯、領(lǐng)苯二甲酸二丁酯、領(lǐng)苯二甲酸二正辛酯以及領(lǐng)苯二甲酸二酯;溶劑浸出生產(chǎn)的食用油，一般都有經(jīng)過脫溶處理，但是目前在我國的現(xiàn)狀中仍然有一部分溶劑浸出食用油會產(chǎn)生溶劑殘留的現(xiàn)象。植物油所普遍采用的進(jìn)出容積是餾程為62°～85°的六號溶液，這種溶液對于呼吸中樞神經(jīng)具有一種麻醉的作用，在脫溶的過程中剩余殘留的話會對人體造成危害。在檢測的過程中使用頂空氣相色譜法，來進(jìn)行食用油溶劑殘留的檢測。能夠在最低限度內(nèi)檢測出食用油的溶劑含量，并且檢測的過程非常高質(zhì)高效。其次可以使用氣相色譜法來檢測優(yōu)質(zhì)脂肪酸組分，這是當(dāng)下最普遍最常用的一種檢測方法，主要是檢測食用油中所殘留的芥酸含量。芥酸對人的身體健康會產(chǎn)生影響，可以采用GC/FID的方法，能夠讓三十多種脂肪酸得到有效的、快速的分離。

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