食品接觸面清潔:75%酒精的秘密
網(wǎng)友求助
朝陽知青:
接觸直接入口食品的輸送帶、包裝機料斗等機器設(shè)備生產(chǎn)前后要進行清洗消毒,為何一定要濃度75%的食用酒精噴霧消毒?
網(wǎng)友回復(fù)
阿拉斯加9號
一、為什不能用純酒精消毒殺菌呢?
1、這是根據(jù)酒精的殺菌機理與特點經(jīng)過測定而確定的。由于細(xì)菌不具備進行氧化的細(xì)胞器如線粒體,其氧化代謝的酶均分布于細(xì)胞膜的表面;故其細(xì)胞膜蛋白質(zhì)的干重可以達(dá)到70%以上,蛋白質(zhì)是酒精殺滅因子的靶點物質(zhì)。
2、酒精殺滅細(xì)菌的原理,主要是能滲入細(xì)菌體內(nèi),吸收細(xì)菌蛋白的水分,使組成細(xì)菌的蛋白質(zhì)凝固,引起蛋白質(zhì)的變性和沉淀,從而達(dá)到殺滅細(xì)菌的目的。
(1)如果酒精濃度過高,達(dá)到80%以上的濃度就會大大增強、加快蛋白質(zhì)凝固的速度,使微生物族群的外層微生物接觸到酒精時,細(xì)胞膜上的蛋白質(zhì)就發(fā)生迅速的變性凝固而形成對內(nèi)層、里面微生物群體的包膜稱之為:保護層。這個保護層為一層通透性極差的蛋白質(zhì)層,阻止了酒精殺滅因子繼續(xù)向菌體內(nèi)部的微生物群體的滲透,阻斷了酒精殺滅因子進入菌群、菌體內(nèi)部,將全部微生物殺死。
(2)由于細(xì)菌都不是單獨孤立存在的,而是以族群的形式存在的,菌群深層內(nèi)部的、未接觸到酒精殺滅因子的微生物個體就不能被殺死。這些在包膜保護層內(nèi)的未被殺滅的細(xì)菌待到適當(dāng)時機如:包膜保護層破裂,就將沖破包膜保護層重新露出復(fù)活、生長繁殖。
(3)達(dá)到80%以上并濃度逐漸增高的酒精,其滲透性逐漸降低。尤其是高濃度時,酒精的殺滅因子就更不能透過這個由外層菌體蛋白質(zhì)變性形成的包膜保護層而滲入菌群的內(nèi)部,接觸到深層的每個細(xì)菌,導(dǎo)致殺菌能力逐漸減弱,就達(dá)不到消毒的目的了。
二、綜合殺菌效果最佳濃度是65—75%
酒精殺菌消毒能力的強弱,其濃度的高低起著關(guān)鍵性的作用,過高或過低都不行。
經(jīng)過測定,使用65% ~ 75%的酒精,既能使組成細(xì)菌的蛋白質(zhì)凝固,又不形成阻擋酒精殺滅因子穿透的保護包膜。因而,就能使酒精殺滅因子繼續(xù)向菌群內(nèi)部滲透,65——75%的酒精與細(xì)菌的滲透壓相近,可以在細(xì)菌表面蛋白質(zhì)未變性前逐漸不斷地向菌體內(nèi)部滲入,達(dá)到殺滅的濃度、劑量,也就能徹底將外、中、里層的全部細(xì)菌殺滅,達(dá)到徹底消毒的目的、效果。所以,消毒用酒精的最佳濃度應(yīng)為65——75 %。
綜合評價酒精的殺滅效果后,確定我們常用酒精的濃度應(yīng)是65——75%。這樣,酒精的殺滅因子既可以滲入菌體內(nèi),也能深入菌群的深層內(nèi)部,接觸到每一粒細(xì)菌,將它們盡數(shù)都?xì)?,做到科學(xué)合理應(yīng)用酒精消毒劑。(參見下表:不同濃度酒精殺滅細(xì)菌所需的作用時間)。
三、低濃度的酒精不能提供足夠數(shù)量的殺滅因子,也就不能殺滅細(xì)菌。
四、酒精極易揮發(fā)
消毒酒精配好后,應(yīng)立即置于密封性能良好的瓶中密封保存、備用;使用后也應(yīng)立即蓋好瓶蓋。以免因揮發(fā)而降低濃度,落入灰塵、雜菌被污染,影響殺菌效果。酒精的刺激性也較大,應(yīng)忌用粘膜消毒。
五、酒精是中效消毒劑
酒精消毒劑是中效消毒劑,能殺滅結(jié)核桿菌;不能殺死如:細(xì)菌芽孢、部分種類的真菌、病毒等微生物。不能殺死的細(xì)菌,其菌體內(nèi)的毒素,往往是蛋白質(zhì),就會隨著細(xì)菌的裂解而釋放,繼續(xù)對人體產(chǎn)生有害作用。大多數(shù)種類的、由空氣中落入酒精消毒劑中的細(xì)菌,在較長時間的酒精浸泡后,由于細(xì)菌的氧化酶失去活性,代謝被抑制細(xì)菌也會死亡。同時酒精也能篩選出耐受酒精殺滅的微生物,其中耐藥的致病性微生物就會對人體造成更大的傷害,而難以治愈。因此,落入灰塵被污染的酒精消毒液就應(yīng)該被更換掉?,F(xiàn)在,規(guī)定醫(yī)院三天更換一次。個人家庭視污染情況而定;不能用其消毒毛絨兒童玩具。
相關(guān)熱詞搜索:
參與評論