《食品安全導(dǎo)刊》刊號(hào):CN11-5478/R 國(guó)際:ISSN1674-0270

登陸 | 注冊(cè) | 設(shè)為首頁(yè) | 加入收藏

談基地食堂食品安全與食品檢測(cè)問(wèn)題

2017-04-21 11:15:52 來(lái)源: 食品安全導(dǎo)刊

評(píng)論0  我來(lái)說(shuō)兩句
  近些年來(lái),隨著經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展,人民生活水平的不斷提高,食品安全問(wèn)題日漸成為人們關(guān)注的焦點(diǎn),諸多食品安全事件使老百姓憂心忡忡,以致有的人產(chǎn)生了“吃動(dòng)物食品怕含激素,吃植物食品怕有毒素,吃飲料食品怕?lián)缴?rdquo;的恐懼心理;也從側(cè)面反映了當(dāng)今食品安全方面存在著諸多問(wèn)題。

  目前我國(guó)食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)體系框架基本形成。食品安全檢測(cè)儀器主要有以下幾種:檢測(cè)農(nóng)藥殘留的儀器;檢測(cè)獸藥、漁藥殘留的儀器;檢測(cè)有毒有害元素及其價(jià)態(tài)分析的儀器;致病菌檢驗(yàn)和細(xì)菌鑒定的儀器;轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)儀器。

  花土溝基地職工食堂隸屬于青海油田,地處昆侖山腳下海西蒙古自治州茫崖行委花土溝鎮(zhèn)。“保障生產(chǎn)、服務(wù)一線”一直是基地職工食堂的服務(wù)宗旨。現(xiàn)階段,花土溝基地職工食堂在食品安全方面還存在以下問(wèn)題:供貨方式難以統(tǒng)一,食品質(zhì)量缺少保障。目前花土溝生產(chǎn)基地地處偏遠(yuǎn)的高原,生活物資運(yùn)送難度大,參與招標(biāo)的供貨商僅有十幾家,現(xiàn)有食堂的供貨方式由多家供貨商分散式送貨,而委托加工承包商的供貨相對(duì)自由,送貨次數(shù)多,時(shí)間分散,難以監(jiān)管。供貨渠道與食堂不能保持一致,不僅不利于食堂的正常管理,還會(huì)影響食品原料的質(zhì)量;供貨檢查驗(yàn)收有缺陷,安全落實(shí)難以到位。食堂的驗(yàn)收工作由食堂成本員、公司安全監(jiān)督檢查人員和供應(yīng)站進(jìn)行三方驗(yàn)收,供貨商為分散式統(tǒng)一送貨。在安全監(jiān)督檢查人員有限的情況下,同一時(shí)間段檢查人員最多也只能檢查兩個(gè)食堂的驗(yàn)收過(guò)程,三方驗(yàn)收工作略顯倉(cāng)促,加之個(gè)別供貨商責(zé)任心不強(qiáng),重新送貨的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生,供應(yīng)站專(zhuān)職檢查人員較少,個(gè)別食堂的驗(yàn)收在一定程度上存在漏洞,安全落實(shí)難以到位;餐具衛(wèi)生重要性認(rèn)識(shí)不足,就餐安全存在風(fēng)險(xiǎn)。目前食堂餐具清洗都由人工完成,保潔員多為文化層次較低的勞務(wù)外包人員,安全意識(shí)淡薄,有些時(shí)候餐具清洗浮于表面,油污殘留時(shí)有存在,殘留的污漬積累反復(fù)就會(huì)滋生很多細(xì)菌、病菌及其衍生物。大部分洗碗間因工程設(shè)計(jì)問(wèn)題出現(xiàn)下水道堵塞、蔓水等現(xiàn)象,味道甚是難聞。同時(shí),餐具消毒工作也不容樂(lè)觀,因受洗碗工清洗時(shí)間影響,有時(shí)餐具達(dá)不到消毒時(shí)間,遇到突發(fā)停電時(shí)也無(wú)法按時(shí)消毒,就餐職工的飲食安全存在風(fēng)險(xiǎn)。

  目前花土溝基地職工食堂的檢測(cè)工作還相對(duì)落后,達(dá)不到真正的檢測(cè)目的。主要存在的問(wèn)題:食品檢測(cè)制度標(biāo)準(zhǔn)不完善,檢測(cè)難以進(jìn)展。2008年,公司實(shí)行食品檢測(cè)初期,結(jié)合工作實(shí)際編寫(xiě)了相關(guān)制度,但制度中并沒(méi)有對(duì)檢測(cè)環(huán)境進(jìn)行要求,食品檢測(cè)工作就會(huì)出現(xiàn)很多漏洞;食品檢測(cè)人員培訓(xùn)不到位,檢測(cè)不夠細(xì)致。具備食品檢測(cè)能力的技術(shù)人員屈指可數(shù),取樣、檢測(cè)時(shí)間、檢測(cè)環(huán)境等條件無(wú)法滿足要求,導(dǎo)致檢測(cè)工作停滯不前,無(wú)法有效開(kāi)展,起不到關(guān)鍵性作用;食品檢測(cè)儀器精度不高,結(jié)果難以信服。目前公司食品檢測(cè)儀器一套為食品安全檢測(cè)儀,主要檢測(cè)農(nóng)藥殘留、二氧化硫等有害物質(zhì);另一套為病害肉檢測(cè)儀,主要檢測(cè)豬肉中的瘦肉精。由于檢測(cè)環(huán)境有限,檢測(cè)條件達(dá)不到基本需要,部分檢測(cè)藥水過(guò)期等,對(duì)檢測(cè)結(jié)果都有著直接的影響。

  食品安全和檢測(cè)是相輔相成的,只有在食品驗(yàn)收方面嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),才能確保食品檢測(cè)的準(zhǔn)確性。具體建議如下:食品安全方面:統(tǒng)一現(xiàn)有供貨方式和送貨時(shí)間,按照相關(guān)程序,加大管理和處罰力度。增加監(jiān)督檢查人員,采取輪換制,加強(qiáng)食品驗(yàn)收管理。采用先進(jìn)餐具衛(wèi)生速測(cè)技術(shù),加強(qiáng)餐具消毒培訓(xùn)工作,提高消毒柜的使用率。食品檢測(cè)方面:完善檢測(cè)制度、標(biāo)準(zhǔn),增加經(jīng)驗(yàn)交流和外派學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì),并發(fā)揮所學(xué)所用。加大食品檢測(cè)投入力度,引進(jìn)一些先進(jìn)的快速檢測(cè)方法,增加檢測(cè)項(xiàng)目。及時(shí)更新檢測(cè)藥劑,正確使用儀器,提高儀器使用壽命和準(zhǔn)確性。

  王娜 青海油田花土溝社區(qū)管理中心

微信關(guān)注

相關(guān)熱詞搜索:食品安全 食堂 基地

[責(zé)任編輯:]

參與評(píng)論

食安中國(guó) Copyright ? nhzmytdj.cn 2012-2015 版權(quán)所有 海淀分局網(wǎng)絡(luò)備案編號(hào):1101085079,1101055372京ICP備09075303號(hào)-1

地址:北京市海淀區(qū)西四環(huán)中路39號(hào)萬(wàn)地名苑1號(hào)樓1004室(郵編100039) 聯(lián)系電話:010-88825653   010-88825683  010-64972251   010-88825687   業(yè)務(wù)咨詢(xún):010-88825689