眾志成城克時(shí)艱 市場(chǎng)監(jiān)管看河南 之鄭州市篇

復(fù)工復(fù)學(xué)防控嚴(yán) 確保餐飲食品安

一一河南省鄭州市發(fā)布復(fù)工復(fù)學(xué)期間餐飲環(huán)節(jié)疫情防控工作注意事項(xiàng)

本刊記者 柴占陽(yáng)

阻斷疫情傳播，切實(shí)保障人民群眾生命安全和身體健康。日前，河南省鄭州市就本市復(fù)工復(fù)學(xué)期間餐飲服務(wù)提供者和學(xué)校、企事業(yè)單位等集體食堂疫情防控工作有關(guān)注意事項(xiàng)提示。其主要內(nèi)容如下 :

復(fù)工復(fù)學(xué)期間餐飲

環(huán)節(jié)疫情防控工作注意事項(xiàng)

為進(jìn)一步加強(qiáng)新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控工作，更好落實(shí)鄭州市新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室(以下簡(jiǎn)稱疫情防控辦公室)10號(hào)通告精神，阻斷疫情傳播，切實(shí)保障人民群眾生命安全和身體健康?，F(xiàn)就本市復(fù)工復(fù)學(xué)期間餐飲服務(wù)提供者和學(xué)校、企事業(yè)單位等集體食堂疫情防控工作有關(guān)注意事項(xiàng)提示如下：

復(fù)工復(fù)學(xué)前您是否已經(jīng)完成以下工作：

是否制訂了疫情防控和復(fù)工復(fù)學(xué)方案?是否完善了各類應(yīng)急處置預(yù)案?這些方案、預(yù)案是否能落實(shí)各級(jí)疫情防控辦公室規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)化流程?是否備齊了疫情防控物資?是否能有效落實(shí)從業(yè)人員管控要求?是否能嚴(yán)格執(zhí)行公共場(chǎng)所防疫措施?

以上內(nèi)容為復(fù)工復(fù)學(xué)必備條件，如未完成，請(qǐng)您不要草率復(fù)工復(fù)學(xué)，要認(rèn)真按照各級(jí)疫情防控辦公室要求，把各項(xiàng)必要工作準(zhǔn)備到位。如已完成以上工作，在取得《復(fù)工復(fù)學(xué)通知書》后，在餐飲環(huán)節(jié)還應(yīng)遵守以下要求：

一、全面開展自查。在正式供餐前對(duì)照餐飲環(huán)節(jié)6S標(biāo)準(zhǔn)化管理建設(shè)相關(guān)要求對(duì)經(jīng)營(yíng)加工場(chǎng)所進(jìn)行徹底整理、整頓、清掃、清潔，鞏固6S標(biāo)準(zhǔn)化管理建設(shè)成果。對(duì)庫(kù)存的食材特別是節(jié)前貯存的食品及原料、食品添加劑進(jìn)行徹底清查，對(duì)冷藏冷凍設(shè)備的運(yùn)行情況開展檢查，發(fā)現(xiàn)有超過(guò)保質(zhì)期、未按保存條件貯存或出現(xiàn)霉?fàn)€、變質(zhì)等感官性狀異常的，要按照有關(guān)規(guī)定銷毀處理。自查后符合相關(guān)規(guī)定的方可開始運(yùn)行。

二、嚴(yán)格落實(shí)禁令。禁止經(jīng)營(yíng)、貯存野生動(dòng)物或野生動(dòng)物制品。嚴(yán)禁采購(gòu)、飼養(yǎng)和現(xiàn)場(chǎng)宰殺活禽畜動(dòng)物。嚴(yán)禁采購(gòu)、使用病死、毒死或死因不明的禽畜動(dòng)物肉類及肉制品。嚴(yán)禁采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽，不得使用發(fā)芽土豆、新鮮黃花菜、野生蘑菇等加工食品，不得使用《藥食同源目錄》之外的中藥材制作食品。嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)，落實(shí)食品采購(gòu)進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票規(guī)定，確保食品及原料來(lái)源可溯、途徑合法。

