小小攝像頭?做出大文章

2017-05-22 12:19:39 來源: 食品安全導(dǎo)刊

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  小小攝像頭 做出大文章

  山東昌樂建立“陽光廚房智慧監(jiān)管平臺”初見成效

  蔚曉賢 李增席 本刊記者 傅紹良

  如何加強餐飲業(yè)監(jiān)管、提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平,一直是令很多城市的食品藥品監(jiān)管部門感到棘手的問題,一方面是數(shù)量龐大的被監(jiān)管主體,一方面是捉襟見肘的監(jiān)管力量,這對矛盾似乎永遠不可調(diào)和。

  面對同樣的問題,山東省昌樂縣市場監(jiān)管局創(chuàng)出了自己的路子。該縣率先在全市建立“陽光廚房智慧監(jiān)管平臺”,計劃按步驟、分階段將全縣大中型餐飲單位都納入到這個平臺中,而平臺背后只是一個個小小的攝像頭。

  這些安裝在餐飲單位后廚里的小小攝像頭就像一雙雙眼睛,一方面給餐飲單位以監(jiān)督威懾,一方面給消費者以安全感。通過前期的運行,“陽光廚房智慧監(jiān)管平臺”的作用初現(xiàn)端倪,不僅帶來了積極的社會效益,也給餐飲單位帶來了較好的經(jīng)濟效益。


昌樂實驗中學(xué)餐廳的墻上安裝著大屏幕,主動向?qū)W生“亮廚”。

  后廚裝上攝像頭

  餐館生意更火爆

  5月4日中午,當(dāng)記者走進位于昌樂縣方山路與一中街路口附近的一家名叫“土狀元”的餐館時,這里正值午餐時間。以為記者前來用餐,餐館服務(wù)員走上前來詢問是否有預(yù)約。這么一家看上去普普通通的餐館還要預(yù)約?記者有些疑惑,探頭往里邊一望,發(fā)現(xiàn)餐館內(nèi)果然坐得滿滿當(dāng)當(dāng),顧客吃得酣暢淋漓,服務(wù)員點菜、上菜忙得不亦樂乎,看來這家餐館的生意還真是不錯。

  難道這是一家口碑不錯的老餐館?可是老板劉秀艷卻告訴記者,她們家的餐館開了還不到兩年時間。劉秀艷介紹說,她的餐館口味好是一方面,更重要的她們特別重視食品安全問題,而在確保食品安全方面,土狀元除了自覺遵守各項規(guī)章制度,還積極將自己納入昌樂縣“陽光廚房智慧監(jiān)管平臺”,雙管齊下,因此開業(yè)不到兩年就深受消費者認可。

  在劉秀艷的帶領(lǐng)下,記者走進了餐館的后廚,廚房內(nèi)一片忙碌的景象,配菜師、面點師、廚師各司其職,而所有的一切都通過墻角的一個攝像頭實時傳送到設(shè)立在昌樂縣寶都市場監(jiān)管所內(nèi)的“陽光廚房智慧監(jiān)管平臺”。

  劉秀艷告訴記者,攝像頭是2017年年初安裝的,把整個后廚情況實時傳送到“陽光廚房智慧監(jiān)管平臺”不僅需要勇氣也需要自信。攝像頭就像一雙眼,時時刻刻盯著工作人員的一舉一動,“納入監(jiān)管平臺,對于我們內(nèi)部能起到監(jiān)督的作用,對外無疑是給廣大消費者吃了一顆定心丸。”劉秀艷說。

  消費者陳先生告訴記者,他經(jīng)常帶著家人和朋友來土狀元吃飯,“有監(jiān)管部門時刻幫我們盯著,吃著肯定放心啊。”陳先生說。

  記者了解到,像土狀元這樣被納入“陽光廚房智慧監(jiān)管平臺”的餐館在昌樂縣還有很多。記者隨后又走進方山路上另一家名叫“沸騰魚鄉(xiāng)”的餐館。一走進餐館,記者就看到服務(wù)臺的電腦屏幕上播放著后廚的工作情況。餐館負責(zé)人告訴記者,昌樂縣市場監(jiān)管局在他們的后廚安裝了攝像頭,后廚的情況不僅被實時監(jiān)控,還可以通過服務(wù)臺的電腦向顧客直播。


納入監(jiān)管平臺的餐飲單位的后廚,都可以通過大屏幕查看到。

  陽光廚房智慧監(jiān)管平臺

  打通食安監(jiān)管最后一公里

  在昌樂縣寶都市場監(jiān)管所,記者目睹了“陽光廚房智慧監(jiān)管平臺”的真容。表面上看,這個平臺不過是一個巨大的顯示屏,而當(dāng)工作人員打開系統(tǒng)后,其強大功能才得以顯現(xiàn)。

