鄭州市二七區(qū)市場監(jiān)督管理局:民運(yùn)會前抓餐飲樹立標(biāo)桿“張福記”

2019-07-04 11:48:54 來源：食品安全導(dǎo)刊

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　　鄭州市二七區(qū)市場監(jiān)督管理局

　　民運(yùn)會前抓餐飲樹立標(biāo)桿“張福記”

　　趙正銀本刊記者柴占陽

　　全國少數(shù)民族傳統(tǒng)體育運(yùn)動會即將在鄭州召開。為了進(jìn)一步提高餐飲服務(wù)業(yè)的食品安全保障能力，更好的為運(yùn)動會餐飲服務(wù)提供保障，7月3日，鄭州全國少數(shù)民族傳統(tǒng)體育運(yùn)動會接待酒店6S標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)觀摩推進(jìn)會在鄭州市交通路張福記飯店召開。

　　鄭州市65家接待酒店的負(fù)責(zé)人、廚師長和鄭州市轄各縣(市)、區(qū)市場監(jiān)督管理局的主管食品安全工作的領(lǐng)導(dǎo)共200多人參加了會議。

　　本刊記者了解到，7月2日下午，二七區(qū)市場監(jiān)督管理局接到鄭州市市場監(jiān)督管理局關(guān)于7月3日要在交通路張福記飯店召開全市6S標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)觀摩推進(jìn)會的通知后，該局指導(dǎo)張福記店連夜加班做好相關(guān)準(zhǔn)備工作，保證了觀摩推進(jìn)會的圓滿召開。

　　據(jù)介紹，這次觀摩會的重點(diǎn)是觀摩學(xué)習(xí)張福記飯店落實6S標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)情況。參會人員現(xiàn)場觀摩了張福記飯店后廚的硬件設(shè)施、管理操作流程、6S標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)和管理情況。

　　餐飲6S管理的具體內(nèi)容是整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)、安全。即：整理就是區(qū)分物品的用途，清理不要的東西；整頓就是必需品分區(qū)放置，明確標(biāo)識方便取用；清掃就是清除垃圾和贓垢，并防止污染的發(fā)生、清潔就是維持前3S的成果，制度化、規(guī)范化；素養(yǎng)就是養(yǎng)成良好的習(xí)慣，提高整體素質(zhì)；安全就是確保工作生產(chǎn)安全，關(guān)愛生命、以人為本。

　　本刊記者在現(xiàn)場看到，參會人員在觀摩中不但認(rèn)真聽、認(rèn)真記，而且還對張福記店干凈整潔、擺放有序、無污漬、無灰塵、寬敞明亮、各種制度完善、措施上墻的后廚給予了高度的評價。通過觀摩，各酒店參會人員紛紛表示，參觀后受益匪淺，一定要把觀摩學(xué)習(xí)受到的啟發(fā)結(jié)合本酒店的實際情況抓緊進(jìn)行整改，加大整改力度，加強(qiáng)后廚管理、嚴(yán)格落實6S標(biāo)準(zhǔn)化管理模式，搞好餐飲服務(wù)，確保食品安全。

　　最后，鄭州市市場監(jiān)督管理局相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)強(qiáng)調(diào)：全國少數(shù)民族傳統(tǒng)體育運(yùn)動會在鄭州召開，這是全市的一件大事，各接待酒店必須高度重視，要提高認(rèn)識，認(rèn)清形勢，進(jìn)一步增強(qiáng)做好餐飲服務(wù)、食品安全工作的責(zé)任感。要突出重點(diǎn)，狠抓關(guān)鍵，繃緊食品安全這根弦。要提高標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)化服務(wù)，切實抓好6S標(biāo)準(zhǔn)化管理的落實工作，確保順利完成運(yùn)動會期間的餐飲服務(wù)，食品安全的保障工作，只能出彩，決不能出丑！