餐飲行業(yè)嚴(yán)管控 質(zhì)量提升惠民生

一一河南省洛寧縣大力實(shí)施餐飲行業(yè)提質(zhì)工程

段建濤 本刊記者 柴占陽

“下更大氣力抓好食品藥品安全” 這是中央研究部署2019年經(jīng)濟(jì)工作的重要民生保障措施和內(nèi)容。新組建的國家市場監(jiān)督管理總局也提出了要讓人民群眾切實(shí)感受到改革成果，“讓人民群眾買得放心、用得放心、吃得放心” 和 “滿足人民日益增長的美好生活需要”，是新時(shí)代做好市場監(jiān)管工作的根本著眼點(diǎn)。

今年 2 月15日掛牌成立的河南省洛陽市洛寧縣市場監(jiān)督管理局堅(jiān)持以人民為中心，認(rèn)真貫徹落實(shí)習(xí)總書記“四個(gè)最嚴(yán)”要求和各級市場監(jiān)督管理部門的文件精神，并結(jié)合本地實(shí)際，大力實(shí)施餐飲行業(yè)提質(zhì)工程，有效地保障了全縣50萬人民群眾的飲食安全。

一是實(shí)施農(nóng)村學(xué)校學(xué)生營養(yǎng)餐集體配送管理。引進(jìn)一家專門從事學(xué)生營養(yǎng)餐中央廚房式集體配送企業(yè)——河南洛齡食品有限公司，每天負(fù)責(zé)70余所學(xué)校1.2萬名學(xué)生的營養(yǎng)餐制作、配送任務(wù)。

本刊記者了解到，該公司引進(jìn)全自動食品加工生產(chǎn)線，建設(shè)了11000平方米的現(xiàn)代化中央廚房和倉儲中心。并按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》有關(guān)規(guī)定，從原料采購到驗(yàn)收入庫，從生產(chǎn)加工到成品出庫，根據(jù)每個(gè)環(huán)節(jié)的風(fēng)險(xiǎn)節(jié)點(diǎn)，建立嚴(yán)格的、覆蓋全過程的風(fēng)險(xiǎn)防控體系，把各種食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制到最低。公司采用先進(jìn)的冷熱聯(lián)供營養(yǎng)餐配送模式，確保所加工的飯菜原汁原味送到學(xué)生手中。公司還購買了1000萬元的食品安全責(zé)任險(xiǎn)，有效解決了食品安全的后顧之憂。

洛寧縣市場監(jiān)管局指導(dǎo)該公司安裝了“互聯(lián)網(wǎng)+透明車間”，使員工的每一步操作都曝露在公眾的監(jiān)督之下，每季度對公司進(jìn)行一次嚴(yán)格檢查，幫助企業(yè)排查食品安全的每一道風(fēng)險(xiǎn)，確保送到學(xué)生手中的飯菜營養(yǎng)美味、安全可靠。

二是實(shí)施農(nóng)村百姓食堂試點(diǎn)工作。通過整合、利用農(nóng)村文化廣場、村委大院、閑置學(xué)校等現(xiàn)有場所，按照餐飲服務(wù)許可的標(biāo)準(zhǔn)對房屋進(jìn)行改造，為百姓食堂提供場地保障。出臺了《洛寧縣建設(shè)百姓食堂完善農(nóng)村公共服務(wù)的工作方案》，明確了建設(shè)百姓食堂的工作目標(biāo)、建設(shè)內(nèi)容、工作步驟、建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)、建設(shè)模式等內(nèi)容。

目前，在轄區(qū)已建成趙村鎮(zhèn)馬營村、底張鄉(xiāng)禮村、長水鎮(zhèn)洛書苑等百姓食堂3家。每次舉辦集體聚餐前夕，鄉(xiāng)(鎮(zhèn))食安辦聯(lián)合轄區(qū)食藥監(jiān)所，對聚餐采購的食材質(zhì)量、索證索票等進(jìn)行指導(dǎo)檢查，既節(jié)約了農(nóng)民過紅白事的開支，也有效保障了食品安全。

三是開展餐飲單位“4D廚房”管理。 “4D廚房” 管理模式是目前我國較為先進(jìn)的一種餐飲管理模式。它以“整理到位、責(zé)任到位、培訓(xùn)到位、執(zhí)行到位”為基本要求，以各項(xiàng)操作規(guī)程為基本遵循，大到食材采購驗(yàn)收、切配烹飪、食品留樣，小到每一件物品的定位擺放，每個(gè)崗位都職責(zé)清晰，標(biāo)準(zhǔn)明確，并實(shí)行三級監(jiān)督激勵(lì)機(jī)制，全方位確保了食品安全。

該縣以新仁和大酒店為試點(diǎn)，在全縣大型餐飲單位開展“4D廚房”管理試點(diǎn)， 經(jīng)過45天的緊張施工，7月6 日上午，該縣在仁和大酒店舉行“4D廚房管理體系驗(yàn)收及食品安全現(xiàn)場觀摩會”。與會人員現(xiàn)場近距離參觀了該酒店的涼菜間、面點(diǎn)間、烹飪間、粗加工間、洗消間、儲藏間等功能區(qū)，無不為寬敞明亮，一塵不染的“4D廚房”所震撼。

最終，該酒店以545分的成績現(xiàn)場通過了中成偉業(yè)的“4D廚房”驗(yàn)收。

對于今后，洛寧縣人民政府食安辦主任、縣市場監(jiān)督管理局黨組書記王景陽告訴本刊記者，將繼續(xù)加大餐飲行業(yè)提質(zhì)工程建設(shè)。

一是大力加強(qiáng)學(xué)生營養(yǎng)餐集體配送企業(yè)監(jiān)管，保障廣大師生食品安全;

二是擴(kuò)大百姓食堂建設(shè)覆蓋面，促進(jìn)鄉(xiāng)村振興建設(shè);

三是以學(xué)校食堂、大型餐飲單位為重點(diǎn)，逐步打造一批有影響的 “4D廚房” 管理示范學(xué)校、示范店和示范街，切實(shí)保障全縣人民群眾“舌尖上的安全”。

在提振市場信心，增強(qiáng)人民群眾獲得感、幸福感、安全感，助力當(dāng)?shù)乇３纸?jīng)濟(jì)持續(xù)健康發(fā)展和社會大局穩(wěn)定，為全面建成小康社會收官打下決定性基礎(chǔ)，以優(yōu)異成績慶祝中華人民共和國成立70周年!