2019年口味趨勢預(yù)測
與健康,自然,冒險和懷舊相關(guān)的風(fēng)味將在2019年呈現(xiàn)趨勢。開發(fā)商和營銷人員發(fā)現(xiàn)的風(fēng)味捕捉了流行趨勢,也捕捉了美國消費(fèi)者的情緒。
“食品作為醫(yī)藥是一個在印度和中國等國家東部建立和實(shí)踐了幾個世紀(jì)的概念,”密爾沃基Sensient Technologies的甜味和飲料口味營銷助理Keera Perumbala說。 “然而,在北美,這是過去幾年快速增長的趨勢,因?yàn)閷Υ笮椭扑幑救狈π湃握谕苿痈嗳速徺I它。有許多產(chǎn)品專注于幫助消費(fèi)者減壓,激勵或解決現(xiàn)代生活中過多的其他常見癥狀。一些植物藥草和香料自然會被定位為這樣。“Perumbala女士補(bǔ)充說,在過去十年中,市場對健康和保健的關(guān)注日益增加,這決定了消費(fèi)者的生活方式選擇,特別是在包括食品和飲料的地方。
“這反映在圍繞腸道健康和益生菌產(chǎn)品數(shù)量的增加討論中,人氣和使用成分如姜黃,生姜和其他適應(yīng)原如人參或圖爾西的增加,”她說。
健康也在Comax Flavors的2019年風(fēng)味趨勢預(yù)測中起著重要作用。
“為了滿足消費(fèi)者對美味,優(yōu)質(zhì)飲料的不斷增長的需求,Comax為各種飲料應(yīng)用創(chuàng)造了'適合您的健康飲品'系列,”企業(yè)傳播副總裁CatherineArmstrong說。
香料可用于冷和熱應(yīng)用,包括靜水和碳酸水以及即飲茶,咖啡,果汁和無酒精雞尾酒。該組的風(fēng)味包括鱷梨代基里酒,黑莓丁香茶冷卻器和收獲噴霧器。
Comax還確定了與無肉餐相關(guān)的健康光環(huán),這有助于2019年的風(fēng)味趨勢。
“Comax認(rèn)識到植物性肉類替代品的重要性,同時又不犧牲口感和質(zhì)地,”阿姆斯特朗女士說。 “為了滿足消費(fèi)者對美味植物肉類的需求,Comax創(chuàng)造了無肉餐飲系列。”
該集團(tuán)的風(fēng)味包括亞洲炒菜,香辣炸雞和街頭炸玉米餅。
發(fā)酵食品Kevin Cecilio,食品服務(wù)提供商Sodexo,馬里蘭州蓋瑟斯堡的烹飪創(chuàng)新高級主管,也看到健康在2019年的風(fēng)味發(fā)展中發(fā)揮作用。他已經(jīng)確定了明年健康益處的發(fā)酵食品。
“基于去年人氣的增長,我們現(xiàn)在看到發(fā)酵食品的趨勢超越傳統(tǒng)食品,變成雞尾酒,調(diào)味料,零食,甚至冷凍零食,”他說。
Cecilio先生提供的例子包括康普茶雞尾酒攪拌器,味噌醬,辣醬和開菲爾早餐食品。
發(fā)酵食品是Comax確定的風(fēng)味趨勢之一,該公司認(rèn)為在未來一年吸引消費(fèi)者注意的特定口味包括五種香料康普茶,腌甜菜和洋蔥以及腌制桃子。
Cecilio先生還將異國情調(diào)的柑橘香精和草藥視為趨勢風(fēng)味。確定的水果風(fēng)味包括金橘,柚子,柚子,烏果,佛手柑和梅爾檸檬。確定的許多水果主要存在于專業(yè)零售商中,但隨著訪問量的增加,對這些口味的需求也會增長。
索迪斯預(yù)測,檸檬馬鞭草,咸味和香菜花是三種草藥,準(zhǔn)備在2019年變得更加突出。根據(jù)該公司的說法,這種美味的草藥具有刺激性的味道,與慢煮熟的肉類,甜菜,雞蛋,土豆和西紅柿搭配得很好。檸檬馬鞭草提供檸檬味,通常用于清淡的腌泡汁,調(diào)料,甚至雞肉和魚類菜肴。甚至可能取代茶葉中的實(shí)際檸檬。
