5月，是大蒜收獲的季節(jié)，也是蒜農(nóng)一年里最忙碌的時(shí)候，田間地頭到處都是一片繁忙的景象。

　　去年的大蒜價(jià)格風(fēng)波，讓許多蒜農(nóng)記憶猶新，許多蒜農(nóng)都在這場(chǎng)價(jià)格浪潮里大賺了一把，于是，蒜農(nóng)對(duì)大蒜種植積極性空前高漲，不少農(nóng)民盲目跟風(fēng)種植大蒜，今年全國大蒜種植面積較去年擴(kuò)大了15%左右，“蒜你狠”的高價(jià)態(tài)勢(shì)有可能在今年夏天被終結(jié)。

　　除了大蒜價(jià)格不穩(wěn)定之外，目前，我國大蒜產(chǎn)業(yè)還面臨著諸多困難，比如產(chǎn)品單一、生產(chǎn)成本高、機(jī)械化水平低、產(chǎn)品附加值低等阻礙了產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)。

　　如何解決這些現(xiàn)實(shí)問題，記者采訪了研究大蒜市場(chǎng)多年的山東農(nóng)業(yè)大學(xué)蔬菜學(xué)系主任劉世琦教授，他表示大蒜作為我國重要的農(nóng)作物品種并未得到應(yīng)有的重視，應(yīng)該加大對(duì)大蒜產(chǎn)業(yè)的投入力度、擴(kuò)大機(jī)械化規(guī)模、提高精深加工水平等，讓大蒜產(chǎn)業(yè)真正“破繭成蝶”，越做越好。

　　出口形勢(shì)嚴(yán)峻但也樂觀

　　我國大蒜種植遍布全國各地，種植面積大約1200多萬畝，主要產(chǎn)地集中在山東、河南、河北、江蘇、安徽五省。其中，山東是我國第一大蒜產(chǎn)區(qū)，種植面積達(dá)400多萬畝，山東省金鄉(xiāng)縣則是我國大蒜生產(chǎn)加工和出口的重要基地，都說“世界大蒜看中國，中國大蒜看金鄉(xiāng)”，金鄉(xiāng)素有“中國大蒜之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。

　　作為世界上最大的大蒜生產(chǎn)國和出口國，我國在世界上享有大蒜定價(jià)權(quán)。

　　2016年我國大蒜出口取得了優(yōu)異的成績(jī)，在大蒜原料價(jià)格大幅提升的情況下，出口量沒有大幅下滑。2016年我國出口大蒜及制品總量為171.36萬噸，同比增加11.56%;出口額35.01億美元，同比增加49.57%;單價(jià)為1728.11美元/噸，同比增長(zhǎng)了63.96%。以出口價(jià)格來看，出口情況處于良好狀態(tài)。

　　據(jù)劉世琦介紹，所有大蒜主產(chǎn)地中，山東大蒜出口量占全國70%～80%，最多的時(shí)候出口到170多個(gè)國家和地區(qū)。

　　目前，我國大蒜出口主要品種為保鮮大蒜、脫水大蒜、醋腌大蒜、鹽水大蒜和冷凍大蒜。其中，保鮮大蒜和脫水大蒜是我國大蒜出口的“主力軍”，但保鮮大蒜總體出口比例逐漸下降，脫水大蒜比例逐漸上升。

　　“這說明我國大蒜出口結(jié)構(gòu)正在逐步優(yōu)化，但是優(yōu)化速度有待加快。”劉世琦表示。另外，在價(jià)格高的情況下，脫水大蒜沒有出現(xiàn)出口量的下滑，側(cè)面說明國際脫水蔬菜市場(chǎng)原料的緊缺。

　　就目前出口情況而言，形勢(shì)嚴(yán)峻但樂觀。由于大蒜出口價(jià)格的影響，出口額大幅增長(zhǎng)，為我國大蒜取得產(chǎn)地優(yōu)勢(shì)打下良好基礎(chǔ)。大蒜產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展促進(jìn)了加工出口企業(yè)興旺發(fā)達(dá)，有力地帶動(dòng)了廣大農(nóng)民就業(yè)和脫貧增收。

