年前大掃除,該如何選擇洗潔精?
洗潔精作為常用的洗滌劑在食品加工和餐飲業(yè)中應用廣泛,其具有迅速分解油膩、快速去污、除菌的作用;同時具有手感溫和、使用安全等特點,關鍵還有就是購買方便,無論超市、便利店或者批發(fā)市場都可以很容易的買到。
由于洗潔精原料配比和生產(chǎn)工藝簡單,技術(shù)壁壘相對不高,有很多中小企業(yè)(甚至小作坊)也可以生產(chǎn)洗潔精,這些洗潔精產(chǎn)品往往性能指標不合格,如重金屬嚴重超標等;這些不合格洗潔精流入餐飲市場,給社會造成非常惡劣的影響;若企業(yè)不慎采購了此類洗潔精,會帶來潛在的食品安全風險。
國家質(zhì)量監(jiān)管機構(gòu)每年針對洗潔精開展質(zhì)量檢查,每年都會有餐飲用洗潔精質(zhì)量不合格的情況(主要包括:總活性物含量不達標,標簽信息缺失,微生物超標等),類似的新聞也屢見不鮮,參見下圖。
本期小編將從洗潔精的工作原理、標準要求開始,一起分析如何選擇安全、有效的洗潔精產(chǎn)品。
1.洗潔精的清洗原理
我們知道,油之所以難洗,因為油不溶于水(因為油和水的極性不同,化學上叫相似相溶原理),但是通過洗潔精的橋梁作用,油就可以溶解在水中,洗潔精起作用的主要是表面活性劑,表面活性劑分子同時含有親水基和親油基兩部分,這樣保證洗潔精既能和油相互融合,又能和水相互融合,如下圖所示。
洗潔精的成分有十二烷基硫酸鈉、直鏈烷基苯磺酸鈉、烷基醇酰胺、烷基糖苷、脂肪醇醚硫酸鈉等,這些成分都是起到表面活性劑的作用。
2.洗潔精的食品安全標準和檢測指標
2.1我國食品用洗滌劑依據(jù)的現(xiàn)行標準
GB 14930.1-2015《食品安全國家標準洗滌劑》
GB/T 9985-2000《手洗餐具用洗滌劑》
GB/T 26396-2011《洗滌用品安全技術(shù)規(guī)范》
GB/T 24691-2009《果蔬清洗劑》
2.2質(zhì)量監(jiān)督檢查指標
餐具洗滌劑是列入食品相關產(chǎn)品生產(chǎn)許可發(fā)證目錄的產(chǎn)品,國家質(zhì)量監(jiān)管部門定期監(jiān)督抽查,檢測指標包括安全指標和性能指標:
安全指標:菌落總數(shù)、大腸菌群、熒光增白劑、甲醇、甲醛、砷、重金屬(1%溶液中以鉛計);
性能指標:穩(wěn)定性、總活性物含量、pH、去污力;
大家往往只關注性能指標,而忽略了安全指標,菌落總數(shù)和重金屬等大家都比較熟悉了,在此不再贅述,我們簡單介紹一下幾個關鍵指標:
pH值:主要考察對人體的安全性,洗滌劑pH值在一定的范圍之內(nèi),pH值過高或過低對人體皮膚有很大的損傷。餐具洗滌劑 (25℃,1%的水溶液)的 pH值在4.0至10.5之間。
甲醛:考察對人體的安全性,因為甲醛對皮膚黏膜有刺激作用,可能導致過敏性皮炎,甚至誘發(fā)基因突變。作為餐具洗滌劑的防腐劑,應該嚴格控制含量。
穩(wěn)定性:主要考察產(chǎn)品的穩(wěn)定性能和貯藏性能。要求在40℃±1℃下保持24h,取出立即觀察不分層、不渾濁、且不改變氣味;-3℃~-10℃下保持24小時,取出恢復至室溫時觀察無結(jié)晶、無沉淀。
總活性物含量:主要考察產(chǎn)品去污能力,也是衡量洗滌劑質(zhì)量優(yōu)劣的一個重要指標,一般說來,總活性物含量高的洗滌劑質(zhì)量相對較好,性價比高,一些偽劣產(chǎn)品就是在這個指標上偷工減料。
3.如何選擇合規(guī)的洗潔精
3.1符合GB 14930.1-2015 A產(chǎn)品標準
GB 14930.1-2015《食品安全國家標準洗滌劑》標準將洗滌劑分為A、B兩類,其中A類產(chǎn)品為直接用于清洗食品的洗滌劑;B類為用于清洗餐飲具以及接觸食品的工具、設備、容器和食品包裝材料的洗滌劑。包裝中應明確標注產(chǎn)品所屬類別(A類、B類),A類可標識為“可直接接觸食品”。
建議食品加工/餐飲服務業(yè)選購洗潔精時,直接選擇A類“可直接接觸食品”的洗潔精,并向供應商索要符合GB14930.1-2015的型式檢測報告。
3.2標識標簽
標簽(或瓶身)應有生產(chǎn)許可證號、生產(chǎn)日期、廠名、廠址,另外正規(guī)廠家也標明了使用說明、執(zhí)行標準、凈含量、保質(zhì)期等,如下圖所示,標識完整。
3.3感官評價
液體產(chǎn)品應無異味、不分層、無懸浮物、無沉淀。洗潔精并非越稠越好,洗潔精去污力與稠度無必然聯(lián)系。稠度只是因為添加了增稠劑,外觀好看而已,對去污并無多少作用,反而增加成本。真正決定去污效果的是表面活性劑。表面活性劑越多,除污能力越強。另外大部分洗潔精呈淺黃色,一般以顏色淺一些為好。
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