王麗麗 任  莎  本刊記者 柴占陽

　　

　　保障轄區(qū)食品安全，是一項(xiàng)艱巨的工作任務(wù)。養(yǎng)老機(jī)構(gòu)里老年人的飲食安全，同樣牽動著食藥監(jiān)管者的心。開辦者是否履行食品安全主體責(zé)任，只有通過食藥監(jiān)管部門的服務(wù)監(jiān)管才能顯現(xiàn)出來。

　　

　　河南省焦作市武陟縣食藥監(jiān)局針對養(yǎng)老機(jī)構(gòu)服務(wù)對象飲食特點(diǎn)，日前，從六個方面對轄區(qū)養(yǎng)老機(jī)構(gòu)的食堂進(jìn)行了食品安全專項(xiàng)監(jiān)督檢查。

　　

　　一是持證經(jīng)營情況。對全縣養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂開展拉網(wǎng)式清查。要求養(yǎng)老機(jī)構(gòu)必須取得有效《食品經(jīng)營許可證》方可提供餐飲服務(wù)。

　　

　　二是落實(shí)主體責(zé)任情況。要求各養(yǎng)老機(jī)構(gòu)要切實(shí)落實(shí)食品安全第一責(zé)任人責(zé)任，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全管理制度，定期開展食品安全自查。

　　

　　三是加大人員管理力度。檢查從業(yè)人員健康證持有情況、個人衛(wèi)生情況及食品安全知識培訓(xùn)情況。

　　

　　四是食品及食品原料索證索票情況。查看原輔料進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度落實(shí)情況。

　　

　　五是設(shè)施設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況。檢查操作間是否能有效防止交叉污染，查看是否具備有效的防蠅、防鼠、防塵、餐具清洗消毒、冷藏冷凍等食品安全設(shè)施。

　　

　　六是食品留樣情況。查看是否按規(guī)定留樣并進(jìn)行記錄。

　　

　　本刊記者了解到，截止目前，共檢查養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂16家，發(fā)放新的《餐飲服務(wù)操作規(guī)范》80余本，從檢查情況看，各養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食品安全主體責(zé)任落實(shí)較好，但個別養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂仍存在“四防”設(shè)施不完善、食品留樣不規(guī)范、餐廚廢棄物處置不及時、食品儲存不符合要求等問題。

　　

　　針對發(fā)現(xiàn)的問題，執(zhí)法人員當(dāng)場下達(dá)整改通知，并要求相關(guān)單位立即或限期整改到位。下一步，武陟縣食藥監(jiān)局將繼續(xù)加大養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食品安全培訓(xùn)檢查力度，推進(jìn)養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食品安全主體責(zé)任進(jìn)一步落實(shí)，食堂從業(yè)人員食品安全意識和專業(yè)技能進(jìn)一步增強(qiáng)，食品安全管理更加規(guī)范，切實(shí)保障養(yǎng)老機(jī)構(gòu)老年人的 “舌尖上的安全”！