市場(chǎng)監(jiān)管創(chuàng)新管 “6S”規(guī)范食品安

一一河南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局召開(kāi)全省食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)范化管理現(xiàn)場(chǎng)會(huì)

本刊記者柴占陽(yáng)

規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，進(jìn)一步提升全省食品安全保障水平，以實(shí)現(xiàn)人民群眾買(mǎi)的放心，用的放心，吃的放心，一直是河南省市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)所追求的最大目標(biāo)。8月26~27日河南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局在鄭州召開(kāi)全省食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)范化管理現(xiàn)場(chǎng)會(huì)。

本次現(xiàn)場(chǎng)會(huì)分為現(xiàn)場(chǎng)觀摩和召開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)會(huì)兩部分。26日下午，河南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局組織各省轄市、省直管縣(市)市場(chǎng)監(jiān)管局的主要負(fù)責(zé)人、分管食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)監(jiān)管工作的局領(lǐng)導(dǎo)，食品生產(chǎn)、流通、餐飲科(處)長(zhǎng)實(shí)地觀摩鄭州市食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)范化管理情況。

27日上午，河南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局召開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)會(huì)交流食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)范化管理經(jīng)驗(yàn)，并研究部署食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)安全監(jiān)管工作。

在8月26日下午，河南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局黨組書(shū)記、副書(shū)記馬林青，局黨組副書(shū)記、局長(zhǎng)唐遠(yuǎn)游分別帶領(lǐng)各地市參會(huì)人員到五家有代表性的餐飲以及流通企業(yè)集體觀摩鄭州市食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)“6S”標(biāo)準(zhǔn)化管理成果。在觀摩鄭州鄭東新區(qū)永和伯爵國(guó)際酒店時(shí)，馬林青查看了該酒店食品原材料自采購(gòu)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、粗加工、制備等各環(huán)節(jié)的食品安全把控情況，并指出，酒店推行6S標(biāo)準(zhǔn)化管理，能進(jìn)一步提升相關(guān)人員食品安全意識(shí)，增強(qiáng)酒店食品安全風(fēng)險(xiǎn)防范能力。

唐遠(yuǎn)游在觀摩鄭州市金水區(qū)域的丹尼斯花園路店拜特超市時(shí)，了解食品安全管理6S推行情況和產(chǎn)品追蹤溯源體系建設(shè)運(yùn)行情況。并指出，丹尼斯拜特超市標(biāo)準(zhǔn)很高，希望丹尼斯能在下一步工作中，建立統(tǒng)一高標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，共同推動(dòng)食品安全建設(shè)。

27日上午，河南省市場(chǎng)監(jiān)局管理局召開(kāi)全省食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)范化管理工作會(huì)，河南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局黨組書(shū)記、副局長(zhǎng)馬林青，鄭州市人民政府副市長(zhǎng)萬(wàn)正峰，河南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局副局長(zhǎng)楊自明、巡視員陶洪臻、食品安全總監(jiān)王建防，副巡視員宋崇民、劉波出席會(huì)議。

河南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局黨組副書(shū)記、局長(zhǎng)唐遠(yuǎn)游主持會(huì)議。

本刊記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，這次現(xiàn)場(chǎng)會(huì)聚焦食品安全，旨在推廣鄭州市以“6S" 管理體系為主要內(nèi)容的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作經(jīng)驗(yàn)。

會(huì)上，鄭州市人民政府副市長(zhǎng)萬(wàn)正峰致辭。他指出，鄭州是食品生產(chǎn)大市，現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)是鄭州市的支柱性產(chǎn)業(yè)之一，食品安全關(guān)系人民福祉。鄭州市全面推行 “6S"標(biāo)準(zhǔn)化現(xiàn)場(chǎng)管理模式;規(guī)模以上食品生產(chǎn)企業(yè)HACCP或ISO22000啟動(dòng)率達(dá)100%、認(rèn)證率達(dá)70%，通過(guò)對(duì)標(biāo)實(shí)施國(guó)際先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)，最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)持續(xù)構(gòu)建。“溯本通”等全過(guò)程追溯體系全面實(shí)施，“一菜一碼” “一品一碼”遍布餐館商超，“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”升級(jí)為民生實(shí)事，通過(guò)源頭嚴(yán)防、過(guò)程嚴(yán)管、風(fēng)險(xiǎn)嚴(yán)控，最嚴(yán)格的監(jiān)管持續(xù)實(shí)施。

隨后，鄭州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局、金水區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局、新密市市場(chǎng)監(jiān)督管理局分別介紹了他們推行“6S”管理體系、保障食品安全的做法和經(jīng)驗(yàn)。其中，亮點(diǎn)很多、各有特色，都是對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)范化管理的有益探索。

據(jù)介紹，“6S管理” (整理Seiri、整頓Seiton、清掃Seiso、清潔Seiketsu、素養(yǎng)Shitsuke和安全Safety 這6個(gè)詞的縮寫(xiě)。因?yàn)檫@6個(gè)詞的第一個(gè)字母都是“S”，所以簡(jiǎn)稱(chēng)為 “6S”) 是以整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)和安全為主要內(nèi)容的標(biāo)準(zhǔn)化管理體系，是現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展過(guò)程中產(chǎn)生的一種科學(xué)的、行之有效的組織管理方法。“6S”之間彼此關(guān)聯(lián)，整理、整頓和清掃是具體內(nèi)容;清潔是指將上面的3S 實(shí)施的做法制度化、規(guī)范化;素養(yǎng)是指培養(yǎng)員工養(yǎng)成良好的行為習(xí)慣，并遵守做事規(guī)則;安全是核心和基礎(chǔ)。是對(duì)傳統(tǒng)管理模式的創(chuàng)新，是食品安全管理模式的升華。