白色香菜花的種子和葉子為幾種食物提供了美味的補(bǔ)充,包括面包,奶酪,蛋糕和香腸。葉子甚至可以像菠菜一樣煮熟或用于沙拉。
“這些趨勢中的許多為我們的客人帶來了新的口味和美食體驗(yàn),他們通常不會在當(dāng)?shù)氐碾s貨店找到柚子或香菜花,”Cecilio先生說。 “用餐者想嘗試新菜,特別是因?yàn)樗麄兠刻煸谏缃幻襟w上看到的各種食物。他們非常清楚他們正在吃什么以及它來自哪里。他們想嘗試以前不會被他們關(guān)注的成分。“
Minchee世界變得越來越小
Sensient Technologies的咸味口味經(jīng)理Roger Lane說,味道冒險的精神將在2019年保持趨勢。
“我認(rèn)為對全球口味的興趣將持續(xù)到2019年及以后,”他說。 “消費(fèi)者對世界各地正在發(fā)生的事情進(jìn)行過調(diào)整,以便不再進(jìn)行探索。一些更常見的口味和地區(qū)肯定會失去人氣,但它們正在被超區(qū)域版本所取代。例如,西安風(fēng)味已經(jīng)存在多年了,但我們看到了對澳門菜的興趣激增。它結(jié)合了南美洲,歐洲和亞洲的影響,是完美的融合食品。“
萊恩先生補(bǔ)充說,雖然消費(fèi)者喜歡嘗試新口味和探索新的美食,但他們確實(shí)喜歡包含經(jīng)典之作以使其更加熟悉。
“例如,中東菜正在爆炸,味道本身實(shí)際上相當(dāng)熟悉,但是將這些味道與蛋黃醬或牧場相結(jié)合,使消費(fèi)者更容易接受,”他說。 “將這些美食與消費(fèi)者熟悉的格式結(jié)合起來也會有所幫助。為什么不使用典型的韓國料理中的原料制作韓式卷餅,而是用玉米餅包裝成各種人都知道的格式?“
番石榴汁飲料產(chǎn)品開發(fā)商Imbibe,伊利諾伊州,Niles,看到了全球風(fēng)味的味道繼續(xù)發(fā)展的趨勢。據(jù)該公司稱,2013至2017年間,民族風(fēng)味年均增長20%,并且在可預(yù)見的未來將持續(xù)增長。
因此,Imbibe預(yù)測豆蔻,生姜,中國五香料,辣椒,墨西哥辣椒,辣椒和哈瓦那辣等辛辣口味將在盛宴飲料,雞尾酒,咖啡,茶和果汁中流行。此外,來自拉丁美洲和亞洲的真正水果口味將在菜單和明年的R.-T.-D.s廣泛展示。已經(jīng)出現(xiàn)在越來越多的菜單和預(yù)計(jì)在2019年獲得更多動力的R.-T.-D.s的口味是柚子,梅爾檸檬,血橙和番石榴。
Imbibe還期望懷舊在年內(nèi)在風(fēng)味趨勢中發(fā)揮作用。
“這些產(chǎn)品可能含有更多的糖,卡路里或脂肪,但這些產(chǎn)品的好處在于它們可以讓消費(fèi)者重新回到更快樂的時光,從而緩解心情,”該公司表示。
含有味道的味道的產(chǎn)品,如谷物牛奶,s'mores,生日蛋糕和餅干面團(tuán),在咖啡飲料,蛋白質(zhì)奶昔和雞尾酒中很受歡迎。其他口味如南瓜香料,楓樹,蛋酒和焦糖蘋果在限時優(yōu)惠中很受歡迎,因?yàn)樗鼈円l(fā)懷舊情緒,受到季節(jié)變化以及感恩節(jié)和圣誕節(jié)等節(jié)日的影響。
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