　　專家表示，希望能夠繼續(xù)發(fā)揮我國大蒜的產(chǎn)地優(yōu)勢(shì)，提高產(chǎn)品質(zhì)量，爭(zhēng)取能夠讓產(chǎn)地決定市場(chǎng)，使我國大蒜價(jià)好量多，為我國大蒜種植、儲(chǔ)存、加工貿(mào)易等各環(huán)節(jié)從業(yè)人員帶來豐厚的利潤(rùn)。

　　科技助力產(chǎn)業(yè)飛速發(fā)展

　　近年來，大蒜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大，增加了農(nóng)民的收入，提高了地方經(jīng)濟(jì)水平。不過，產(chǎn)業(yè)的發(fā)展離不開科技的支撐和引領(lǐng)。

　　大蒜由于其生理特性，不易儲(chǔ)存，蒜頭在收獲不到兩個(gè)月后就會(huì)發(fā)芽。而隨著科技水平的發(fā)展，冷鏈技術(shù)得到了廣泛應(yīng)用，冷鏈物流業(yè)的發(fā)展壯大解決了大蒜儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)碾y題。“冷鏈”同時(shí)也成為了大蒜出口創(chuàng)匯的一個(gè)必備條件。

　　農(nóng)民是我國社會(huì)的重要組成，多數(shù)農(nóng)民剛剛解決溫飽問題，促進(jìn)農(nóng)民脫貧增收實(shí)現(xiàn)共同富裕，是踐行社會(huì)主義核心價(jià)值觀的重要體現(xiàn)。為了更好地幫助蒜農(nóng)提高大蒜產(chǎn)量、增加收入、促進(jìn)大蒜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，一些科研工作者前往種植一線指導(dǎo)生產(chǎn)，為大蒜“把脈看病”，給蒜農(nóng)排憂解難。

　　20多年來，劉世琦一直十分關(guān)注大蒜生產(chǎn)和蒜農(nóng)收入，他利用業(yè)余時(shí)間，足跡踏遍了齊魯大地的近百個(gè)縣市區(qū)，并到蘇北邳州，河南杞縣，貴州黔東南自治州，江西信豐，新疆昭蘇、吉木薩爾及且末，遼寧海城，黑龍江黑河等地，深入田間地頭指導(dǎo)農(nóng)民科學(xué)種蒜，每年舉辦各類培訓(xùn)班若干期，累計(jì)培訓(xùn)農(nóng)民及農(nóng)技人員26760多人，并耐心向前來咨詢的農(nóng)民解答種蒜難題。

　　被譽(yù)為“中國大蒜之鄉(xiāng)”的金鄉(xiāng)縣、蒼山縣、商河縣，還聘他為大蒜產(chǎn)業(yè)的科技顧問，為當(dāng)?shù)卮笏饧笆卟水a(chǎn)業(yè)發(fā)展提供科技支撐。

　　產(chǎn)業(yè)要發(fā)展，還需要團(tuán)結(jié)一切可以團(tuán)結(jié)的力量。2010年，劉世琦發(fā)起成立山東省大蒜產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟并擔(dān)任理事長(zhǎng)，還兼任山東省大蒜工程技術(shù)研究中心常務(wù)副主任。他組織全省大蒜產(chǎn)業(yè)科研專家及貯藏加工龍頭企業(yè)，開展科研攻關(guān)和產(chǎn)業(yè)自律，積極為大蒜出口企業(yè)提供可靠技術(shù)支撐，對(duì)促進(jìn)山東乃至全國大蒜產(chǎn)業(yè)的科學(xué)發(fā)展發(fā)揮了應(yīng)有作用。

　　最早加工出口有機(jī)蔬菜的國家農(nóng)產(chǎn)品加工龍頭企業(yè)，比如山東華光食品有限公司、泰安亞西亞食品有限公司、泰安復(fù)發(fā)中記食品有限公司、金鄉(xiāng)縣崇文食品有限公司、山東潤(rùn)豐種業(yè)有限公司等，都與山東農(nóng)大建立了合作關(guān)系。

