產(chǎn)品的保質(zhì)期是指產(chǎn)品的最佳食用期。產(chǎn)品的保質(zhì)期由生產(chǎn)者提供，標(biāo)注在限時(shí)使用的產(chǎn)品上。在保質(zhì)期內(nèi)，產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)對(duì)該產(chǎn)品質(zhì)量符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或明示擔(dān)保的質(zhì)量條件負(fù)責(zé)，銷售者可以放心銷售這些產(chǎn)品，消費(fèi)者可以安全使用。

保質(zhì)期在包裝袋上的描述，主要有兩種：

此日期前食用(Useby)：超過(guò)保質(zhì)期變壞的幾率很大，最好不要食用，例如鮮牛奶、三明治等。

此日期前最佳(Bestbefore)：超過(guò)保質(zhì)期就不新鮮了，但未必會(huì)變壞，例如面粉、薯片、可樂(lè)等。

注意：保質(zhì)期不是識(shí)別食物等產(chǎn)品是否變質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)，可能由于存放方式，環(huán)境等變化導(dǎo)致變質(zhì)。所以食物等盡量在保質(zhì)期未到期就及時(shí)食用。開袋的食物，保質(zhì)期將會(huì)縮短。

保質(zhì)期怎么計(jì)算?

【保質(zhì)期】嚴(yán)格以上講有兩種：技術(shù)保質(zhì)期和市場(chǎng)保質(zhì)期。

技術(shù)保質(zhì)期參考企業(yè)的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)(即根據(jù)試驗(yàn)結(jié)果來(lái)確定)

首先，在產(chǎn)品研發(fā)階段，將終產(chǎn)品在3種條件下放置——常溫(20度、避光)、光照和加速(溫度70度，濕度60%)。其中，常溫是完全模擬實(shí)際儲(chǔ)存情況;光照是看光的影響;加速實(shí)驗(yàn)，是以1周代替實(shí)際1個(gè)月。

其次，分別取時(shí)間進(jìn)度的25%、50%、75%、100%和110%的實(shí)驗(yàn)樣品，進(jìn)行感官評(píng)定、理化和微生物檢測(cè)。例如，保質(zhì)期6個(gè)月，那么常溫條件下，1.5、3、4.5、6、6.5個(gè)月的時(shí)候，取樣評(píng)定;加速條件下，1.5、3、4.5、6、6.5月的時(shí)候，取樣評(píng)定。

最后，根據(jù)客戶對(duì)產(chǎn)品感官要求的高低，采用不同的感官評(píng)定方法(消費(fèi)者喜好測(cè)試、二三點(diǎn)法，等)，測(cè)試結(jié)果合格即認(rèn)為是通過(guò)(一般是風(fēng)味、顏色、質(zhì)地等)。

市場(chǎng)保質(zhì)期參考國(guó)家的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

根據(jù)產(chǎn)品在市場(chǎng)上的鋪貨、物流等情況，考慮同系列產(chǎn)品的保質(zhì)期和消費(fèi)者認(rèn)知方面，確定一個(gè)保質(zhì)期。但是考慮到產(chǎn)品在市場(chǎng)上流通較慢，超市對(duì)上架產(chǎn)品的保質(zhì)期要求，以及消費(fèi)者看到保質(zhì)期不長(zhǎng)的食品，可能會(huì)猶豫購(gòu)買等等因素，市場(chǎng)保質(zhì)期可能會(huì)比較長(zhǎng)，但不得長(zhǎng)于國(guó)家的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

買到過(guò)期的食品怎么辦?

《食品安全法》第二十八條規(guī)定“禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)下列食品：(八)超過(guò)保質(zhì)期的食品”。

在超市買到過(guò)期的食品，一般都會(huì)退換貨的。即使您是臨近保質(zhì)期(7天內(nèi))，買的便宜貨，依然有權(quán)去退貨，否則超市會(huì)被罰款的。

因此，超市也存在保質(zhì)期的管理。超市里的理貨員，很重要的一個(gè)責(zé)任就是檢查保質(zhì)期。