如何培養(yǎng)烹飪專業(yè)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)

2018-06-25 14:28:13 來源：食品安全導(dǎo)刊

評(píng)論0條我來說兩句

　　職業(yè)教育（英文為vocationaleducation），是指讓受教育者獲得某種職業(yè)或生產(chǎn)勞動(dòng)所需要的職業(yè)知識(shí)、技能和職業(yè)道德的教育。職業(yè)教育的目的是培養(yǎng)應(yīng)用人才和具有一定文化水平和專業(yè)知識(shí)技能的勞動(dòng)者，與普通教育和成人教育相比較，職業(yè)教育側(cè)重于實(shí)踐技能和實(shí)際工作能力的培養(yǎng)。“一技行天下”，職業(yè)院校教學(xué)工作中,往往會(huì)把技能訓(xùn)練視為主要內(nèi)容，技能在職業(yè)教育中確實(shí)非常重要，但是如果教育工作者將技術(shù)教育看做職業(yè)教育的全部，而忽視學(xué)生的素質(zhì)教育，則會(huì)將職業(yè)教育引入教學(xué)的誤區(qū)。本文將以職業(yè)院校烹飪專業(yè)為例，簡(jiǎn)述筆者對(duì)學(xué)生職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)的一些看法，如有不妥之處，還望同行多多指正。

　　那么，在烹飪專業(yè)教學(xué)中如何培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)呢？筆者認(rèn)為可以從以下幾個(gè)方面入手：

　　培養(yǎng)學(xué)生的文化素質(zhì)

　　目前，我國(guó)的廚師在數(shù)量上很多，但是具備很高的綜合素質(zhì)的高級(jí)廚師卻是很多餐飲企業(yè)所急需的，因此,現(xiàn)在大部分職業(yè)院校將職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)作為烹飪專業(yè)教學(xué)中的一項(xiàng)重要指標(biāo)，高素質(zhì)的烹飪?nèi)瞬诺木蜆I(yè)前景是很廣闊的，我們這里所說的高素質(zhì)，不僅是掌握烹飪技能的人才，還是具備扎實(shí)技術(shù)與良好文化修養(yǎng)的人，他們?cè)诠ぷ鲘徫簧系陌l(fā)展以及可塑性是很強(qiáng)的，而那些只追求烹飪技術(shù)忽視文化素質(zhì)的學(xué)生，很容易受工作環(huán)境、行業(yè)慣性的影響，時(shí)長(zhǎng)日久會(huì)形成定向思維，缺乏創(chuàng)新，在工作上難以有所發(fā)展。烹飪專業(yè)學(xué)生的文化修養(yǎng)主要體現(xiàn)在以下兩個(gè)方面：我國(guó)歷史悠久，飲食文化經(jīng)歷了數(shù)千年的沉淀，無論是飲食的品類還是飲食的原材料，都是多種多樣，形成了獨(dú)特的飲食體系。在專業(yè)課程之外，學(xué)生可以多了解些飲食相關(guān)的文化知識(shí)，例如烹飪的發(fā)展史、飲食的衛(wèi)生知識(shí)、食品微生物知識(shí)等，以此來積累自己的文化知識(shí)，培養(yǎng)自己的文化素質(zhì)，為自己以后的工作奠定基礎(chǔ)。人是有思想有感情的高等生物，高品質(zhì)高質(zhì)量的生活是每個(gè)人追求的目標(biāo)，因此，學(xué)生在上學(xué)時(shí)期也要不斷豐富自己的人文知識(shí)與人生閱歷，豐富的人文知識(shí)與人生閱歷可以有效提升自己的生活品質(zhì)與文化修養(yǎng)。

　　培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新素質(zhì)

　　隨著職業(yè)教育的不斷改革發(fā)展，對(duì)學(xué)生創(chuàng)新精神和創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)已經(jīng)成為當(dāng)前職業(yè)教育中的一項(xiàng)重要內(nèi)容。因此，烹飪教學(xué)中教師也應(yīng)該重視對(duì)學(xué)生創(chuàng)新素質(zhì)的培養(yǎng)，創(chuàng)新素質(zhì)的培養(yǎng)主要有以下兩點(diǎn)：首先，培養(yǎng)學(xué)生的主體意識(shí)，教師在烹飪教學(xué)中要充分發(fā)揮自己的指導(dǎo)作用，引導(dǎo)學(xué)生培養(yǎng)自主學(xué)習(xí)的能力與自我評(píng)價(jià)的意識(shí)，體現(xiàn)出學(xué)生在教學(xué)中的主體地位。其次，培養(yǎng)學(xué)生的批判意識(shí)，教學(xué)中教師要多給學(xué)生留下思考的時(shí)間，并鼓勵(lì)學(xué)生提出質(zhì)疑，闡述自己的觀點(diǎn)，支持學(xué)生按照自身所想去實(shí)踐認(rèn)證，可以在烹飪實(shí)踐中培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新素質(zhì)。

　　培養(yǎng)學(xué)生心理素質(zhì)

　　目前，我國(guó)的餐飲行業(yè)對(duì)烹飪?nèi)瞬诺囊笤絹碓礁?，因此同行之間的競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，這給烹飪工作者帶來不小的壓力，因此，培養(yǎng)烹飪專業(yè)學(xué)生的心理素質(zhì)也不能懈怠。教師要幫助學(xué)生提高心理的承受能力，使他們具備勇于面對(duì)挫折、克服困難的勇氣。同時(shí)還要提高學(xué)生自我調(diào)控的能力，學(xué)生具備自我調(diào)控情緒的能力之后，即便在工作中遇到挫折后，也會(huì)很快地調(diào)整自己的情緒，保持良好的心態(tài)，使他們善于與人交往，善于適應(yīng)新的環(huán)境，不會(huì)因?yàn)樾睦斫箲]而影響自己的工作。所以我們?cè)谂腼兘虒W(xué)期間要盡力培養(yǎng)學(xué)生的心理素質(zhì)。

　　總而言之，隨著社會(huì)的快速發(fā)展，職業(yè)教育的培養(yǎng)方向開始向職業(yè)素質(zhì)方向邁步，現(xiàn)今社會(huì)急需的就是具備高素質(zhì)的職業(yè)技術(shù)人才，因此職業(yè)素質(zhì)的教育顯得尤為重要，烹飪教育除了烹飪技能的教育之外，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)也是當(dāng)務(wù)之急，學(xué)生只有具備了很高的綜合素質(zhì)，才能更好為社會(huì)服務(wù)。

　　張金龍王強(qiáng) 俞雅瓊曹婭于佳佳新疆職業(yè)大學(xué)