《食品安全導(dǎo)刊》刊號(hào):CN11-5478/R 國際:ISSN1674-0270

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行業(yè)協(xié)會(huì):方便食品呈現(xiàn)向健康轉(zhuǎn)型趨勢

2017-10-05 15:24:06 來源: 新華網(wǎng)

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  方便面、辣條等方便食品對(duì)人體健康與否一直以來飽受爭議。記者從中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)獲悉,越來越多方便食品行業(yè)企業(yè)已經(jīng)意識(shí)到這一問題,加快了產(chǎn)品向營養(yǎng)健康轉(zhuǎn)型的步伐。

  據(jù)中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長孟素荷介紹,今年是我國方便食品行業(yè)形成產(chǎn)業(yè)規(guī)模后的第25年。至2016年底,以方便面、冷凍調(diào)理食品、米面制品等三個(gè)重要行業(yè)為主體,我國方便食品行業(yè)已擁有1802個(gè)規(guī)模以上企業(yè),3915.1億元的產(chǎn)值。

  從2011年至2016年,方便食品規(guī)模企業(yè)總數(shù)增加80.3%,主營業(yè)務(wù)收入增長53.64%,但利潤收入僅增長30.28%,2016年的利潤仍處于2013年的水平。消費(fèi)升級(jí)及對(duì)健康的追求,對(duì)方便食品行業(yè)影響越來越明顯。

  孟素荷說,為此,越來越多企業(yè)開始緊貼“健康、營養(yǎng)”潮流,用新工藝的突破兼顧了營養(yǎng)與美味。如蕎麥粉、青稞粉、南瓜粉等開始廣泛應(yīng)用,使得在產(chǎn)品中添加雜糧及其他天然營養(yǎng)成分正成為新的趨勢。同時(shí),產(chǎn)品尤其是方便面在降油、減鹽的控制方面努力。

  產(chǎn)品食材的選擇更為嚴(yán)格,產(chǎn)品整體向中高檔發(fā)力。企業(yè)創(chuàng)新也更加注重外形與口感,如面制品中橢圓掛面、蝴蝶面等,追求鮮切面、手搟面的真實(shí)口感。采用低壓真空濃縮技術(shù)的湯包,以及軟罐頭的形式呈現(xiàn)的大塊食材,努力還原家常味道。

  此外,香精調(diào)味料創(chuàng)新產(chǎn)品開始輕加工、輕調(diào)配,降低加工強(qiáng)度成為趨勢,最大可能保留自然原味,調(diào)配上也更加講究順勢、均衡,并對(duì)食物原香色澤風(fēng)味給予保留。

  孟素荷還表示,方便食品行業(yè)品類之間的界線開始變得模糊。方便面涌現(xiàn)出更多煮面、掛面產(chǎn)品,冷凍食品中也出現(xiàn)方便云吞面、冷藏即食的方便米飯等。一些方便食品開始向休閑消費(fèi)的方向轉(zhuǎn)型,追求刺激的風(fēng)味與跨界食材的混搭。

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