食品質(zhì)量經(jīng)理該懂的10句話

2017-12-11 16:30:49 來(lái)源：

評(píng)論0條我來(lái)說(shuō)兩句

1好的管理是降低風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生的概率

食安風(fēng)險(xiǎn)屬于非零風(fēng)險(xiǎn)，風(fēng)險(xiǎn)客觀存在。

2通過(guò)分析風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生的概率才能更好服務(wù)于公司的業(yè)務(wù)

老板和生產(chǎn)部門(mén)希望知道發(fā)生問(wèn)題的概率，當(dāng)質(zhì)量經(jīng)理過(guò)于強(qiáng)調(diào)食品安全問(wèn)題的后果時(shí)，只是關(guān)注了自己的風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)于公司業(yè)務(wù)實(shí)際意義不大，往往是老板不疼，生產(chǎn)不愛(ài)。

3管理風(fēng)險(xiǎn)就是管理動(dòng)態(tài)平衡

有效控制下，風(fēng)險(xiǎn)與收益正相關(guān)，風(fēng)險(xiǎn)的動(dòng)態(tài)平衡需要設(shè)立評(píng)價(jià)風(fēng)險(xiǎn)的維度（定性）和對(duì)風(fēng)險(xiǎn)容忍度的指標(biāo)（定量），質(zhì)量經(jīng)理不能將風(fēng)險(xiǎn)靜止化。

4更重要的管理產(chǎn)品質(zhì)量背后的數(shù)據(jù)和風(fēng)險(xiǎn)績(jī)效指標(biāo)

沒(méi)有數(shù)據(jù)支持，質(zhì)量經(jīng)理只能看到風(fēng)險(xiǎn)造成的影響，而不能分析風(fēng)險(xiǎn)出現(xiàn)的可能。

5針對(duì)薄弱環(huán)節(jié)提高風(fēng)險(xiǎn)管理能力

可以將食安管理分為幾個(gè)維度，如“人、機(jī)、料、法、環(huán)”等，分析以往發(fā)生問(wèn)題找到短板加以控制。

6牢記風(fēng)險(xiǎn)管理4T原則

風(fēng)險(xiǎn)控制Treatment、承受風(fēng)險(xiǎn)Takeup（針對(duì)低風(fēng)險(xiǎn)），避免風(fēng)險(xiǎn)Turnaway、轉(zhuǎn)移風(fēng)險(xiǎn)Transfer（針對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)）。

7做好風(fēng)險(xiǎn)管理的加減法才能得到相關(guān)方的積極協(xié)作

如果只有加法沒(méi)有減法，很容易造成相關(guān)部門(mén)的抵抗，也不符合風(fēng)險(xiǎn)管理4T原則，當(dāng)有減法時(shí)相關(guān)部門(mén)就會(huì)配合。

8告訴老板發(fā)生已知風(fēng)險(xiǎn)的可能性，讓老板有安全感

盡管出現(xiàn)食安問(wèn)題后廠長(zhǎng)和質(zhì)量經(jīng)理是一根繩上的兩個(gè)螞蚱，但老板還有一個(gè)更緊迫的問(wèn)題，就是賺錢(qián)發(fā)工資。老板有了安全感，質(zhì)量經(jīng)理才有幸福感。

9確保食安作業(yè)指導(dǎo)書(shū)能夠扎實(shí)落地

質(zhì)量安全經(jīng)理要對(duì)食安作業(yè)指導(dǎo)書(shū)苦下功夫，忽略操作人員智商，做到簡(jiǎn)明易懂，才不易出錯(cuò)。必要時(shí)用設(shè)備代替人，至少設(shè)備不會(huì)對(duì)簡(jiǎn)單重復(fù)的工作有反感。

10要抽絲剝繭，最怕欺軟怕硬或淺嘗輒止

一旦能夠識(shí)別造成結(jié)果的要素，那風(fēng)險(xiǎn)就不是問(wèn)題。比如，產(chǎn)品中出現(xiàn)金屬異物，先從金屬探測(cè)器和操作人員找到原因以使出問(wèn)題減少。再分析產(chǎn)生金屬污染的原料、設(shè)備，將風(fēng)險(xiǎn)管理放在供應(yīng)商和設(shè)備設(shè)計(jì)上，就能大大減少出問(wèn)題的概率。