與健康，自然，冒險和懷舊相關(guān)的風(fēng)味將在2019年呈現(xiàn)趨勢。開發(fā)商和營銷人員發(fā)現(xiàn)的風(fēng)味捕捉了流行趨勢，也捕捉了美國消費(fèi)者的情緒。

“食品作為醫(yī)藥是一個在印度和中國等國家東部建立和實(shí)踐了幾個世紀(jì)的概念，”密爾沃基Sensient Technologies的甜味和飲料口味營銷助理Keera Perumbala說。 “然而，在北美，這是過去幾年快速增長的趨勢，因?yàn)閷Υ笮椭扑幑救狈π湃握谕苿痈嗳速徺I它。有許多產(chǎn)品專注于幫助消費(fèi)者減壓，激勵或解決現(xiàn)代生活中過多的其他常見癥狀。一些植物藥草和香料自然會被定位為這樣。“Perumbala女士補(bǔ)充說，在過去十年中，市場對健康和保健的關(guān)注日益增加，這決定了消費(fèi)者的生活方式選擇，特別是在包括食品和飲料的地方。

“這反映在圍繞腸道健康和益生菌產(chǎn)品數(shù)量的增加討論中，人氣和使用成分如姜黃，生姜和其他適應(yīng)原如人參或圖爾西的增加，”她說。

健康也在Comax Flavors的2019年風(fēng)味趨勢預(yù)測中起著重要作用。

“為了滿足消費(fèi)者對美味，優(yōu)質(zhì)飲料的不斷增長的需求，Comax為各種飲料應(yīng)用創(chuàng)造了'適合您的健康飲品'系列，”企業(yè)傳播副總裁CatherineArmstrong說。

香料可用于冷和熱應(yīng)用，包括靜水和碳酸水以及即飲茶，咖啡，果汁和無酒精雞尾酒。該組的風(fēng)味包括鱷梨代基里酒，黑莓丁香茶冷卻器和收獲噴霧器。

Comax還確定了與無肉餐相關(guān)的健康光環(huán)，這有助于2019年的風(fēng)味趨勢。

“Comax認(rèn)識到植物性肉類替代品的重要性，同時又不犧牲口感和質(zhì)地，”阿姆斯特朗女士說。 “為了滿足消費(fèi)者對美味植物肉類的需求，Comax創(chuàng)造了無肉餐飲系列。”

該集團(tuán)的風(fēng)味包括亞洲炒菜，香辣炸雞和街頭炸玉米餅。

發(fā)酵食品Kevin Cecilio，食品服務(wù)提供商Sodexo，馬里蘭州蓋瑟斯堡的烹飪創(chuàng)新高級主管，也看到健康在2019年的風(fēng)味發(fā)展中發(fā)揮作用。他已經(jīng)確定了明年健康益處的發(fā)酵食品。

“基于去年人氣的增長，我們現(xiàn)在看到發(fā)酵食品的趨勢超越傳統(tǒng)食品，變成雞尾酒，調(diào)味料，零食，甚至冷凍零食，”他說。

Cecilio先生提供的例子包括康普茶雞尾酒攪拌器，味噌醬，辣醬和開菲爾早餐食品。

發(fā)酵食品是Comax確定的風(fēng)味趨勢之一，該公司認(rèn)為在未來一年吸引消費(fèi)者注意的特定口味包括五種香料康普茶，腌甜菜和洋蔥以及腌制桃子。

Cecilio先生還將異國情調(diào)的柑橘香精和草藥視為趨勢風(fēng)味。確定的水果風(fēng)味包括金橘，柚子，柚子，烏果，佛手柑和梅爾檸檬。確定的許多水果主要存在于專業(yè)零售商中，但隨著訪問量的增加，對這些口味的需求也會增長。

索迪斯預(yù)測，檸檬馬鞭草，咸味和香菜花是三種草藥，準(zhǔn)備在2019年變得更加突出。根據(jù)該公司的說法，這種美味的草藥具有刺激性的味道，與慢煮熟的肉類，甜菜，雞蛋，土豆和西紅柿搭配得很好。檸檬馬鞭草提供檸檬味，通常用于清淡的腌泡汁，調(diào)料，甚至雞肉和魚類菜肴。甚至可能取代茶葉中的實(shí)際檸檬。

