對于食品原料，我們除了需關(guān)注食品原料的種類、來源等基本信息，還有一些容易忽視的地方需要引起重視。

原料批號的編制規(guī)則

對于食品原料的批號，無論復(fù)雜還是簡單，企業(yè)都應(yīng)在內(nèi)部訂立一個編碼規(guī)則。目前，主要有以下幾種方式：

以原料供應(yīng)商的生產(chǎn)批號/生產(chǎn)日期為原料批號。

增加了順序號的信息，如原料批號為20190111001，指的是企業(yè)2019年01月11日到的第001批物料。

在第一種方式的基礎(chǔ)上更進一步，對不同原料制定不同的代碼，如水產(chǎn)品企業(yè)的海捕原料用“H”表示，養(yǎng)殖原料用“Y”表示，那么，原料批號為20190111001 Y,則指的是企業(yè)2019年01月11日到的第001批養(yǎng)殖物料。

在第三種方式的基礎(chǔ)上進行了簡化，僅記錄原料代碼和順序號，原料的生產(chǎn)日期體現(xiàn)在原料驗收記錄或原料進貨臺賬里，不體現(xiàn)在原料批號中。如原料批號為19001Y，指的是某企業(yè)2019年某日到的第001批養(yǎng)殖原料。

相對于前兩種原料代碼方式，當原料為類似海捕水產(chǎn)品這種連續(xù)供應(yīng)式或從農(nóng)戶處購入的農(nóng)產(chǎn)品時，后兩種方式會相對更適宜。

無包裝物料的管理

這邊說的無包裝物料指的是類似糖液、食用酒精、面粉、食用油等等通過槽罐車或者管道來運輸?shù)姆峭把b、箱裝和袋裝的液體、固體或者氣體物料。

對于這一類物料的管理存在一個比較困難的問題就是，當新的一批物料到廠時，存在原物料未用完，原料批號該怎樣確定的問題。對于這種情況，我們可以考慮采取以下兩種方式來管理：

1、將物料分裝小包裝入庫儲存

這種方式針對的是易于拆分分裝的物料，但是如果對于一些特殊的物料(如鹽酸等)還是不適宜此種方法的。如果采取的是此種方式，需要注意兩點，一是拆分成小包裝后，需要加貼對應(yīng)的標識，包括名稱、批號、供應(yīng)商名稱、生產(chǎn)日期等信息。二是工器具的清潔，這個工器具除了包括包裝袋(桶等)，還包括拆分過程中使用的工器具。

2、將物料轉(zhuǎn)移到周轉(zhuǎn)容器或清空

這種方式常常針對的是液態(tài)、氣體物料。我們可以通過將原有物料清空或者轉(zhuǎn)移到周轉(zhuǎn)容器的方法來解決這個問題。如果采取的是這種方式，需注意以下幾點：

(1)盡量避免從不同公司采購?fù)环N物料或供應(yīng)商同一次來料混雜著好幾個批次的物料。

(2)上面所說的清空并不只是單單的當次清空，還包括定期清空。定期清空常適用于原物料不宜清空或轉(zhuǎn)移到周轉(zhuǎn)容器的情況。但我們需對此進行一定的規(guī)定，包括當原物料還剩一定的量時方可注入新的物料以及定期清空的頻率等等。

(3)工器具的清潔不宜忽視。這里說的工器具包括管道、槽罐、周轉(zhuǎn)容器等等。

“先進先出”原則

對于先進先出原則，大家都比較熟悉。但有些人對先進先出理解為僅限于倉庫，認為先到倉庫的物料應(yīng)該先用。其實，這是片面的，不全面的理解。

對于原料的先進先出，生產(chǎn)車間也需有所要求。除了對員工進行有關(guān)先進先出的培訓(xùn)之外，我們還可以采取建立臺賬的方式來幫助員工建立先進先出的習慣，這樣每次領(lǐng)料數(shù)量和批號、使用量和批號、剩余量和批號，通過這個臺帳，我們能夠非常清晰地看出是否遵循了先進先出的原則。

記錄的設(shè)計和填寫

這邊說的記錄，主要指的是驗收、出入庫、領(lǐng)料、配料、投料等環(huán)節(jié)的記錄。對于這些記錄的設(shè)計，簡單來說就是需要具有可追溯性。記錄中應(yīng)記載相關(guān)物料的名稱、批號等基本信息。對于有自己編碼規(guī)則的企業(yè)，則除了需要對員工進行編碼規(guī)則的培訓(xùn)外，還可采取將編碼規(guī)則上墻標識避免員工因?qū)幋a規(guī)則不熟悉或理解不到位而導(dǎo)致記錄填寫錯誤的情況。

關(guān)于原料，你覺得還有哪些需要留意的地方呢?