農(nóng)家餐飲嚴(yán)監(jiān)管培訓(xùn)指導(dǎo)在規(guī)范

2018-11-29 10:44:21 來源：食品安全導(dǎo)刊

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　　農(nóng)家餐飲嚴(yán)監(jiān)管培訓(xùn)指導(dǎo)在規(guī)范
一一河南省鞏義市食藥監(jiān)局小關(guān)鎮(zhèn)食藥監(jiān)所多舉措助力農(nóng)家樂（民宿）提檔升級(jí)

　　姚若男陳柯飛本刊記者柴占陽

　　農(nóng)家樂作為新興的旅游休閑形式，是城郊或山區(qū)農(nóng)民向城市現(xiàn)代人提供的一種回歸自然從中獲得身心放松、愉悅精神的休閑旅游方式。一般來說，農(nóng)家樂的業(yè)主利用當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行加工，滿足客人的需要，成本較低，因此消費(fèi)就不高。而且農(nóng)家樂周圍一般都是美麗的自然或田園風(fēng)光，空氣清新，環(huán)境放松，可以舒緩現(xiàn)代人的精神壓力。因此，農(nóng)家樂越來越受到城市人群的關(guān)注和喜愛。

　　這種既能滿足人們娛樂休閑的需要，又能帶動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)快速發(fā)展的山區(qū)農(nóng)家樂，作為農(nóng)村聚餐的特殊形式，同樣也受到市場(chǎng)監(jiān)管之食藥監(jiān)管部門的關(guān)注和規(guī)范，以保障就餐人員吃的安全、吃的放心、吃的放心。

　　河南省省管試點(diǎn)縣(市)鞏義市之食藥監(jiān)局小關(guān)鎮(zhèn)食藥監(jiān)所在對(duì)轄區(qū)農(nóng)家樂服務(wù)和監(jiān)管工作中，總結(jié)出了一套行之有效的經(jīng)驗(yàn)和方法。

　　本刊記者了解到，鞏義市轄東部地區(qū)旅游重鎮(zhèn)的小關(guān)鎮(zhèn)，作為鄉(xiāng)村游亮點(diǎn)的農(nóng)家樂更是其一大特色。為提升小關(guān)鎮(zhèn)農(nóng)家樂(民宿)食品安全管理水平，保障景區(qū)游客的飲食安全，鞏義市食藥監(jiān)局小關(guān)鎮(zhèn)食藥監(jiān)所多措并舉助力轄區(qū)農(nóng)家樂（民宿）提檔升級(jí)。

　　一是注重現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)。2018年11月23日，鞏義市食藥監(jiān)局小關(guān)鎮(zhèn)食藥監(jiān)所工作人員到其轄區(qū)豐門溝民宿在建項(xiàng)目進(jìn)行實(shí)地調(diào)研，以通俗易懂的食藥監(jiān)管方式向該項(xiàng)目負(fù)責(zé)人講解了農(nóng)家樂選址布局、設(shè)施設(shè)備、餐廚廢棄物處理、從業(yè)人員管理規(guī)范等方面的知識(shí)和要求等。

　　2018年11月27日，工作人員又到小關(guān)鎮(zhèn)南嶺新村與其黨支部書記及食品安全信息員進(jìn)行溝通交流。詳細(xì)地分析了農(nóng)家樂運(yùn)營(yíng)過程中容易產(chǎn)生的各種食品安全隱患，并在食品安全信息員的帶領(lǐng)下對(duì)當(dāng)?shù)卦诮袼捱M(jìn)行了實(shí)地調(diào)研指導(dǎo)。

　　二是加強(qiáng)培訓(xùn)教育。小關(guān)鎮(zhèn)食藥監(jiān)所于2018年11月28日在小關(guān)鎮(zhèn)政府二樓會(huì)議室召開了農(nóng)家樂食品安全培訓(xùn)會(huì)，對(duì)日常檢查中發(fā)現(xiàn)的突出問題作出強(qiáng)調(diào)，并針對(duì)性講解食品安全相關(guān)知識(shí)。

　　首先，對(duì)《食品安全法》進(jìn)行詳細(xì)講解，結(jié)合前期監(jiān)督抽檢出現(xiàn)的問題，進(jìn)一步增強(qiáng)從業(yè)人員食品安全意識(shí)及防范意識(shí)；同時(shí)，要求各農(nóng)家樂業(yè)主要亮證經(jīng)營(yíng)，嚴(yán)格落實(shí)索證索票，做到制度入框上墻、責(zé)任分斛到人。并定期組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品安全相關(guān)知識(shí)，切實(shí)增強(qiáng)食品從業(yè)人員專業(yè)技能。

　　其次，推薦引入“4D現(xiàn)場(chǎng)管理體系”。即整理到位、責(zé)任到位、執(zhí)行到位、培訓(xùn)到位。并通過圖片向大家講解4D現(xiàn)場(chǎng)管理體系，并推薦農(nóng)家樂實(shí)行4D廚房管理，進(jìn)一步提升其經(jīng)營(yíng)管理水平；

　　其三，強(qiáng)調(diào)餐廚廢棄物處理問題，現(xiàn)場(chǎng)隨機(jī)提問，明確要求餐廚廢棄物必須掩埋。

　　對(duì)于今后工作，鞏義市食藥監(jiān)局小關(guān)鎮(zhèn)食藥監(jiān)所所長(zhǎng)劉騰飛表示，將積極對(duì)接上級(jí)業(yè)務(wù)部門，深入重點(diǎn)旅游項(xiàng)目，對(duì)正在建設(shè)的民宿、酒店項(xiàng)目早介入、早規(guī)范。同時(shí)，將繼續(xù)加強(qiáng)對(duì)轄區(qū)農(nóng)家樂（民宿）的培訓(xùn)力度，增加對(duì)農(nóng)家樂（民宿）的監(jiān)督檢查頻次，定期檢查與突擊檢查相結(jié)合，規(guī)范農(nóng)家樂（民宿）經(jīng)營(yíng)行為，以食品藥品監(jiān)管的高質(zhì)量，推動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展的高質(zhì)量，讓山村更美的同時(shí)使農(nóng)家樂業(yè)主增收！