鄭州市二七區(qū)市場監(jiān)督管理局:民運(yùn)會前抓餐飲 樹立標(biāo)桿“張福記”

2019-07-04 11:48:54 來源: 食品安全導(dǎo)刊

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  鄭州市二七區(qū)市場監(jiān)督管理局
  
  民運(yùn)會前抓餐飲 樹立標(biāo)桿“張福記”
  
  趙正銀  本刊記者 柴占陽
  
  全國少數(shù)民族傳統(tǒng)體育運(yùn)動會即將在鄭州召開。為了進(jìn)一步提高餐飲服務(wù)業(yè)的食品安全保障能力,更好的為運(yùn)動會餐飲服務(wù)提供保障,7月3日,鄭州全國少數(shù)民族傳統(tǒng)體育運(yùn)動會接待酒店6S標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)觀摩推進(jìn)會在鄭州市交通路張福記飯店召開。
  
  鄭州市65家接待酒店的負(fù)責(zé)人、廚師長和鄭州市轄各縣(市)、區(qū)市場監(jiān)督管理局的主管食品安全工作的領(lǐng)導(dǎo)共200多人參加了會議。
  
  本刊記者了解到,7月2日下午,二七區(qū)市場監(jiān)督管理局接到鄭州市市場監(jiān)督管理局關(guān)于7月3日要在交通路張福記飯店召開全市6S標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)觀摩推進(jìn)會的通知后,該局指導(dǎo)張福記店連夜加班做好相關(guān)準(zhǔn)備工作,保證了觀摩推進(jìn)會的圓滿召開。
  
  據(jù)介紹,這次觀摩會的重點(diǎn)是觀摩學(xué)習(xí)張福記飯店落實6S標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)情況。參會人員現(xiàn)場觀摩了張福記飯店后廚的硬件設(shè)施、管理操作流程、6S標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)和管理情況。
  
  餐飲6S管理的具體內(nèi)容是整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)、安全。即:整理就是區(qū)分物品的用途,清理不要的東西;整頓就是必需品分區(qū)放置,明確標(biāo)識方便取用;清掃就是清除垃圾和贓垢,并防止污染的發(fā)生、清潔就是維持前3S的成果,制度化、規(guī)范化;素養(yǎng)就是養(yǎng)成良好的習(xí)慣,提高整體素質(zhì);安全就是確保工作生產(chǎn)安全,關(guān)愛生命、以人為本。
  
  本刊記者在現(xiàn)場看到,參會人員在觀摩中不但認(rèn)真聽、認(rèn)真記,而且還對張福記店干凈整潔、擺放有序、無污漬、無灰塵、寬敞明亮、各種制度完善、措施上墻的后廚給予了高度的評價。通過觀摩,各酒店參會人員紛紛表示,參觀后受益匪淺,一定要把觀摩學(xué)習(xí)受到的啟發(fā)結(jié)合本酒店的實際情況抓緊進(jìn)行整改,加大整改力度,加強(qiáng)后廚管理、嚴(yán)格落實6S標(biāo)準(zhǔn)化管理模式,搞好餐飲服務(wù),確保食品安全。
  
  最后,鄭州市市場監(jiān)督管理局相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)強(qiáng)調(diào):全國少數(shù)民族傳統(tǒng)體育運(yùn)動會在鄭州召開,這是全市的一件大事,各接待酒店必須高度重視,要提高認(rèn)識,認(rèn)清形勢,進(jìn)一步增強(qiáng)做好餐飲服務(wù)、食品安全工作的責(zé)任感。要突出重點(diǎn),狠抓關(guān)鍵,繃緊食品安全這根弦。要提高標(biāo)準(zhǔn),強(qiáng)化服務(wù),切實抓好6S標(biāo)準(zhǔn)化管理的落實工作,確保順利完成運(yùn)動會期間的餐飲服務(wù),食品安全的保障工作,只能出彩,決不能出丑!
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