導(dǎo)讀

中國(guó)酒桌文化博大精深，從古延續(xù)至今，尤其到了節(jié)慶，迎賓設(shè)宴、籌備酒席成了必不可少的環(huán)節(jié)。人們將內(nèi)心喜悅、深情厚誼全部寄托在了酒中。俗話說“酒是陳的香”，主要指白酒，白酒為什么一般都不標(biāo)保質(zhì)期?難道白酒永遠(yuǎn)都不會(huì)變質(zhì)嗎?

01 白酒為什么不標(biāo)保質(zhì)期?

眾所周知，大多白酒是越陳越香，10年，20年以上的白酒有著沁人的芳香及更加柔和的口感，那么為什么白酒不像其他食品一樣，有保質(zhì)期呢?

據(jù)我國(guó)相關(guān)規(guī)定，酒精度大于或等于10vol%的飲料，可以免除標(biāo)示保質(zhì)期。因?yàn)槲⑸锛词乖?0%的酒精溶液里，也不能生長(zhǎng)繁殖，不能產(chǎn)生有害物質(zhì);白酒酒精度數(shù)相對(duì)較高，而在這個(gè)酒度以上，菌類基本難以生存，不會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)的問題，所以可以不用標(biāo)示保質(zhì)期。

但是如果酒精度數(shù)很低，酒中的微生物容易生長(zhǎng)繁殖，使酒變質(zhì)產(chǎn)生酸味，因此，低度酒不宜久存。

02 普通酒陳放會(huì)變的更好喝?

酒越陳越香，主針對(duì)白酒和黃酒，對(duì)低度酒，如啤酒、葡萄酒未必。黃酒、葡萄酒、紅酒、果酒等都有其保質(zhì)期，存放時(shí)間過長(zhǎng)的酒品質(zhì)反而會(huì)下降，甚至?xí)鹱冑|(zhì)。酒精度40°以下的低度白酒在存放一段時(shí)間后出現(xiàn)的酯類物質(zhì)水解，并導(dǎo)致口味寡淡。

如果是液態(tài)法或固液法白酒，存放久了沒有什么意義，因?yàn)檫@兩種白酒是食用酒精和香精勾兌，不會(huì)出現(xiàn)純糧食白酒越存越香的情況，只是時(shí)間儲(chǔ)存久了，里面的酒精會(huì)水解，度數(shù)降低，所以喝時(shí)候會(huì)覺得口感更柔和的錯(cuò)覺。

03 白酒“越陳越香”的依據(jù)

酒越陳越香的“陳”，用專業(yè)釀酒術(shù)語來講是“陳釀”，或叫“陳化”，意思就是將新釀制的酒放置一段時(shí)間再飲用，很多酒類都要求有一定的陳釀時(shí)間。

有些酒存了很多年的確越來越香，可是有個(gè)別的酒，為什么反而香氣更淡了呢?

專家表示，在密封的酒容器或酒瓶中釀造存放的白酒，如果在合適條件下儲(chǔ)存期越長(zhǎng)，里面的醇和酸會(huì)發(fā)生微量反應(yīng)，生成酯類香味物質(zhì)，達(dá)到一種微平衡，酒就更香。但是，有些白酒在生產(chǎn)過程中，會(huì)添加香料。所以可能會(huì)在長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存后，香料發(fā)生變化，最后酒的味道也發(fā)生了變化。另外，如果開瓶或密封不好的白酒，其酒的口感可能隨著時(shí)間會(huì)變淡。

04 白酒如何科學(xué)貯存?

如果想喝到更香醇的白酒，可以學(xué)習(xí)科學(xué)的方法把自家酒多貯存幾年，那么白酒該如何貯存呢?

“一般來說，相對(duì)濕度在70%左右為宜，濕度太高瓶蓋易霉?fàn)€;溫度0度至20度之間，嚴(yán)禁煙火。容器封口要嚴(yán)，防止漏酒和降低酒精度。”白酒專家介紹說，貯存在避光，濕度、溫度都適宜的環(huán)境效果更好，貯存過程中要“多看少動(dòng)”。

還有很重要的一點(diǎn)，就是要選擇適合長(zhǎng)期存放的白酒，比如高度酒更適合收藏。也并不是所有的白酒都越陳越好，有的白酒若貯存過長(zhǎng)，則進(jìn)入“衰老期”，失去原有風(fēng)味。