據(jù)有關(guān)專(zhuān)家介紹，鄭州市創(chuàng)新實(shí)踐的“6S"管理模式與IS22000、HACCP管理體系的相結(jié)合，形成了涵蓋多種規(guī)模、覆蓋多種形態(tài)的更加完善的食品安全管理體系，編織了一張更加嚴(yán)密的食品安全防護(hù)網(wǎng)。對(duì)規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，保證食品質(zhì)量具有極強(qiáng)的時(shí)代性、適用性。

馬林青在會(huì)議現(xiàn)場(chǎng)表示，從鄭州市推行效果來(lái)看，用 “6S" 管理體系提高食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)范化管理水平，對(duì)于培養(yǎng)從業(yè)者的職業(yè)素質(zhì)、提高產(chǎn)品品質(zhì)，營(yíng)造清潔有序的生產(chǎn)加工和經(jīng)營(yíng)環(huán)境，保障食品安全具有極其重大的作用。他指出，下一步，要以鄭州市局的做法作為基礎(chǔ)，把拿來(lái)主義與創(chuàng)新發(fā)展相結(jié)合，在拿來(lái)中創(chuàng)新，在創(chuàng)新中發(fā)展，推動(dòng)全省食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)監(jiān)管工作進(jìn)一步走向規(guī)范、走向精準(zhǔn)、走向智慧。對(duì)如何做好全省食品安全監(jiān)管工作，提出具體要求：

一是營(yíng)造干凈整潔的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)境。推行以“6S"為核心規(guī)范化管理活動(dòng)，就是要根據(jù)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的規(guī)律，科學(xué)劃分功能場(chǎng)所和區(qū)域、合理確定工、器具和其他物品的位置和擺放，實(shí)施標(biāo)識(shí)清晰的可視化管理，使生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所始終保持干凈、整潔、有序。

二是顯著降低食品安全污染風(fēng)險(xiǎn)。推行以 “6S” 管理體系為主要內(nèi)容的質(zhì)量管理體系，實(shí)施食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)范化管理，有助于識(shí)別風(fēng)險(xiǎn)、管控風(fēng)險(xiǎn)、消除風(fēng)險(xiǎn)。

三是提高企業(yè)規(guī)范化管理水平。要推動(dòng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理規(guī)范化，必須首先建章立制。要督促企業(yè)按照 “6S”管理和有關(guān)質(zhì)量管理體系的要求，建立完善的現(xiàn)場(chǎng)管理和有關(guān)食品安全管理制度、操作技術(shù)規(guī)范，切實(shí)做到職責(zé)明確，行為有序。

四是提高從業(yè)人員素養(yǎng)。嚴(yán)格遵照規(guī)章制度，有助于提升企業(yè)的規(guī)范化管理水平，有助于減少生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中的“人源性污染”問(wèn)題，有助于讓員工形成安全意識(shí)、提升品質(zhì)理念。在全省推行以 “6S”管理為核心內(nèi)容的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，就是要引導(dǎo)企業(yè)堅(jiān)守恒心，引導(dǎo)員工點(diǎn)滴養(yǎng)成，這樣方能久久為功。

五是為深入推進(jìn) “互聯(lián)網(wǎng)+餐飲安全監(jiān)管” 奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。要通過(guò)推廣應(yīng)用 “6S” 管理，采用政府補(bǔ)貼和餐飲店自主購(gòu)買(mǎi)相結(jié)合的方式，加快推進(jìn)餐飲店攝像頭安裝全覆蓋，為餐飲行業(yè)的精準(zhǔn)監(jiān)管提供科學(xué)有效的輔助決策，著力打造河南“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲安全監(jiān)管”規(guī)范化品牌，既讓群眾實(shí)實(shí)在在獲得安全感，又彰顯各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)在中原更加出彩中的新形象新作為。

馬林青強(qiáng)調(diào)，抓好食品安全監(jiān)管工作，要加強(qiáng)食品安全機(jī)制建設(shè)，要著力構(gòu)建食品安全風(fēng)險(xiǎn)的防控體系，著力構(gòu)建食品安全主體責(zé)任落實(shí)體系，著力構(gòu)建食品安全監(jiān)管責(zé)任落實(shí)體系，建立客觀公正的督查考評(píng)體系，著力構(gòu)建食品安全社會(huì)共治體系，著力構(gòu)建推動(dòng)擔(dān)當(dāng)盡責(zé)的組織保障體系。不斷完善健全機(jī)制，在開(kāi)拓創(chuàng)新中抓好食品安全監(jiān)管工作。

參加今天現(xiàn)場(chǎng)會(huì)議的有各省轄市市場(chǎng)監(jiān)督管理局的主要負(fù)責(zé)人、分管食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)監(jiān)管工作的局領(lǐng)導(dǎo)，食品生產(chǎn)、流通、餐飲科(處)長(zhǎng);各省直管縣(市)市場(chǎng)監(jiān)管局的主要負(fù)責(zé)人、分管食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)監(jiān)管工作的局領(lǐng)導(dǎo)，以及二十余家新聞媒體參加了現(xiàn)場(chǎng)會(huì)。