日前，天津召開了中國食協(xié)糖果專業(yè)委員會。通過會上了解到，全國糖果業(yè)在全球銷售低迷、不確定因素遞增、國內(nèi)市場環(huán)境變化較大形勢下，多種因素綜合導(dǎo)致整體發(fā)展速度放緩，2016年產(chǎn)量同比增幅不大，僅微增0.2%。專業(yè)人士表示，我國糖果業(yè)整體發(fā)展向好，未來發(fā)展前景廣闊。行業(yè)要不拋棄、不放棄，加大科技創(chuàng)新，加強產(chǎn)品研發(fā)，再創(chuàng)甜蜜事業(yè)輝煌。

　　據(jù)了解，2016年1至12月我國主要糖果產(chǎn)品總產(chǎn)量351.9萬噸，同比增長0.2%，僅同比增長了0.5萬噸，增速大大減緩，低于食品制造業(yè)2.5個百分點。但是2016年糖果業(yè)資產(chǎn)情況發(fā)展向好。資產(chǎn)總計862億元，比上年同比增長6.0%，并保持持續(xù)增長;流動資產(chǎn)409.5億元，比上年同比增加10.1億元，增速明顯提高。再加上2016年排在前5位地區(qū)的糖果產(chǎn)量達到237萬多噸，約占全國糖果產(chǎn)量的67%以上，與上年相比增長了1.3%。同時，根據(jù)國家食藥監(jiān)總局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2016年全年抽檢糖果及可可制多達18000批次，樣品合格數(shù)量達到了17800批次，不合格樣品數(shù)量僅有200批次，樣品合格率已達到98.80%。與各類食品抽樣樣品相比，合格率遠高于其他平均水平。這些都從側(cè)面反映出我國糖果產(chǎn)業(yè)發(fā)展總體向好。隨著我國食品機械制造業(yè)地不斷發(fā)展，也為該產(chǎn)業(yè)帶來了糖果機械設(shè)備，使得糖果生產(chǎn)自動化、機械化、規(guī)?；蔀榱丝赡?。

　　近年來，雖說我國食品機械制造業(yè)發(fā)展十分迅速，各品類的糖果機械設(shè)備層出不窮，像糖果包裝機、糖果成型機、糖果夾芯機組等，但是有些企業(yè)的糖果機械及關(guān)鍵技術(shù)還主要依賴進口。我們知道，泉州是我國最大的生產(chǎn)加工糖果基地，但是其相關(guān)的糖果機械設(shè)備卻大量的從歐洲、美國、日本等先進的制糖設(shè)備國家引進，比如，從歐洲引進四色夾心全麥粉全自動軟糖生產(chǎn)線、從美國引進綿高端巧克力生產(chǎn)線等。此外，巧克力生產(chǎn)加工設(shè)備及加工工藝技術(shù)還是很少。目前，巧克力生產(chǎn)線存在著設(shè)備單一、科技含量不高等現(xiàn)象，嚴(yán)重制約了我國巧克力朝著高端化方向發(fā)展。

　　我們知道，巧克力的生產(chǎn)并不是那么簡單，生產(chǎn)過程十分復(fù)雜。巧克力若是工廠化生產(chǎn)，便會涉及到相關(guān)加工工藝及設(shè)備。巧克力的主要原料是可可豆，首先要先對其進行曬干或者烘干;其次，再進行烘焙、壓碎、調(diào)配與研磨;最后三個步驟是最重要的，決定了巧克力品質(zhì)，即精煉、去酸、回火鑄型。通過精煉，可以保證巧克力順滑的口感;去酸，顧名思義去除其酸味;回火鑄型則是指調(diào)控溫差冷卻，塑造巧克力的形狀，并借助調(diào)溫、恒溫讓其保持著自然光澤。其實，巧克力生產(chǎn)線上各個環(huán)節(jié)都十分重要，要嚴(yán)格把控，特別是最后三個環(huán)節(jié)。還有干燥設(shè)備、烘焙設(shè)備、粉碎設(shè)備以及定型設(shè)備等在其生產(chǎn)線上也都起著關(guān)鍵性作用，只有好的加工技術(shù)及設(shè)備才能確保其品質(zhì)。

　　隨著消費市場不斷升級，國際知名巧克力品牌加快進入國內(nèi)市場。與國外巧克力產(chǎn)品相比，國內(nèi)巧克力品質(zhì)上還存在巨大差異。雖說國內(nèi)有些企業(yè)已開始進軍高端市場，重視產(chǎn)品品質(zhì)的提升，但是整體而言市場份額所占不多，生存狀況也不容樂觀。筆者認(rèn)為，高端市場的競爭，歸根結(jié)底還是加工工藝技術(shù)的競爭。企業(yè)只有掌握了關(guān)鍵的加工技術(shù)及設(shè)備，才能在市場上掌握更多的話語權(quán)，占據(jù)更多的市場份額。當(dāng)前，我國糖果類機械設(shè)備還主要依賴外國，之前泉州進口多款加工設(shè)備就能很好地說明這一問題。借此，希望食機設(shè)備制造業(yè)能夠正視這一情況，加強與企業(yè)間的交流與合作，了解生產(chǎn)加工需求，或為企業(yè)定制產(chǎn)品，更好地滿足其需要。