白色香菜花的種子和葉子為幾種食物提供了美味的補(bǔ)充，包括面包，奶酪，蛋糕和香腸。葉子甚至可以像菠菜一樣煮熟或用于沙拉。

“這些趨勢中的許多為我們的客人帶來了新的口味和美食體驗(yàn)，他們通常不會在當(dāng)?shù)氐碾s貨店找到柚子或香菜花，”Cecilio先生說。 “用餐者想嘗試新菜，特別是因?yàn)樗麄兠刻煸谏缃幻襟w上看到的各種食物。他們非常清楚他們正在吃什么以及它來自哪里。他們想嘗試以前不會被他們關(guān)注的成分。“

Minchee世界變得越來越小

Sensient Technologies的咸味口味經(jīng)理Roger Lane說，味道冒險的精神將在2019年保持趨勢。

“我認(rèn)為對全球口味的興趣將持續(xù)到2019年及以后，”他說。 “消費(fèi)者對世界各地正在發(fā)生的事情進(jìn)行過調(diào)整，以便不再進(jìn)行探索。一些更常見的口味和地區(qū)肯定會失去人氣，但它們正在被超區(qū)域版本所取代。例如，西安風(fēng)味已經(jīng)存在多年了，但我們看到了對澳門菜的興趣激增。它結(jié)合了南美洲，歐洲和亞洲的影響，是完美的融合食品。“

萊恩先生補(bǔ)充說，雖然消費(fèi)者喜歡嘗試新口味和探索新的美食，但他們確實(shí)喜歡包含經(jīng)典之作以使其更加熟悉。

“例如，中東菜正在爆炸，味道本身實(shí)際上相當(dāng)熟悉，但是將這些味道與蛋黃醬或牧場相結(jié)合，使消費(fèi)者更容易接受，”他說。 “將這些美食與消費(fèi)者熟悉的格式結(jié)合起來也會有所幫助。為什么不使用典型的韓國料理中的原料制作韓式卷餅，而是用玉米餅包裝成各種人都知道的格式?“

番石榴汁飲料產(chǎn)品開發(fā)商Imbibe，伊利諾伊州，Niles，看到了全球風(fēng)味的味道繼續(xù)發(fā)展的趨勢。據(jù)該公司稱，2013至2017年間，民族風(fēng)味年均增長20%，并且在可預(yù)見的未來將持續(xù)增長。

因此，Imbibe預(yù)測豆蔻，生姜，中國五香料，辣椒，墨西哥辣椒，辣椒和哈瓦那辣等辛辣口味將在盛宴飲料，雞尾酒，咖啡，茶和果汁中流行。此外，來自拉丁美洲和亞洲的真正水果口味將在菜單和明年的R.-T.-D.s廣泛展示。已經(jīng)出現(xiàn)在越來越多的菜單和預(yù)計(jì)在2019年獲得更多動力的R.-T.-D.s的口味是柚子，梅爾檸檬，血橙和番石榴。

Imbibe還期望懷舊在年內(nèi)在風(fēng)味趨勢中發(fā)揮作用。

“這些產(chǎn)品可能含有更多的糖，卡路里或脂肪，但這些產(chǎn)品的好處在于它們可以讓消費(fèi)者重新回到更快樂的時光，從而緩解心情，”該公司表示。

含有味道的味道的產(chǎn)品，如谷物牛奶，s'mores，生日蛋糕和餅干面團(tuán)，在咖啡飲料，蛋白質(zhì)奶昔和雞尾酒中很受歡迎。其他口味如南瓜香料，楓樹，蛋酒和焦糖蘋果在限時優(yōu)惠中很受歡迎，因?yàn)樗鼈円l(fā)懷舊情緒，受到季節(jié)變化以及感恩節(jié)和圣誕節(jié)等節(jié)日的影響。