用真相擊破十大食品謠言

2017-06-23 14:20:49 來源: 食品安全導(dǎo)刊

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本刊記者 王玉東

  “豬肉里有鉤蟲,煮不爛”“低鈉鹽=奪命鹽”“化了又凍的雪糕有毒”……這些與食品有關(guān)的謠言看起來有圖有“真相”,在網(wǎng)絡(luò)上和朋友圈內(nèi)廣泛傳播,讓不少人膽戰(zhàn)心驚。近日,在北京市東城區(qū)創(chuàng)建食品安全示范區(qū)暨食品安全宣傳周啟動儀式上,北京市東城區(qū)食藥監(jiān)局出面辟謠,工作人員在現(xiàn)場利用科學(xué)實(shí)驗(yàn)將謠言個(gè)個(gè)擊破。

  北京東城區(qū)食藥監(jiān)局還現(xiàn)場免費(fèi)發(fā)放了家用快檢試劑盒,培訓(xùn)快檢流程,讓居民們不出家門就能檢測食品??鞕z試劑盒可以檢測牛奶中的三聚氰胺、食品亞硝酸鹽、瘦肉精、食用油酸價(jià)和水的純凈度5個(gè)項(xiàng)目。

  豬肉里有鉤蟲,煮不爛,殺不死?

  真相:所有感染畜禽的寄生蟲及微生物(包括細(xì)菌、真菌、支原體、病毒等)均可通過高溫處理后被滅活,寄生蟲蟲體一般在80℃以上即可被殺死。網(wǎng)上所說的“鉤蟲‘水煮不爛、油炸不熟、高溫殺不死’”是因?yàn)樗鼈儽旧聿⒉皇窍x子,也沒有生命,而是肌腱等致密結(jié)締組織,所以采用一般的烹飪方法很難將其煮爛。

  有毒!黑心商販竟給西瓜打針?

  真相:注射器扎進(jìn)西瓜之后,會令西瓜表皮受損,這樣的西瓜很容易腐爛。因?yàn)槲鞴虾乃趾吞欠趾芏啵绻砥け黄茐牧?,在炎熱的夏天很容易就變質(zhì),一般商家不會這樣做。

  毒豆芽竟五毒俱全?

  真相:2015年5月21日,國家食品藥品監(jiān)管總局、農(nóng)業(yè)部、國家衛(wèi)計(jì)委聯(lián)合出臺了《綠色食品芽苗類蔬菜》標(biāo)準(zhǔn),為豆芽中無根劑使用劃定限量,只要在使用限量范圍之內(nèi)的均是可正常食用的豆芽。

  青蟹被注射不明液體?

  真相:有網(wǎng)傳視頻顯示,一位大媽手持注射器向青蟹注射不明液體,網(wǎng)民紛紛猜測注射物為胡蘿卜素、黃粉、蟹黃膏和尿素精等。業(yè)內(nèi)多名專家證實(shí),如此打針,青蟹很容易死。注入異物后,蟹的口感也會變得不一樣,馬上就會變味,商家不會這么做。

  低鈉鹽=奪命鹽?

  真相:攝入鹽過多是導(dǎo)致高血壓高發(fā)的重要原因之一。因此,世界衛(wèi)生組織推薦,健康成年人每天鹽的攝入量不宜超過6克。衛(wèi)生部門有調(diào)查顯示,北京人每天食鹽平均攝入量為13.4克,超過標(biāo)準(zhǔn)2倍多,農(nóng)村地區(qū)更是高達(dá)16.5克。為了遏制越來越多的居民由于吃鹽多而引發(fā)高血壓等慢性病,北京市發(fā)起過“限鹽行動”,每人每天吃鹽不超過6克。可鹽量下降后,飯菜又太淡了,為了口感好,有的家庭忍不住還是咸回去了。怎樣健康和美味兼得呢?在政府的推廣及媒體的宣傳下,民眾普遍接納了低鈉鹽。因此低鈉鹽絕不是“奪命鹽”。

  你吃的紫菜和粉絲都是塑料做的?

