民間遺產(chǎn)逢盛世 “賈氏貢醋”獲殊榮

2019-10-31 13:56:43 來(lái)源：食品安全導(dǎo)刊

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　　民間遺產(chǎn)逢盛世 “賈氏貢醋”獲殊榮

　　一一三門峽市陜州區(qū)賈氏貢醋獲得河南省第七批“河南老字號(hào)” 殊榮

　　肖偉本刊記者柴占陽(yáng)

　　10月28日，河南老字號(hào)（中原貢品）創(chuàng)新升級(jí)工作會(huì)議暨第七批“河南老字號(hào)”、第六批“中原貢品”授牌儀式在河南省開封市蘭考縣焦裕祿干部學(xué)院舉行。

　　由三門峽市陜州區(qū)委宣傳部，區(qū)文聯(lián)，區(qū)民協(xié)推薦的賈氏貢醋獲得 “河南老字號(hào)” 殊榮。

　　本刊記者了解到，從2007年以來(lái)，河南省民協(xié)把“河南老字號(hào)、中原貢品” 的調(diào)查、申報(bào)與認(rèn)定列入河南省民間文化遺產(chǎn)搶救工程重點(diǎn)項(xiàng)目。截止到目前，全省先后申報(bào)河南老字號(hào)、中原貢品700余家，經(jīng)組織專家實(shí)地考察，進(jìn)行評(píng)審認(rèn)定、公示，先后公布了七批377家河南老字號(hào)，六批94家中原貢品。河南老字號(hào)、中原貢品的相繼認(rèn)定公布，受到了各級(jí)黨委政府和社會(huì)各界的廣泛關(guān)注河南省民協(xié)公布第七批“河南老字號(hào)”產(chǎn)品，本次共有96家產(chǎn)品入列，三門峽市陜州區(qū)的“賈氏貢醋”被列入保護(hù)名錄。

　　據(jù)介紹，賈氏貢醋起源于宋代，主要原料為柿子。據(jù)宋代徐乾所著的《屐人記》記載：賈太公哲術(shù)數(shù)，徒過(guò)嶺，枯樹野果，生澀而摘，埋鍋而釀，久經(jīng)地氣，方可取飲……嘗往洛陽(yáng)買賣，聲名漸行。由此，賈氏柿子醋名揚(yáng)天下。

　　之后，各鄉(xiāng)鄰紛紛拜師于賈氏家族，使柿子醋的釀造技藝流傳于整個(gè)豫西地區(qū)，傳承至今。本次申報(bào)“河南老字號(hào)” 的 “賈氏貢醋” 傳承人為張照杭，他從1995年開始從事貢醋制作，并創(chuàng)辦河南抱樸生物科技有限公司，對(duì)該產(chǎn)品的傳統(tǒng)工藝進(jìn)行保護(hù)研發(fā)，使貢醋從單一的柿子拓展到蘋果、大棗、山楂、獼猴桃、葡萄等多種水果，在釀造過(guò)程中加入不同釀料，讓其更加富有營(yíng)養(yǎng)。

　　張照杭，男，1976年生人，祖籍河南靈寶市。1997年畢業(yè)于河南師范大學(xué)，就業(yè)于河南省地質(zhì)勘查局第四地質(zhì)探礦隊(duì)，2003年下崗后，到南方打工，2015返鄉(xiāng)人指導(dǎo)下開始研習(xí)柿子醋手工釀造技藝至今， 2016成立河南抱樸生物科技有限公司，開始手工釀造柿子醋商業(yè)化試運(yùn)營(yíng)。

　　賈氏貢醋千年傳承的不僅是獨(dú)特的技藝，窯洞醋窖這一歷史悠久的釀醋形式，也傳承著中國(guó)古老的醋釀文化。采用古法手工釀制傳統(tǒng)柿子醋，如今又有了現(xiàn)代工藝的保障，也為讓更多的人能夠有機(jī)會(huì)品嘗到穿越千年的味道創(chuàng)作了可能，賈氏貢醋也被列入非物質(zhì)遺產(chǎn)文化保護(hù)名錄，進(jìn)而走入了現(xiàn)代人的生活！