市場監(jiān)管依規(guī)范 “6S"推進(jìn)保食安

一一河南省鄭州市二七區(qū)市場監(jiān)督管理局高定位 高起點(diǎn) 高標(biāo)準(zhǔn) 確保食品安全

趙正銀 本刊記者柴占陽

全國少數(shù)民族傳統(tǒng)體育運(yùn)動會將于9月8日~16日在鄭州召開。為切實(shí)搞好運(yùn)動會期間的食品安全工作，鄭州市二七區(qū)市場監(jiān)督管理局在食品安全監(jiān)管工作中，做到思想上高定位，行動上高起點(diǎn)，工作上高標(biāo)準(zhǔn)，充分發(fā)揮市場監(jiān)管職能作用，進(jìn)一步強(qiáng)化市場監(jiān)管力度，有力的保障著食品安全。

全力推行“6S”標(biāo)準(zhǔn)化管理。為提前做好全國少數(shù)民族傳統(tǒng)體育運(yùn)動會期間餐飲食品安全保障工作，確保民族運(yùn)動會期間的食品安全。他們嚴(yán)格落實(shí)食品安全保障方案和應(yīng)急處置預(yù)案，開展迎接全國少數(shù)民族運(yùn)動會食品安全攻堅(jiān)行動，確保各個(gè)環(huán)節(jié)的食品安全，多措并舉全力推進(jìn)“6S”標(biāo)準(zhǔn)化管理。

據(jù)介紹，該局在二七區(qū)交通路張福記飯店進(jìn)行了“6S”標(biāo)準(zhǔn)化管理建設(shè)試點(diǎn)工作，按照“整理 整頓 清掃 清潔 素養(yǎng) 安全”的具體要求，指導(dǎo)張福記店逐項(xiàng)抓好落實(shí)。試點(diǎn)工作完成后，該局立即組織轄區(qū)有少數(shù)民族運(yùn)動會接待任務(wù)的酒店在張福記店召開了觀摩推進(jìn)會，并督促盡快完成“6S”標(biāo)準(zhǔn)化管理。目前，全區(qū)4家有接待任務(wù)的酒店已全部達(dá)到了“6S”標(biāo)準(zhǔn)化管理標(biāo)準(zhǔn)。

在抓好有接待任務(wù)的酒店達(dá)標(biāo)后，又把“6S”標(biāo)準(zhǔn)化管理模式推向全區(qū)所有的餐飲店。本刊記者在二七區(qū)興華街看到，該街面上的餐飲店已建成了“6S”標(biāo)準(zhǔn)化管理示范一條街。

本刊記者在一達(dá)標(biāo)的飯店看到，儲藏在冰柜內(nèi)的所有食品都標(biāo)有進(jìn)貨日期、保質(zhì)期,嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，確保了食品質(zhì)量。一位在興華街上柴夫餃子館就過餐的市民張先生說：“飯店干凈、整潔、衛(wèi)生，后廚寬敞明亮，讓人看著舒服，吃著放心，有一種到家的感覺，真好!”

在駐會接待酒店檢查指導(dǎo)食品安全。為切實(shí)搞好接待工作，確保運(yùn)動員吃的放心、安全，二七區(qū)市場監(jiān)督管理局選派了工作能力強(qiáng)、有市場監(jiān)督管理經(jīng)驗(yàn)的食品監(jiān)督執(zhí)法人員駐會接待酒店，負(fù)責(zé)督導(dǎo)酒店的食品安全工作。

據(jù)介紹，該局共派出了9名執(zhí)法人員常駐酒店，其中有一名分管食品安全工作的副局長帶隊(duì)。每個(gè)酒店有固定的2名執(zhí)法人員，他們的任務(wù)就是指導(dǎo)酒店嚴(yán)格落實(shí)“6S”標(biāo)準(zhǔn)化管理。

駐會指導(dǎo)人員在嚴(yán)格落實(shí) “6S”標(biāo)準(zhǔn)化管理中，在抓好大面上工作的同時(shí)，還非常注意細(xì)小的環(huán)節(jié)，如抹布的擺放位置，必須放在方便取用的位置，而且在懸掛抹布的上方，每塊抹布都對應(yīng)的標(biāo)明其用途，以免拿錯(cuò)亂用，確保抹布的干凈、整潔、衛(wèi)生。

注意嚴(yán)把進(jìn)貨渠道關(guān)，所進(jìn)食品必須渠道正規(guī)，有營業(yè)執(zhí)照、有食品經(jīng)營許可證，有檢驗(yàn)報(bào)告單，以便追根溯源。

在冰柜或冰箱內(nèi)保存的食物，必須生熟分開，標(biāo)明購進(jìn)日期、保存期限，嚴(yán)防食品過期。整個(gè)后廚必須做到干凈、整潔、明亮、無污漬、無灰塵。

除了指導(dǎo)餐飲的食品安全外，而且對客房內(nèi)擺放的有償食品也都加強(qiáng)了督導(dǎo)檢查，嚴(yán)禁將過期變質(zhì)以及劣質(zhì)食品擺放在客房內(nèi)。駐會人員在檢查指導(dǎo)的過程中，一旦發(fā)現(xiàn)問題立即幫助整改，非常細(xì)心認(rèn)真。

聚力推進(jìn)食品生產(chǎn)企業(yè) “6S”標(biāo)準(zhǔn)化管理。鄭州市二七區(qū)市場監(jiān)督管理局為從生產(chǎn)源頭上把好食品安全關(guān)，他們在食品生產(chǎn)企業(yè)也推進(jìn)了“6S”標(biāo)準(zhǔn)化管理。7月份，該局就在河南華中食品有限公司組織召開了聚力推進(jìn)食品生產(chǎn)企業(yè)大整頓大提升“6S”標(biāo)準(zhǔn)化管理暨落實(shí)“主體責(zé)任”推進(jìn)會。二七區(qū)所有食品生產(chǎn)企業(yè)、食品生產(chǎn)加工小作坊負(fù)責(zé)人、質(zhì)量管理人員、以及所在轄區(qū)監(jiān)管所所長共160余人參加了會議。

在推進(jìn)會上該局領(lǐng)導(dǎo)強(qiáng)調(diào)，為徹底消除食品安全隱患，在推行“6S”標(biāo)準(zhǔn)化管理上，每一家生產(chǎn)企業(yè)、每一家小作坊，不論規(guī)模大小都是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn);每一個(gè)行業(yè)、每一個(gè)產(chǎn)品，不論難易程度如何都是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，必須不折不扣地落實(shí)和完成“6S”標(biāo)準(zhǔn)化管理，以嶄新的面貌迎接第十一屆全國少數(shù)民族傳統(tǒng)體育運(yùn)動會的召開。

二七區(qū)市場監(jiān)督管理局在加強(qiáng)食品安全監(jiān)管中，在采取強(qiáng)有力措施的同時(shí)，一把手還親自抓。黨組書記、局長孟文建每周對有接待任務(wù)的酒店、以及飯店、食品生產(chǎn)企業(yè)都要進(jìn)行三到四次的檢查，查看對“6S”標(biāo)準(zhǔn)化管理的落實(shí)情況,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正，他在檢查過程中對各單位負(fù)責(zé)人反復(fù)強(qiáng)調(diào)一定要以迎戰(zhàn)的姿態(tài)、高度負(fù)責(zé)的精神、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)、扎實(shí)的工作態(tài)度，一步一個(gè)腳印抓細(xì)抓實(shí)，嚴(yán)把食品安全底線，確保食品安全，保質(zhì)保量，圓滿完成少數(shù)民族運(yùn)動會的接待任務(wù)!