在食品微生物檢驗(yàn)檢測(cè)中新技術(shù)的運(yùn)用研究

2018-01-30 13:22:04 來(lái)源：食品安全導(dǎo)刊

評(píng)論0條我來(lái)說(shuō)兩句

　　現(xiàn)今，在經(jīng)濟(jì)與技術(shù)的發(fā)展推動(dòng)下，人們的生活水平得到顯著提升，同時(shí)人們食品安全意識(shí)加強(qiáng)。其中食品微生物檢驗(yàn)檢測(cè)工作發(fā)揮著重要的作用，關(guān)系著人們的生命與健康，并需要提高相應(yīng)的重視。因此，本文將分析在食品微生物檢驗(yàn)檢測(cè)中新技術(shù)的運(yùn)用，從而進(jìn)行深入研究。

　　據(jù)WHO統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示,發(fā)達(dá)國(guó)家每年大約有三分之一的人感染微生物引起的疾病,美國(guó)每年由微生物引起的疾病有7600萬(wàn)例,住院32.5萬(wàn)人次,死亡5000例。在一些發(fā)展中國(guó)家,微生物引起的疾病監(jiān)測(cè)系統(tǒng)尚不完善,腹瀉患病率高,而且微生物引起的疾病種類多,常見(jiàn)的有霍亂、空腸彎曲菌感染、大腸桿菌感染、沙門菌病、志賀菌病、布魯菌病及由寄生蟲(chóng)引起的食源性疾病,而且食物污染而致病的情況更加嚴(yán)重,由此帶來(lái)沉重的社會(huì)負(fù)擔(dān)和經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。但許多公共衛(wèi)生部門并未充分認(rèn)識(shí)到食品安全的重要性，微生物引起疾病的預(yù)防控制面臨著巨大挑戰(zhàn)。

　　生物芯片技術(shù)

　　生物芯片技術(shù)起于20世紀(jì)90年代，是一種全新的微量分析技術(shù)，其綜合了分子生物技術(shù)、免疫學(xué)、計(jì)算機(jī)、微加工技術(shù)等多項(xiàng)技術(shù)，在食品領(lǐng)域具有比較好的研究?jī)r(jià)值及發(fā)展前景。生物芯片技術(shù)有基因芯片技術(shù)和蛋白質(zhì)芯片技術(shù)?？蛇\(yùn)用于動(dòng)物疫病病原菌檢測(cè)、獸藥殘留檢測(cè)、食源性致病微生物檢測(cè)、抗生素耐藥性檢測(cè)等食品安全領(lǐng)域。具有高效、高特異性、大信息量的優(yōu)點(diǎn)，能夠在短時(shí)間內(nèi)快速準(zhǔn)確地獲取生物樣品中的多種信息。鄭海波研究了生物芯片的原理，生物芯片是在硅片或載玻片或高分子聚合物薄片上，將大量的生物探針（基因探針、基因片段等）按特定的方式固定排列，這樣形成反應(yīng)的固相載體，同時(shí)在一定條件下與熒光標(biāo)記過(guò)的待測(cè)物作用，檢測(cè)物中的待檢測(cè)成分分別和芯片上固定化的生物識(shí)別分子結(jié)合反應(yīng)，用化學(xué)熒光法、酶標(biāo)法、同位素法顯示結(jié)果，同時(shí)通過(guò)生物芯片掃描儀作數(shù)據(jù)采集和分析，以此進(jìn)行對(duì)樣品的分析和檢測(cè)?；蛐酒夹g(shù)是一種利用分子生物學(xué)技術(shù)結(jié)合芯片技術(shù)的一項(xiàng)高新技術(shù)?；蛐酒纸蠨NA微陣列，是按特定的排列方式排列固定有大量基因片段的硅片、塑料片或玻璃片，并通過(guò)分子雜交的方式對(duì)樣品進(jìn)行分析，而大規(guī)模高效地獲取相關(guān)的生物信息可對(duì)多種改良特性的轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行鑒定和分析，具有高通量性，能一次性檢測(cè)成百上千個(gè)基因，因此該技術(shù)成為轉(zhuǎn)基因檢測(cè)技術(shù)的重要方向。

　　生物傳感器技術(shù)

　　生物傳感器技術(shù)起于20世紀(jì)60年代。到了80年代已經(jīng)成熟研制出各類傳感器，開(kāi)始了生物電子學(xué)傳感器的新時(shí)代。生物傳感器主要用于生物醫(yī)學(xué)信息以及食品的檢測(cè)。這種技術(shù)是利用檢測(cè)物和分子識(shí)別元件的特異性結(jié)合，檢測(cè)物進(jìn)入生物活性材料后會(huì)發(fā)生化學(xué)的或物理的反應(yīng)，所產(chǎn)生的生物學(xué)信息經(jīng)化學(xué)或物理?yè)Q能器轉(zhuǎn)變成可處理可定量的電信號(hào)或光信號(hào)，再經(jīng)放大處理后輸出，這樣實(shí)現(xiàn)了對(duì)被測(cè)物的分析和檢測(cè)。由于生物傳感器具有選擇性好、操作簡(jiǎn)便、無(wú)需試劑、可重復(fù)使用、專一性好、檢測(cè)速度快、成本低等優(yōu)點(diǎn)，故被廣泛應(yīng)用。

　　基于當(dāng)前的發(fā)展背景，加強(qiáng)食品安全的檢測(cè)與控制力度，有助于保障人們生命健康，并營(yíng)造良好的食品行業(yè)環(huán)境。伴隨著時(shí)代的進(jìn)步與發(fā)展，食品微生物檢驗(yàn)檢測(cè)工作逐漸得到重視，需要加強(qiáng)對(duì)于分子生物學(xué)、免疫學(xué)檢測(cè)等新技術(shù)的認(rèn)識(shí)與了解。同時(shí)應(yīng)該提高技術(shù)的創(chuàng)新意識(shí)，加強(qiáng)技術(shù)的研究力度，從而推動(dòng)食品微生物檢驗(yàn)檢測(cè)工作有效地進(jìn)行。

　　崔常勇龍口出入境檢驗(yàn)檢疫局

　　劉明江揚(yáng)州大學(xué)

　　李建亮山東農(nóng)業(yè)大學(xué)