本刊訊（記者蔚宏奎）2017年7月13日，首屆“中國(guó)早餐產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化高峰論壇”在鄭州黃河迎賓館隆重舉行此次峰會(huì)是由中國(guó)飯店協(xié)會(huì)（團(tuán)餐、早餐、快餐）專業(yè)委員會(huì)主辦，由三全食品股份有限公司承辦。三全成為此次論壇的東道主，引領(lǐng)各具特色的標(biāo)準(zhǔn)化企業(yè)分享早餐標(biāo)準(zhǔn)化成果，與專家學(xué)者共謀早餐安全精細(xì)化策略，深度探討產(chǎn)業(yè)升級(jí)大趨勢(shì)下早餐市場(chǎng)的現(xiàn)狀和發(fā)展，站在餐飲從業(yè)者、產(chǎn)品提供者和消費(fèi)者角度，多維度剖析早餐行業(yè)的發(fā)展痛點(diǎn)和解決之道，合力推動(dòng)早餐行業(yè)供給側(cè)改革，提升全民的早餐質(zhì)量。
     
                                 專家學(xué)者探討現(xiàn)在早餐現(xiàn)狀
     
上海麥金地集團(tuán)董事長(zhǎng)，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)團(tuán)餐委員會(huì)理事長(zhǎng)孔德順認(rèn)為市場(chǎng)容量之大，然而早餐卻是團(tuán)餐行業(yè)的痛點(diǎn)，這些痛點(diǎn)表現(xiàn)為 “微利”、口味的一致性差、供應(yīng)鏈效率低3個(gè)方面。中式早餐由于人工操作繁雜、工作時(shí)間早且長(zhǎng)，不僅增加了管理難度，更增加了人力成本；與此同時(shí)，廚師操作的規(guī)范性直接影響到原食材的出品率；而早餐的客單價(jià)低，又進(jìn)一步壓縮了利潤(rùn)空間，“微利”的現(xiàn)狀仍在繼續(xù)惡化，行業(yè)平均5-8%的利潤(rùn)水平難以維持。
    中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院梁建芬教授認(rèn)為“現(xiàn)在社會(huì)餐飲的早餐供應(yīng)多為街頭小店，存在生產(chǎn)原料來(lái)源不明，制作條件差的現(xiàn)狀，造成食品安全衛(wèi)生得不到有效保障。天津商業(yè)大學(xué)生物技術(shù)與食品科學(xué)學(xué)院教授劉建福認(rèn)為“早餐要占整天能量提供的30%，而據(jù)調(diào)查國(guó)民早餐平均僅僅占全天能量的2%。科學(xué)的早餐產(chǎn)品組合應(yīng)為淀粉、蛋白、果蔬平衡攝入，美國(guó)、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家在早餐營(yíng)養(yǎng)的標(biāo)準(zhǔn)化方面有了成功的經(jīng)驗(yàn)”。
     
    三全食品股份有限公司董事長(zhǎng)陳南提出，靠個(gè)體經(jīng)營(yíng)、單打獨(dú)斗的發(fā)展模式是行不通的，應(yīng)借鑒國(guó)際連鎖快餐品牌的成功經(jīng)驗(yàn)，從產(chǎn)品的供應(yīng)鏈入手，首次提出了“早餐點(diǎn)心集成服務(wù)商”的創(chuàng)新概念。這個(gè)概念分兩部分：在企業(yè)端集成研發(fā)、采購(gòu)、生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)打造標(biāo)準(zhǔn)化的早餐點(diǎn)心預(yù)制品，配套整合下游倉(cāng)儲(chǔ)冷鏈物流配送的服務(wù)，保障早餐產(chǎn)品品質(zhì)一致性、安全可溯源性、供應(yīng)成本穩(wěn)定性，做好餐飲企業(yè)早餐產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的保障。三全食品根據(jù)近一年多的全國(guó)范圍內(nèi)早餐市場(chǎng)的調(diào)研，開發(fā)了針對(duì)餐飲業(yè)的早餐預(yù)制品系列，首批推出涉及蒸煮類、煎烙類、油炸類、烘焙類等共計(jì)四十多個(gè)品項(xiàng)、一百多個(gè)品種的早餐產(chǎn)品，已涵蓋全國(guó)不同地區(qū)的主流早餐品種，形成一站式的早餐點(diǎn)心解決方案并取得了團(tuán)餐企業(yè)的肯定。
     

 此次峰會(huì)上，業(yè)內(nèi)專家、學(xué)者都對(duì)早餐產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化提出了自己的觀點(diǎn)和解決方案。中國(guó)飯店協(xié)會(huì)團(tuán)餐專業(yè)委員會(huì)理事長(zhǎng)孔德順指出：早餐產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的推動(dòng)不是一個(gè)企業(yè)的事，而是一個(gè)行業(yè)的事，讓國(guó)人吃上營(yíng)養(yǎng)健康的早餐，更是一件功在千秋的大事。面對(duì)這一巨大的挑戰(zhàn)，只有行業(yè)共同努力走標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、規(guī)?；陌l(fā)展之路才能順應(yīng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)和實(shí)現(xiàn)團(tuán)餐行業(yè)供給側(cè)改革的目標(biāo)。此次峰會(huì)上，與會(huì)企業(yè)和專家共同簽署了“推進(jìn)早餐產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化”倡議書，協(xié)力共促行業(yè)發(fā)展，更好更快實(shí)現(xiàn)社會(huì)對(duì)早餐產(chǎn)品規(guī)范和產(chǎn)業(yè)升級(jí)的期盼！