　　多年來，劉世琦指導(dǎo)這些企業(yè)發(fā)展有機(jī)大蒜和獨(dú)瓣蒜生產(chǎn)，并解決大蒜異常生長(zhǎng)問題，為企業(yè)全面業(yè)務(wù)發(fā)展及基地建設(shè)提供了可靠的技術(shù)信息保障。

　　2007年，劉世琦主持起草了《出口大蒜技術(shù)規(guī)范》山東地方標(biāo)準(zhǔn)，并編著了《出口大蒜安全生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)》一書，為山東及全國的大蒜出口“護(hù)航”。

　　大力挖掘精深加工潛力

　　長(zhǎng)期以來，我國大蒜以原料和初級(jí)產(chǎn)品加工為主，山東涉蒜企業(yè)100多家，但真正具有一定加工能力的只有10余家。

　　“大蒜深加工產(chǎn)品種類較少，加工程度低，附加值不高，缺乏新型加工品，加工利用度低，導(dǎo)致大蒜年度間價(jià)格波動(dòng)劇烈，嚴(yán)重制約了大蒜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。”劉世琦表示。

　　如何穩(wěn)定大蒜價(jià)格，劉世琦建議，應(yīng)該建立一個(gè)平準(zhǔn)基金。此外，他認(rèn)為還應(yīng)該提高大蒜附加值，延伸大蒜產(chǎn)業(yè)鏈，才能讓蒜農(nóng)們有實(shí)實(shí)在在的收入，這樣的收入也才穩(wěn)定。

　　目前，大蒜加工產(chǎn)品主要是以蒜為主體的產(chǎn)品，比如蒜粉、蒜片、蒜泥、蒜米、黑蒜、糖醋蒜、鹽漬蒜、大蒜脆片等。還有以大蒜中功能物質(zhì)為主的產(chǎn)品，即以大蒜素、蒜油、蒜氨酸、大蒜多糖、抗氧化活性物質(zhì)等為主要功能成分，經(jīng)二次加工的產(chǎn)品，涉及保健食品、飲料、酒、調(diào)味食品、醫(yī)藥產(chǎn)品、化妝品、飼料等。

　　“市場(chǎng)上大蒜的產(chǎn)品仍然以原料和初級(jí)產(chǎn)品為主，缺乏多元化的產(chǎn)品和多元化的市場(chǎng)，但大蒜產(chǎn)品暢銷的根源在于其十分重要的保健作用，所以蒜頭貿(mào)易不是中國大蒜產(chǎn)業(yè)的真正出路，應(yīng)積極調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，加強(qiáng)深加工產(chǎn)品的研究與開發(fā)，這是規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，保證大蒜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要途徑。”劉世琦說。

　　大蒜深加工方面，專家建議開發(fā)適合于市場(chǎng)需求的精深加工產(chǎn)品，主要包括：大蒜功能食品，如蒜素、蒜氨酸、多糖為主體功能成分的食品;大蒜風(fēng)味食品，如以蒜素為主要特征風(fēng)味的調(diào)味產(chǎn)品;大蒜休閑食品，如無臭大蒜制品;其它如黑蒜、糖醋蒜等。

　　大蒜產(chǎn)業(yè)是我國的傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，是人們?nèi)粘Ｉ钪兄匾恼{(diào)味品，大蒜產(chǎn)業(yè)對(duì)促進(jìn)農(nóng)民增收和剩余勞動(dòng)力就業(yè)，增進(jìn)人們身體健康有著不可替代的作用。不過，我國大蒜總播種面積1000多萬畝，規(guī)模小，單產(chǎn)低(非主產(chǎn)區(qū)平均產(chǎn)量低于0.5噸/畝、主產(chǎn)區(qū)平均單產(chǎn)1噸/畝)，生產(chǎn)周期長(zhǎng)，用工用種量大，生產(chǎn)成本極高(3000~5000元/畝)。

　　“為確保大蒜產(chǎn)業(yè)在國際上的優(yōu)勢(shì)地位，國家應(yīng)加大政策扶持力度和保護(hù)措施，從輿論、技術(shù)、資金及信息等方面通力推進(jìn)，以實(shí)現(xiàn)大蒜產(chǎn)業(yè)可持續(xù)健康發(fā)展。”劉世琦呼吁。