乳化劑對烘焙食品的品質(zhì)起著重要作用，因為它們可以改善充氣效果、保濕性、產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)、保質(zhì)期和面糊穩(wěn)定性，同時節(jié)約成本并改進營養(yǎng)成分。 在即將在上海舉辦的中國國際焙烤展覽會上，帕斯嘉將在#E6D15展位展示各種能夠提供這些品質(zhì)及其它優(yōu)勢的優(yōu)質(zhì)乳化劑。

　　活性蛋糕乳化劑

　　自1917年帕斯嘉創(chuàng)始人首次發(fā)明了現(xiàn)代工業(yè)乳化劑以來，數(shù)以百計的乳化劑得以被開發(fā)。用于蛋糕預(yù)拌粉的活性蛋糕乳化劑(Emulpals®系列)和工業(yè)烘焙(Palsgaard®SA系列)現(xiàn)在也向中國烘焙制造商提供。這些粉末狀乳化劑非常易于使用，可用于充氣型或非充氣型蛋糕的烘焙預(yù)拌粉、零售預(yù)拌粉以及工業(yè)蛋糕，為各類蛋糕及生產(chǎn)過程提供所需的多功能性、均勻性和穩(wěn)定性，為產(chǎn)品研發(fā)人員帶來便利。

　　完美的蛋糕油生產(chǎn)

　　對于使用蛋糕油的烘焙制造商，帕斯嘉也將呈現(xiàn)蒸餾單與雙甘油酯系列。它們能形成α結(jié)晶，提高蛋糕油性能，進而提供具有卓越攪打性、紋理和體積的蛋糕糊。希望提高油脂品質(zhì)的油脂生產(chǎn)商也會有興趣了解帕斯嘉系列α結(jié)晶穩(wěn)定劑，能與帕斯嘉®DMG協(xié)同作用，改善蛋糕油在運輸過程中的穩(wěn)定性并延長其保質(zhì)期，連在高溫下也能保質(zhì)。聚甘油酯(PGE)為烘焙食品提供緊密的結(jié)構(gòu)，而丙二醇酯(PGMS)將提供一個更加松軟的焙烤食品結(jié)構(gòu)，如亞洲風(fēng)格的蛋糕。

　　專業(yè)的烘焙人造黃油

　　蛋糕、奶油、千層酥的人造奶油制造商會喜歡帕斯嘉提供的一系列乳化劑，用于生產(chǎn)低反式脂肪、非轉(zhuǎn)基因、無卵磷脂且脂肪含量很低的高功能的人造黃油。這些產(chǎn)品也將提供能滿足充氣、增塑和紋理需求的烘焙人造黃油，從而生產(chǎn)高質(zhì)量的烘焙食品。