克羅格等多家公司或機構(gòu)都已經(jīng)對“2019年食品飲料趨勢”給出了不同的預(yù)測、解析。經(jīng)過總結(jié)歸納不難發(fā)現(xiàn)，以下三大方向或許會成為2019年食品飲料行業(yè)的發(fā)展關(guān)鍵。

健康與保?。寒a(chǎn)品功能性益處添加

現(xiàn)代社會生活節(jié)奏逐漸加快，消費者生活方式隨之升級改變，健康趨勢在各行業(yè)正蓬勃發(fā)展，“健康”成為當(dāng)之無愧的趨勢之王。同時，消費者比以往都更了解自己的訴求。未來各品類新品都無法忽視健康的重要地位，品牌從產(chǎn)品的功能性益處添加方面著手。

今年蛋白質(zhì)增強產(chǎn)品在市場上的流行亦是佐證，且與植物趨勢相呼應(yīng)，蛋白質(zhì)領(lǐng)域中植物替代蛋白質(zhì)崛起，例如燕麥、大豆。

而諸多公司看到勢頭已經(jīng)在行動，通用磨坊2次投資杏仁奶制品品牌 Kite Hill;可口可樂收購了中國中綠粗糧王;達能收購了 Whitewave，旗下最重要的品牌資產(chǎn) Silk(即“植樸磨坊”)、So Delicious都是植物蛋白飲料。

當(dāng)然，與健康似乎并不“搭腔”的糖果和烘焙行業(yè)也不能抽身于健康趨勢之外，比如在產(chǎn)品中添加大麻二酚(CBD)等成分以改善其在消費者心中的“刻板印象”。

另外，值得關(guān)注的是“腸道健康”類食品在2019年很有可能會大范圍流行。腸道健康是人體系統(tǒng)健康的基礎(chǔ)，該趨勢會帶動如藍莓姜、有機蘋果醋、希臘酸奶和益生菌低脂牛奶的產(chǎn)品開發(fā)。

綠色消費：基于植物的替代品

“可持續(xù)發(fā)展”走進了各行各業(yè)，正覆蓋著整個產(chǎn)品生命周期。在2019年及未來幾年，食品行業(yè)也將遵循“循環(huán)經(jīng)濟”、“綠色消費”原則。

消費者向素食主義和靈活主義的轉(zhuǎn)變正變得越來越流行，“健康和保健”趨勢波及之廣甚至催生了食品行業(yè)的一些其他趨勢——基于植物的替代產(chǎn)品正在增加。

消費者變得越來越自主、有意識，他們希望通過生活方式為自身健康、環(huán)境資源帶來益處。而素食飲食即是一種符合“綠色消費”的飲食方式，其高度尊重動物福利和保護生態(tài)環(huán)境。

盡管現(xiàn)在素食愛好者的人數(shù)仍有限，但素食產(chǎn)品已然花樣出新打開市場。據(jù)Innova Market Insights數(shù)據(jù)顯示，2017年全球素食食品飲料推出量占全球總產(chǎn)量的5%，而2011年這一比例僅為1.2%。

植物性替代品以多種方式出現(xiàn)在市場，如漢堡、香腸、培根和雞扒替代品等，Super Meat、Meat the Future等早已入局“人造肉”行業(yè)。

JUST公司推出以植物為原料的蛋類替代品Just Egg，基本成分確是普通的豆科植物——綠豆。Just Egg采用綠豆制成，味道和真正的雞蛋極為相似，外表更是讓人無法分辨。

清潔標(biāo)簽：天然真實有機

食品市場調(diào)研機構(gòu)Innova Market Insights把“清潔至上”列為2017年食品飲料行業(yè)10大趨勢之首。這表明，消費者已經(jīng)開始希望拉近與食物原料配料的距離，他們到底吃了什么?

清潔標(biāo)簽(clean label)以消費者為中心，是指在產(chǎn)品標(biāo)簽中保持標(biāo)簽配料的天然屬性。它代表著產(chǎn)品天然健康、不含化學(xué)添加劑，具有原料透明化、加工簡單化、配料表清晰化等特點。

在2018年，帶有“天然”、“無添加”、“清潔”標(biāo)簽的產(chǎn)品出現(xiàn)在食品飲料多個品類領(lǐng)域中。

That’s it.巧克力零食如同品牌名稱一樣成分簡單，只含有：蘋果提取物、藍莓和黑巧克力。這款巧克力每份含有150卡路里，并提供5克纖維。

達能旗下的Font Vella品牌推出一款有機飲料成分天然簡單，采用礦泉水、新鮮果汁和各種天然成分制成，不含人任何人造成分，用于制作的水果也不受農(nóng)藥、除草劑或化肥等合成產(chǎn)品的影響。

由于消費者意識提高，清潔標(biāo)簽食品正像健康產(chǎn)品一樣受到市場歡迎。Go Clean Label和Clean Label Project等清潔計劃也促進了食品標(biāo)簽的透明度。

結(jié)束語

預(yù)判市場發(fā)展趨勢，掌握市場動態(tài)變化，以期更好地占領(lǐng)市場份額。

從上述來看，2019年食品行業(yè)的發(fā)展方向更加全局化，食物、人與自然的關(guān)系愈加密切，食物正作為一種載體逐漸拉近彼此之間的信任感、真實感。品牌為消費者呈現(xiàn)“天然”、“健康”，產(chǎn)品沒有亂七八糟的添加劑與長時間的精加工，“真實性”與“可溯源”在食品行業(yè)越來越普遍。