《食品安全導(dǎo)刊》刊號(hào):CN11-5478/R 國(guó)際:ISSN1674-0270

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大豆及其制品(腐竹)中硼 含量轉(zhuǎn)換情況考察

2018-06-27 09:53:38 來源: 食品安全導(dǎo)刊

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  摘要:本文對(duì)大豆及其制品腐竹中硼轉(zhuǎn)換情況進(jìn)行了考查,結(jié)果表明:大豆及其制品腐竹中硼含量具有一定轉(zhuǎn)換關(guān)系。大豆中硼本底范圍為307~764 mg/kg、而腐竹中硼含量范圍在147~470 mg/kg,轉(zhuǎn)換率約在47%~66%之間。
 
  關(guān)鍵詞:大豆;腐竹;硼;轉(zhuǎn)換率
 
  腐竹是以大豆為主要原料加工的傳統(tǒng)食品,其含有豐富的蛋白質(zhì),脂肪、維生素E及卵磷脂等,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。一些不法分子為使腐竹看起來賣相更好,吃起來韌性十足,在生產(chǎn)時(shí)非法添加國(guó)家明令禁止的硼砂[1],而大豆本底富含硼,其豆制品也有不同程度的存在[2],
 
  具體檢測(cè)方法是GB/T 21918-2008《食品中硼酸的測(cè)定》[3]。由于硼化合物在植物中分布,目前還無法通過檢測(cè)技術(shù)來區(qū)分是人為添加的硼砂還是由原料帶入的硼砂,本文對(duì)大豆及其對(duì)應(yīng)制品(腐竹)的硼砂(硼酸)的轉(zhuǎn)化率進(jìn)行調(diào)查,為我國(guó)合理制定制定腐竹中硼酸(硼砂)限量標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)依據(jù)。
 
  材料與方法
 
  材料與設(shè)備試劑:濃硫酸、無水乙醇、亞鐵氰化鉀、乙酸鋅、姜黃色素、冰乙酸、硼酸、乙基己二醇、三氯甲烷,試劑均為分析純。
 
  儀器:UV-2550分光光度計(jì)(島津蘇州有限公司)、WH-90A型微型混合儀(上海亞榮生化儀器廠)。
 
  實(shí)驗(yàn)方法采用GB/T 21918-2008《食品中硼酸的測(cè)定》第一法,測(cè)定硼砂(硼酸),其檢測(cè)原理是:通過乙基己二醇-三氯甲烷溶液對(duì)樣品中的硼酸進(jìn)行快速的富集、萃取,除去共存鹽類的影響,利用濃硫酸與姜黃混合生成的質(zhì)子化姜黃與硼酸反應(yīng)生成紅色產(chǎn)物。溶液顏色的深淺與樣品中硼酸含量成正比,通過比色可測(cè)定樣品中硼酸的含量。具體步驟參照GB/T 21918-2008食品中硼酸的測(cè)定。
 
  樣品來源大豆由市場(chǎng)采購。腐竹由所購大豆按照工藝對(duì)應(yīng)自制成相應(yīng)批次。
 
  含量與結(jié)論
 
  大豆及腐竹中硼含量本次共對(duì)6批大豆及其制品(腐竹)進(jìn)行了檢測(cè),具體各樣品硼砂(硼酸)含量見表1。
 
  表1不同產(chǎn)地大豆及其制品硼砂(硼酸)含量值(mg/kg)一覽表
 
  
  從表1可知,大豆中硼均含量在307 mg/kg~764 mg/kg,而其對(duì)應(yīng)制品(腐竹)硼含量147 mg/kg~470 mg/kg,轉(zhuǎn)換率約在47-66%,
 
  不同批次大豆硼含量高低不同,使用含較高硼砂本底的大豆原料生產(chǎn)的豆制品中硼砂本底較高,其制品中硼砂本底一般情況下低于原料中硼砂本底,有一定對(duì)應(yīng)關(guān)系。
 
  分析與討論
 
  豆制品中硼砂的檢測(cè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是:GB/T21918-2008,通過乙基己二醇-三氯甲烷溶液對(duì)樣品中的硼酸進(jìn)行快速的富集、萃取,除去共存鹽類的影響,利用濃硫酸與姜黃混合生成的質(zhì)子化姜黃與硼酸反應(yīng)生成紅色產(chǎn)物。溶液顏色的深淺與樣品中硼酸含量成正比,通過比色可測(cè)定樣品中硼酸的含量。該法檢測(cè)的是硼元素,然后以硼來折算為硼酸或硼砂,無法明確界定硼含量是天然硼元素的存在還是添加硼砂的含量,就會(huì)誤將天然存在的硼也當(dāng)成是人為添加入的硼砂,應(yīng)加緊食品中內(nèi)源性與外源性硼砂鑒別檢測(cè)方法研究制定。
 
  如依據(jù)目前標(biāo)準(zhǔn)判定其硼砂含量是,建議考慮大豆本底含量極其相應(yīng)制品轉(zhuǎn)換率至定合理限量標(biāo)準(zhǔn)。
 
  筆者由于條件有限,僅進(jìn)行了初步分析研究,僅提供參考,明確標(biāo)準(zhǔn)還需大量實(shí)驗(yàn)比對(duì)及研究。
 
  參考文獻(xiàn):
 
  [1]衛(wèi)生部關(guān)于印《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單(第一批)》的通知(食品整治辦〔2008〕3號(hào));
 
  [2]李金林等.大豆及大豆制品中硼砂(硼酸)本底調(diào)查.江西食品工業(yè),2012年02期:
 
  [3]GB/T 21918-2008中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中硼酸的測(cè)定[N],中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社,2008,8
 
  楊群肖文濤九江市食品藥品檢驗(yàn)所
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