目前我國(guó)食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)體系框架基本形成。食品安全檢測(cè)儀器主要有以下幾種：檢測(cè)農(nóng)藥殘留的儀器;檢測(cè)獸藥、漁藥殘留的儀器;檢測(cè)有毒有害元素及其價(jià)態(tài)分析的儀器;致病菌檢驗(yàn)和細(xì)菌鑒定的儀器;轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)儀器。

　　花土溝基地職工食堂隸屬于青海油田，地處昆侖山腳下海西蒙古自治州茫崖行委花土溝鎮(zhèn)。“保障生產(chǎn)、服務(wù)一線”一直是基地職工食堂的服務(wù)宗旨。現(xiàn)階段，花土溝基地職工食堂在食品安全方面還存在以下問(wèn)題：供貨方式難以統(tǒng)一，食品質(zhì)量缺少保障。目前花土溝生產(chǎn)基地地處偏遠(yuǎn)的高原，生活物資運(yùn)送難度大，參與招標(biāo)的供貨商僅有十幾家，現(xiàn)有食堂的供貨方式由多家供貨商分散式送貨，而委托加工承包商的供貨相對(duì)自由，送貨次數(shù)多，時(shí)間分散，難以監(jiān)管。供貨渠道與食堂不能保持一致，不僅不利于食堂的正常管理，還會(huì)影響食品原料的質(zhì)量;供貨檢查驗(yàn)收有缺陷，安全落實(shí)難以到位。食堂的驗(yàn)收工作由食堂成本員、公司安全監(jiān)督檢查人員和供應(yīng)站進(jìn)行三方驗(yàn)收，供貨商為分散式統(tǒng)一送貨。在安全監(jiān)督檢查人員有限的情況下，同一時(shí)間段檢查人員最多也只能檢查兩個(gè)食堂的驗(yàn)收過(guò)程，三方驗(yàn)收工作略顯倉(cāng)促，加之個(gè)別供貨商責(zé)任心不強(qiáng)，重新送貨的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，供應(yīng)站專(zhuān)職檢查人員較少，個(gè)別食堂的驗(yàn)收在一定程度上存在漏洞，安全落實(shí)難以到位;餐具衛(wèi)生重要性認(rèn)識(shí)不足，就餐安全存在風(fēng)險(xiǎn)。目前食堂餐具清洗都由人工完成，保潔員多為文化層次較低的勞務(wù)外包人員，安全意識(shí)淡薄，有些時(shí)候餐具清洗浮于表面，油污殘留時(shí)有存在，殘留的污漬積累反復(fù)就會(huì)滋生很多細(xì)菌、病菌及其衍生物。大部分洗碗間因工程設(shè)計(jì)問(wèn)題出現(xiàn)下水道堵塞、蔓水等現(xiàn)象，味道甚是難聞。同時(shí)，餐具消毒工作也不容樂(lè)觀，因受洗碗工清洗時(shí)間影響，有時(shí)餐具達(dá)不到消毒時(shí)間，遇到突發(fā)停電時(shí)也無(wú)法按時(shí)消毒，就餐職工的飲食安全存在風(fēng)險(xiǎn)。

　　目前花土溝基地職工食堂的檢測(cè)工作還相對(duì)落后，達(dá)不到真正的檢測(cè)目的。主要存在的問(wèn)題：食品檢測(cè)制度標(biāo)準(zhǔn)不完善，檢測(cè)難以進(jìn)展。2008年，公司實(shí)行食品檢測(cè)初期，結(jié)合工作實(shí)際編寫(xiě)了相關(guān)制度，但制度中并沒(méi)有對(duì)檢測(cè)環(huán)境進(jìn)行要求，食品檢測(cè)工作就會(huì)出現(xiàn)很多漏洞;食品檢測(cè)人員培訓(xùn)不到位，檢測(cè)不夠細(xì)致。具備食品檢測(cè)能力的技術(shù)人員屈指可數(shù)，取樣、檢測(cè)時(shí)間、檢測(cè)環(huán)境等條件無(wú)法滿足要求，導(dǎo)致檢測(cè)工作停滯不前，無(wú)法有效開(kāi)展，起不到關(guān)鍵性作用;食品檢測(cè)儀器精度不高，結(jié)果難以信服。目前公司食品檢測(cè)儀器一套為食品安全檢測(cè)儀，主要檢測(cè)農(nóng)藥殘留、二氧化硫等有害物質(zhì);另一套為病害肉檢測(cè)儀，主要檢測(cè)豬肉中的瘦肉精。由于檢測(cè)環(huán)境有限，檢測(cè)條件達(dá)不到基本需要，部分檢測(cè)藥水過(guò)期等，對(duì)檢測(cè)結(jié)果都有著直接的影響。

　　食品安全和檢測(cè)是相輔相成的，只有在食品驗(yàn)收方面嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，才能確保食品檢測(cè)的準(zhǔn)確性。具體建議如下：食品安全方面：統(tǒng)一現(xiàn)有供貨方式和送貨時(shí)間，按照相關(guān)程序，加大管理和處罰力度。增加監(jiān)督檢查人員，采取輪換制，加強(qiáng)食品驗(yàn)收管理。采用先進(jìn)餐具衛(wèi)生速測(cè)技術(shù)，加強(qiáng)餐具消毒培訓(xùn)工作，提高消毒柜的使用率。食品檢測(cè)方面：完善檢測(cè)制度、標(biāo)準(zhǔn)，增加經(jīng)驗(yàn)交流和外派學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，并發(fā)揮所學(xué)所用。加大食品檢測(cè)投入力度，引進(jìn)一些先進(jìn)的快速檢測(cè)方法，增加檢測(cè)項(xiàng)目。及時(shí)更新檢測(cè)藥劑，正確使用儀器，提高儀器使用壽命和準(zhǔn)確性。

　　王娜 青海油田花土溝社區(qū)管理中心