民族運(yùn)動(dòng)會(huì)將來(lái)臨 餐飲規(guī)范化大提升

一一鄭州市管城區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局規(guī)范餐飲經(jīng)營(yíng)行為 營(yíng)造民族運(yùn)動(dòng)會(huì)期間食品安全氛圍

金 錦 本刊記者柴占陽(yáng)

“ 要堅(jiān)持源頭嚴(yán)防、過(guò)程嚴(yán)管、風(fēng)險(xiǎn)嚴(yán)控，完善食品藥品安全監(jiān)管體制，加強(qiáng)統(tǒng)一性、權(quán)威性。要從滿足普遍需求出發(fā)，促進(jìn)餐飲業(yè)提高安全質(zhì)量。” 這是各級(jí)黨委和政府以及市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)做好保障人民群眾 “舌尖上的安全" 的總旨與依據(jù)。

經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)，由國(guó)家民委和國(guó)家體育總局共同主辦、河南省人民政府承辦的第十一屆全國(guó)少數(shù)民族傳統(tǒng)體育運(yùn)動(dòng)會(huì)，定于2019年9月8日至16日在河南省鄭州市舉行。這個(gè)盛大的運(yùn)動(dòng)會(huì)的食品安全保障工作成為鄭州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局目前重大重要的工作中心和重點(diǎn)。

鄭州市管城區(qū)部分酒店作為民族運(yùn)動(dòng)會(huì)的餐飲接待單位提升食品安全水平和整體凈化轄區(qū)食品安全環(huán)境，保障民族運(yùn)動(dòng)會(huì)期間的食品安全，管城區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局按照“四個(gè)最嚴(yán)”，正在扎實(shí)開(kāi)展食品安全管理大整頓大提升百日行動(dòng)，穩(wěn)步推進(jìn)“6S”標(biāo)準(zhǔn)化管理建設(shè)。

一、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，著力加大組織保障力度

堅(jiān)持把做好民運(yùn)會(huì)期間食品安全保障工作作為一項(xiàng)重大政治任務(wù)，成立由主要領(lǐng)導(dǎo)為組長(zhǎng)、分管副職為副組長(zhǎng)的食品安全保障工作領(lǐng)導(dǎo)小組。制定《食品安全管理大整頓大提升百日行動(dòng)實(shí)施方案》，層層落實(shí)了工作責(zé)任，形成主要領(lǐng)導(dǎo)親自抓、分管副職具體抓，轄區(qū)監(jiān)管所跟蹤監(jiān)管的工作機(jī)制。明確駐點(diǎn)監(jiān)督員的職責(zé)和保障工作任務(wù)，做到人員到位、思想到位、職責(zé)到位、工作到位。

二、駐點(diǎn)巡查，著力完善全程監(jiān)管制度

管城區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局與轄區(qū)內(nèi)艾沐酒店、河南銘匯文華酒店、御璽中州酒店3家民族運(yùn)動(dòng)會(huì)接待酒店，簽訂了《重大活動(dòng)食品安全承諾書(shū)》，督促接待酒店履行主體責(zé)任。

一是落實(shí)巡查制度。自今年3月份起，就組織轄區(qū)基層監(jiān)管所每周對(duì)接待酒店食品安全巡查一遍以上，駐點(diǎn)食品安全監(jiān)督員進(jìn)行全程監(jiān)督。

二是開(kāi)展會(huì)前檢查整改評(píng)估。重點(diǎn)對(duì)硬件設(shè)施、流程布局、加工操作、專間管理等食品安全管理情況進(jìn)行檢查，對(duì)存在的食品安全隱患責(zé)令立行整改，復(fù)查督促落實(shí)。

三是嚴(yán)格監(jiān)管食品加工環(huán)節(jié)質(zhì)量安全。把好食品原料購(gòu)進(jìn)關(guān)、貯存關(guān)和菜肴烹調(diào)關(guān)。重點(diǎn)加強(qiáng)食品加工制作和食品留樣等關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)的動(dòng)態(tài)監(jiān)控，并對(duì)各供餐單位采購(gòu)的蔬菜、食用油、肉類、水產(chǎn)品等食品原料進(jìn)行快速檢測(cè)，運(yùn)動(dòng)會(huì)期間做到每餐必檢。