  “這是一家幼兒園的食堂、這是昌樂縣最大的一家酒店、這是昌樂實驗中學(xué)的食堂……”,在工作人員的現(xiàn)場操作下,每一家被納入監(jiān)管平臺的單位,都清晰地呈現(xiàn)在記者面前,記者注意到,通過監(jiān)管平臺的大屏幕,不僅可以看清楚每一家餐飲單位的食品加工場所,工作人員的一舉一動也一目了然。現(xiàn)場物品擺放是否得當(dāng),工作人員的操作是否合規(guī)都可以看得一清二楚,如果發(fā)現(xiàn)問題,監(jiān)管人員可以即時打電話向被監(jiān)管單位發(fā)出整改指令,也可以錄像保存證據(jù)以待事后處罰。

  工作人員介紹,目前共有150多家單位納入了監(jiān)管平臺。記者看到,大屏幕每次可同時直播9個餐飲單位,每20秒輪換一次,可以隨意點擊放大觀看任一家餐飲單位。通過高清攝像頭,每一家餐飲單位的后廚都看得一清二楚,這些餐飲單位包括像土狀元、沸騰魚鄉(xiāng)這樣的小餐館,也包括大型酒店,還包括中小學(xué)校以及幼兒園的食堂??梢哉f,足不出戶即可掌握納入監(jiān)管平臺的所有餐飲單位的后廚、食堂情況。

  “由于人員有限,執(zhí)法人員不可能每天都去餐飲單位現(xiàn)場檢查,而通過智慧監(jiān)管平臺,可以讓監(jiān)管部門實時了解其動態(tài)。”昌樂縣食安辦副主任、寶都市場監(jiān)管所所長倫冠洪介紹,為全面開展餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程,加強餐飲業(yè)監(jiān)管,提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平,昌樂縣市場監(jiān)督管理局率先在全市建立“陽光廚房智慧監(jiān)管平臺”,分批在餐飲單位的后廚安裝攝像,連接到平臺,實現(xiàn)對后廚、面食加工和涼菜加工的實時監(jiān)控。通過這一監(jiān)管平臺可以對從業(yè)人員的經(jīng)營行為進行監(jiān)督,及時督促業(yè)戶整改提高,對于違法情節(jié)嚴重的可以進行查處,提高業(yè)戶自律意識和從業(yè)人員的規(guī)范意識,為百姓營造更加安全放心的就餐環(huán)境,可以說昌樂通過科技手段打通了食安監(jiān)管的最后一公里,實現(xiàn)了高效監(jiān)管。


昌樂縣開展“尋笑臉就餐,保舌尖安全“評選活動。

  將來有望實現(xiàn)

  通過手機、電視看后廚直播

  昌樂縣市場監(jiān)管局餐飲監(jiān)管科劉秀財科長介紹,“陽光廚房智慧監(jiān)管平臺”是2016年11月份開始啟動建設(shè)的,由昌樂縣市場監(jiān)管局聯(lián)合山東廣電網(wǎng)絡(luò)有限公司昌樂分公司建設(shè),總投資50萬元。目前,已在全市150家餐飲單位安裝了攝像頭,這些餐飲單位已經(jīng)基本上納入了監(jiān)管平臺,占到全市餐飲單位的15%。

  記者了解到,將餐飲單位納入監(jiān)管平臺,餐飲單位無需出一分錢。劉秀財表示,在安裝過程中,絕大多數(shù)餐飲單位都表示支持。通過監(jiān)管平臺的推行,對餐飲行業(yè)工作人提出更高要求,監(jiān)管更容易了,菜品的質(zhì)量也得到提高。“最直觀的效果是關(guān)于衛(wèi)生問題的投訴明顯下降。”劉秀財介紹。


昌樂縣土狀元餐館的開放廚房,可讓消費者看到后廚的操作過程。

  記者了解到,“陽光廚房智慧監(jiān)管平臺”仍處于初期階段,目前的運行狀況主要的問題是,雖然實現(xiàn)了對餐飲單位的實時監(jiān)控,但由于人手有限,還無法做到24小時的人員監(jiān)控。昌樂縣市場監(jiān)管局信息中心主任秦修建介紹,下一步“陽光廚房智慧監(jiān)管平臺”將接入昌樂縣智慧監(jiān)管信息化平臺,將來只要納入監(jiān)管平臺的餐飲單位,市民通過手機、有線電視即可收看到相關(guān)情況,屆時可以實現(xiàn)人人可監(jiān)管、發(fā)現(xiàn)問題人人可舉報的目標(biāo),從而保障消費者的知情權(quán)和參與權(quán),將來“陽光廚房智慧監(jiān)管平臺”發(fā)揮的作用將難以限量。

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