近日，在IFT展會(huì)晚宴上公布未來(lái)食品行業(yè)的10大發(fā)展趨勢(shì)，“清潔標(biāo)簽”一詞又被提及，而此次“清潔標(biāo)簽”已從趨勢(shì)成為食品企業(yè)發(fā)展的準(zhǔn)則。當(dāng)下，“天然、健康”的消費(fèi)需求日漸強(qiáng)勁，不少食品加工企業(yè)順應(yīng)消費(fèi)趨勢(shì)，積極推出清潔標(biāo)簽產(chǎn)品，并在主流消費(fèi)群中快速獲得一席之地。

隨著消費(fèi)者對(duì)安全、健康、營(yíng)養(yǎng)食品的需求增加，配料表部分對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)越來(lái)越重要。國(guó)內(nèi)食品安全的規(guī)范要求相當(dāng)嚴(yán)格，食品加工企業(yè)都是嚴(yán)格依循國(guó)家規(guī)范使用原料或配料等。但如何能夠減少配料的使用，或是盡可能使用天然的添加劑等，便成為企業(yè)在追求產(chǎn)品口感和使用配料中間平衡關(guān)鍵因素，這也是近年來(lái)“清潔標(biāo)簽”備受關(guān)注的因素之一。

眾所周知，在食品的標(biāo)簽上，作為食品添加劑的E編碼很清晰的告訴消費(fèi)者，該食品使用了哪些食品添加劑。而“清潔標(biāo)簽”，主要是指在產(chǎn)品標(biāo)簽中盡可能少出現(xiàn)E編碼、保持標(biāo)簽配料欄中的食品天然的屬性。有關(guān)人士認(rèn)為，總體來(lái)看，消費(fèi)者對(duì)于清潔標(biāo)簽食品的接受度相對(duì)較高，認(rèn)為這是更安全、健康的選擇。

根據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，超過(guò)80%的中國(guó)消費(fèi)者認(rèn)為“無(wú)添加”或“無(wú)人工配料”是“非?；蚴种匾?rdquo;，85%的中國(guó)消費(fèi)者表示希望看到更真實(shí)、準(zhǔn)確、通俗易懂的“清潔標(biāo)簽”。為此，不少食品加工企業(yè)也順應(yīng)消費(fèi)趨勢(shì)，十分重視“清潔標(biāo)簽”的概念。

筆者獲悉，某乳品加工企業(yè)盡可能地減少使用配料或是優(yōu)先使用天然的配料，只有生奶、乳清蛋白、益生菌等四種原料，并且從食材原料的挑選、制程工藝的設(shè)計(jì)到冷鏈物流的配送，全程保證“無(wú)添加劑”食品的品質(zhì)安全。

再如，堅(jiān)果炒貨加工企業(yè)順應(yīng)消費(fèi)升級(jí)，在產(chǎn)品深加工、研發(fā)工藝上挖掘新的增長(zhǎng)點(diǎn)，簡(jiǎn)化“配料表”，實(shí)行“清潔標(biāo)簽”。對(duì)于國(guó)內(nèi)堅(jiān)果炒貨企業(yè)所倡導(dǎo)的“零添加，更健康”的概念，可能會(huì)引領(lǐng)堅(jiān)果行業(yè)新一輪消費(fèi)升級(jí)，同時(shí)帶來(lái)行業(yè)“清潔標(biāo)簽”的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)趨勢(shì)。目前，不少堅(jiān)果炒貨類產(chǎn)品已看不到常見(jiàn)的奶油香精、甜蜜素等食品添加劑，取而代之的是酵母抽提物的天然調(diào)味料、海鹽，最大限度保持堅(jiān)果原有風(fēng)味口感、色澤。

還有烘焙食品加工企業(yè)，隨著消費(fèi)者的變化和市場(chǎng)產(chǎn)品的變化，烘焙食品中更加注重安全、健康、營(yíng)養(yǎng)、純天然等因素。許多餅干、面包中都少了食品添加劑，多以天然成分為主。據(jù)了解，某企業(yè)為了給消費(fèi)者呈現(xiàn)這一款完全無(wú)添加并且品質(zhì)有保證的面包，由于不使用可以延長(zhǎng)保質(zhì)期的防腐劑，只能提升加工工藝，比如采用天然的原材料替代防腐劑的作用，48小時(shí)低溫發(fā)酵克服沒(méi)有乳化劑所帶來(lái)的困難，用釀造食醋防止產(chǎn)品變質(zhì)等等。

其實(shí)，經(jīng)過(guò)多次調(diào)研發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者最為關(guān)注的“清潔標(biāo)簽”食品類別，排在前列的是乳制品和嬰兒食品，其次是肉制品、烘焙食品、早餐谷物、即食餐、飲料。其中，在食品包裝標(biāo)簽上，配料表、營(yíng)養(yǎng)成分和包裝有無(wú)無(wú)添加劑等的標(biāo)注，成為消費(fèi)者購(gòu)買決定的主要因素。

此外，消費(fèi)者正在需求植物為基礎(chǔ)的替代品，來(lái)替代乳品和純素食調(diào)味品等常見(jiàn)產(chǎn)品。這或?qū)⒔o食品加工企業(yè)帶來(lái)越來(lái)越大的挑戰(zhàn)，保證替代產(chǎn)品可以滿足“清潔標(biāo)簽”的需要，才能更好地滿足消費(fèi)者的需求。

不可否定，在清潔標(biāo)簽推廣加快的趨勢(shì)下，消費(fèi)者對(duì)安全、健康、營(yíng)養(yǎng)、無(wú)添加等的食品需求增加。食品加工企業(yè)順應(yīng)消費(fèi)趨勢(shì)的同時(shí)，由于減少傳統(tǒng)食品添加劑的使用，更要在食品加工工藝、技術(shù)上，或者尋找新的替代品天然添加劑上下功夫，這樣才能更好地保障食品的質(zhì)量安全，讓消費(fèi)者吃得健康、吃的安全。