三、多措并舉，著力解決重點(diǎn)難點(diǎn)問(wèn)題

按照 “證照齊全、依法經(jīng)營(yíng)、整潔有序” 的整治工作目標(biāo)，以推行 “6S”(即整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)和安全等)先進(jìn)管理模式為突破口，采取組織現(xiàn)場(chǎng)觀摩會(huì)、集中培訓(xùn)、部門(mén)聯(lián)動(dòng)、幫扶指導(dǎo)、嚴(yán)格獎(jiǎng)懲等方式，進(jìn)一步提升食品安全規(guī)范化水平。

建立領(lǐng)導(dǎo)分包督導(dǎo)和日?qǐng)?bào)機(jī)制。局班子成員均分包兩個(gè)辦事處(鄉(xiāng))，督導(dǎo)酒店規(guī)范提升、問(wèn)題整改、監(jiān)管人員履職盡責(zé)等情況，將每日工作進(jìn)度匯總并通報(bào);建立臺(tái)賬管理和銷號(hào)制度。

對(duì)全區(qū)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位數(shù)量進(jìn)行再摸底、再核對(duì)，結(jié)合臺(tái)賬信息，檢查一家、治理一家，達(dá)標(biāo)一家，對(duì)整改過(guò)的問(wèn)題進(jìn)行銷號(hào)。

建立重點(diǎn)治理和先進(jìn)管理模式。將轄區(qū)運(yùn)動(dòng)員入駐酒店和比賽場(chǎng)館附近一公里范圍作為重點(diǎn)區(qū)域，以小銷售店、小餐飲店、商場(chǎng)超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等為重點(diǎn)業(yè)態(tài)，對(duì)原材料采購(gòu)貯存、生產(chǎn)加工、消毒保潔、環(huán)境衛(wèi)生、三防設(shè)施、人員應(yīng)知應(yīng)會(huì)等重點(diǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查，確保整治活動(dòng)取得實(shí)效。

截至目前，已檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位1385家次，治理環(huán)境衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)、未嚴(yán)格落實(shí)食品安全制度等食品安全隱患561個(gè)。同時(shí)，充分做好各項(xiàng)應(yīng)急預(yù)警與處置準(zhǔn)備工作，確保一旦發(fā)生食品安全突發(fā)事件，能夠迅速采取相應(yīng)措施進(jìn)行處置。

四、營(yíng)造氛圍，著力打造全民參與共治新局面

加強(qiáng)宣傳引導(dǎo)，采取骨干培訓(xùn)、印發(fā)宣傳資料、刷寫(xiě)標(biāo)語(yǔ)、電子屏、懸掛橫幅等形式，以接待酒店及周邊食品經(jīng)營(yíng)商戶的宣傳為重點(diǎn)，夯實(shí)責(zé)任主體，提高責(zé)任意識(shí);以局屬各基層監(jiān)管所為單位，開(kāi)展轄區(qū)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)商戶集中培訓(xùn)11次，宣傳并講解食品安全知識(shí)和 “6S"先進(jìn)管理模式達(dá)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，張貼 “6S” 達(dá)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)宣傳頁(yè)8000余份，在全區(qū)努力營(yíng)造人人重視、人人關(guān)心、人人參與食品安全共治、共防的濃厚氛圍。

對(duì)于下一步的工作，管城區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局黨組書(shū)記、局長(zhǎng)蘇保軍告訴本刊記者，按照鄭州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局的工作部署和要求，圍繞區(qū)委、區(qū)人民政府關(guān)于食品安全保障的工作任務(wù)繼續(xù)加大重點(diǎn)領(lǐng)域、重點(diǎn)行業(yè)的監(jiān)督檢查頻次，不斷提升食品安全綜合治理保障能力和群眾滿意度，為成功舉辦第十一屆全國(guó)少數(shù)民族傳統(tǒng)體育運(yùn)動(dòng)會(huì)，以提供堅(jiān)實(shí)的食品安全保障取得的成績(jī)，為共和國(guó)七十華誕獻(xiàn)禮!