  真相:粉絲的主要成分就是淀粉和水,而淀粉本身就是一種碳水化合物,含碳?xì)湓?,所以易燃,一般干粉絲都是可燃燒的。光憑能否燃燒來判定,不靠譜。紫菜藻體呈膜狀,而塑料薄膜一般是用聚氯乙烯、聚乙烯、聚丙烯等熱塑性塑料制成。紫菜和塑料薄膜差異較大,但由于工藝不同,可能有的紫菜好撕開,有的不好撕開,不能簡單通過不好撕斷定就不是紫菜,還是需要科學(xué)檢測。

  橘子變紅,竟然是用針注射甜蜜素?

  真相:水果使用甜蜜素的謠言傳了多年,不僅“注射”一說不靠譜,“浸泡”之法也基本不可能。因?yàn)楦涕俦砥ず駥?shí)且為油性,外界物質(zhì)很難附著穿透,甜蜜素浸泡起不到增甜效果,包括金橘這種連皮吃的柑橘也不會使用甜蜜素。而且,注射甜味劑,雖能讓橘子局部變甜,但這種橘子極易腐爛變質(zhì),得不償失,一般不會被商販所采納。

  黃鱔是避孕藥催大的?

  真相:黃鱔變得又粗又大是因?yàn)椴捎昧丝茖W(xué)的飼養(yǎng)方法,解決了影響黃鱔生長的水溫和餌料等問題,與避孕藥無關(guān)。在飼料中添加避孕藥喂養(yǎng)黃鱔的科學(xué)試驗(yàn)顯示,一個(gè)月內(nèi),黃鱔生長速度比不用藥物的黃鱔快大約10%,但在一個(gè)月后開始大批死亡,死亡率在50%以上。黃鱔的養(yǎng)殖生長周期一般都較長,如在大田生產(chǎn)中真的使用避孕藥,將會造成嚴(yán)重?fù)p失。因此,黃鱔養(yǎng)殖中添加避孕藥不僅沒有必要,而且得不償失。

  隔夜飯致癌?

  真相:一般隔夜菜亞硝酸鹽含量不足以致癌。與新鮮蔬菜相比,隔夜菜中的亞硝酸鹽含量會增加,但這個(gè)正常飲食的情況下也不至于達(dá)到致癌的量。以綠葉菜為例,如果烹調(diào)后不加翻動放入冰箱,24小時(shí)之后亞硝酸鹽含量約從每公斤3毫克升到每公斤7毫克。人體攝入200毫克亞硝酸鹽才可能發(fā)生中毒,這說明要達(dá)到中毒的量,至少一頓需要吃上幾十公斤的隔夜蔬菜,就正常人而言,這明顯是不可能的。

  隔夜菜對健康最大的不利實(shí)際上是營養(yǎng)損失大,專家依然建議大家最好少吃。比如,維生素C比較怕熱,炒菜時(shí)損失一般能達(dá)到30%至40%,如果二次加熱,維生素C的含量就會保存得更少了。

  化了又凍的雪糕有毒?

  真相:有報(bào)道稱,如果雪糕貯存時(shí)達(dá)不到所需貯存溫度,會引起結(jié)構(gòu)變化,甚至產(chǎn)生有害物質(zhì),如可溶性毒蛋白及胺類等。

  專家稱,有可溶性蛋白但沒有“可溶性毒蛋白”的說法。蛋白質(zhì)可能對人體造成危害主要有三種情況:一是蛋白質(zhì)發(fā)生變質(zhì),分解出有害的其他物質(zhì),如富含蛋白質(zhì)的雞蛋、牛奶等變質(zhì),分解出硫化物;二是蛋白質(zhì)會吸引細(xì)菌大量繁殖,吃了含這些有害菌的食物,就很可能導(dǎo)致胃腸道疾病;三是一些人會對蛋白質(zhì)過敏。雪糕溶化再凍,最可能影響健康的情況可能是冷藏環(huán)境不符合要求,引發(fā)細(xì)菌過量繁殖,這和蛋白并沒有關(guān)系。因此,建議買雪糕時(shí)首先要看是否在保質(zhì)期內(nèi),包裝有沒有破損,通常應(yīng)選擇外形完好的雪糕,避免給細(xì)菌繁殖造成可乘之機(jī)。


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