《食品安全導(dǎo)刊》刊號:CN11-5478/R 國際:ISSN1674-0270

登陸 | 注冊 | 設(shè)為首頁 | 加入收藏

食堂食品衛(wèi)生安全的管理與對策探討

2017-06-23 15:03:23 來源: 食品安全導(dǎo)刊

評論0  我來說兩句
  在社會發(fā)展過程中,食品安全問題一直是社會關(guān)注的焦點(diǎn),食品安全問題不僅關(guān)系到人們的健康,同時也關(guān)系到我國現(xiàn)代社會的穩(wěn)定發(fā)展。對于看守所而言,看守所是羈押犯罪嫌疑人和短刑罪犯的地方,而看守所食堂是一個后勤保障的重要場所,其食堂食品衛(wèi)生問題更為關(guān)鍵。就目前來看,看守所食堂食品衛(wèi)生沿襲傳統(tǒng)模式下的管理,以至于在具體工作中出現(xiàn)各種安全隱患,給在押人員的飲食造成了不良后果。因此,看守所應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食堂食品衛(wèi)生安全管理工作,保證在押人員的食品安全、衛(wèi)生,避免食品安全事故的發(fā)生。

  近年來,全國各地看守所食堂食品衛(wèi)生安全問題時有發(fā)生,給看守所的管理工作造成了一定的困擾,在社會上造成了不良的影響。而食品衛(wèi)生安全問題的發(fā)生,根源在于相關(guān)管理工作不到位,對食堂食品衛(wèi)生安全監(jiān)管工作不夠重視,以至于看守所的在押人員食用到了不健康、不衛(wèi)生的食物。而不健康、不衛(wèi)生的食物是威脅人體健康的重要因素,一旦食用了有污染、有問題的食物,就可能會造成難以估量的后果。因此,食堂食品衛(wèi)生安全管理至關(guān)重要。衛(wèi)生安全管理是預(yù)防安全事故的有效手段,做好食堂食品衛(wèi)生安全管理工作,可以保證食堂環(huán)境健康、衛(wèi)生,保證在押人員所食用的食品安全、衛(wèi)生。

  就目前來看,看守所管理工作的重心是規(guī)范管理和教育在押人員的日常行為,對食堂食品衛(wèi)生安全管理工作還不夠重視。消毒設(shè)施和冷凍設(shè)施是食堂必備的設(shè)施,但是就全國各地看守所食堂來看,消毒設(shè)施、冷凍設(shè)施還比較饋乏,所使用的消毒設(shè)備比較落后,并且真正堅(jiān)持使用這些設(shè)備功能的單位少之甚少。食堂管理人員對食品衛(wèi)生安全管理過于松懈,對食堂所采購的食物監(jiān)督不力,以至于食堂經(jīng)常購買到質(zhì)量、衛(wèi)生不合格的食材,對食物的烹飪過程不聞不問,導(dǎo)致在押人員食用到半生不熟的食物,很容易引發(fā)食物中毒。

  消毒柜、冷藏柜等設(shè)備設(shè)施是食堂食品衛(wèi)生安全的保障,看守所應(yīng)當(dāng)加大食堂專用設(shè)備的投入,要在食堂內(nèi)配置消毒柜、冷藏柜、防蚊蠅、滅鼠器,從而避免餐具帶有細(xì)菌及污染源。同時要加大宣傳與教育,提高食品衛(wèi)生的安全意識,遠(yuǎn)離衛(wèi)生安全問題??词厮鶓?yīng)當(dāng)將食堂食品衛(wèi)生安全需要注意的事項(xiàng)進(jìn)行重點(diǎn)培訓(xùn),提高食堂操作人員的安全意識;落實(shí)工作責(zé)任制,將食品衛(wèi)生安全相關(guān)責(zé)任落實(shí)到食堂工作人員的身上,并加強(qiáng)對他們?nèi)粘9ぷ鞯目己?,從而更好地?guī)范他們的行為,降低安全事故的發(fā)生;看守所每天對食品留樣,既符合衛(wèi)生的需要,又符合安全的需要,可以從根本上改變違反食品采購、驗(yàn)收、加工、存放的流程以及食品加工過程中的不規(guī)范,更加有效地確保在押人員的合法權(quán)益不受侵犯。“食品留樣”需把好以下四個環(huán)節(jié):一是采購環(huán)節(jié)。采購環(huán)節(jié)是“食品留樣”首要環(huán)節(jié),在采購過程中不買過期食品、包裝標(biāo)識缺失或不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原料。不購買變質(zhì)的肉、禽、蛋、豆制品等食品,購買蔬菜時確保蔬菜的新鮮,對農(nóng)藥殘留物超標(biāo)的蔬菜堅(jiān)決不予購買。二是驗(yàn)收環(huán)節(jié)。驗(yàn)收環(huán)節(jié)是“食品留樣”的第二關(guān),通過驗(yàn)收,發(fā)現(xiàn)問題,及時糾正,避免問題食品流入下一環(huán)節(jié)中去。三是烹飪加工環(huán)節(jié)。烹飪環(huán)節(jié)同樣重要,要求加工過程必須規(guī)范,在加工過程中不添加過量的食品添加劑,以防中毒。四是存放運(yùn)送環(huán)節(jié)。食品加工環(huán)節(jié)結(jié)束后,要妥善存放,注意運(yùn)送分發(fā)過程中的衛(wèi)生,及時食用已煮熟的食物,預(yù)防受到二次污染,造成腹瀉、嘔吐或中毒等現(xiàn)象的發(fā)生。

  食堂食品污染源比較多,稍有不注意,就會造成食品污染,為保證食品衛(wèi)生、安全,食堂就必須全面抓好安全監(jiān)管工作,要配備專職管理人員現(xiàn)場監(jiān)督,從而營造一個健康、衛(wèi)生、安全的食堂環(huán)境,保證人們食用的食品安全、衛(wèi)生。

  陸偉 江蘇省鹽城市大豐區(qū)看守所

微信關(guān)注

相關(guān)熱詞搜索:

[責(zé)任編輯:]

相關(guān)閱讀

參與評論

食安中國 Copyright ? nhzmytdj.cn 2012-2015 版權(quán)所有 海淀分局網(wǎng)絡(luò)備案編號:1101085079,1101055372京ICP備09075303號-1

地址:北京市海淀區(qū)西四環(huán)中路39號萬地名苑1號樓1004室(郵編100039) 聯(lián)系電話:010-88825653   010-88825683  010-64972251   010-88825687   業(yè)務(wù)咨詢:010-88825689