三、規(guī)范加工行為。嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》(以下簡(jiǎn)稱《操作規(guī)范》)要求加工制作，加工過(guò)程中要燒熟煮透，嚴(yán)禁生食和熟食用品混用，減少生食類、冷食類等食品供應(yīng)。從業(yè)人員在制備食物前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接觸垃圾后，必須采用六步洗手法用流動(dòng)水和皂液洗手，手部揉搓時(shí)間不少于 15 秒。單位食堂必須按要求落實(shí)好食品留樣制度。

四、加強(qiáng)消殺管理。正式供餐前，要對(duì)后廚及就餐場(chǎng)所進(jìn)行徹底清潔消毒，對(duì)長(zhǎng)時(shí)間未使用的廚房用具、餐用具也要全面清洗消毒。每餐前，要按照《操作規(guī)范》中推薦的餐飲服務(wù)場(chǎng)所、設(shè)施、設(shè)備、工具清潔方法和餐用具清洗消毒方法，對(duì)場(chǎng)所和餐用具進(jìn)行清洗和消毒。加工和就餐場(chǎng)所應(yīng)保持良好通風(fēng)，保證環(huán)境衛(wèi)生。

五、突出人員管理。所有進(jìn)入操作、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所人員(含送餐人員)必須測(cè)量體溫、佩戴口罩，要嚴(yán)格落實(shí)從業(yè)人員晨檢制度，視疫情發(fā)展，必要時(shí)每餐前進(jìn)行檢查，如有發(fā)熱、咳嗽等疑似癥狀，要立即離崗就診。從業(yè)人員要按照要求佩戴帽子、口罩和手套，進(jìn)入操作區(qū)要對(duì)手部等清洗消毒，要嚴(yán)格執(zhí)行人員出入操作區(qū)域工作服的更換要求。

六、盯緊就餐環(huán)節(jié)。在疫情防控辦公室未通知前，所有餐飲服務(wù)提供者和單位食堂一律不準(zhǔn)提供堂餐。學(xué)校、企事業(yè)單位等集體食堂根據(jù)疫情防控需要，一律采取分餐制盒飯供應(yīng)供餐，避免交叉?zhèn)魅?。一律采取分散就餐方式，避免人員聚集。采取分散就餐的，建設(shè)在空曠的廠區(qū)、操場(chǎng)、通道或宿舍、辦公室等地就餐。就餐時(shí)最后一刻方可脫口罩，就餐完成后立即佩戴口罩，就餐時(shí)不得交流，避免飛沫傳播。

七、抓好配送安全。為學(xué)校、企事業(yè)單位送餐的集體用餐單位和中央廚房一律采用盒飯供應(yīng)，不準(zhǔn)使用桶餐配送、現(xiàn)場(chǎng)分餐的供餐模式。要加強(qiáng)包裝環(huán)節(jié)衛(wèi)生和食品安全管理，食品成品分裝的場(chǎng)所環(huán)境應(yīng)符合要求，盛放食品的容器應(yīng)經(jīng)過(guò)消毒，運(yùn)輸設(shè)備要保持清潔，運(yùn)輸過(guò)程中，要防止食品的交叉污染。食品保存的溫度和食用時(shí)間要嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)規(guī)定。

八、強(qiáng)化網(wǎng)絡(luò)供餐。網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)要嚴(yán)格履行相關(guān)法律法規(guī)所規(guī)定的各項(xiàng)主體責(zé)任，加強(qiáng)對(duì)送餐人員的崗前健康檢查，嚴(yán)禁患有發(fā)熱等病癥人員從事網(wǎng)絡(luò)送餐，必須佩戴口罩上崗，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。送餐人員應(yīng)當(dāng)保持配送容器清潔，每日早晚不少于兩次對(duì)配送餐箱、車輛進(jìn)行清潔消毒。配送餐食應(yīng)當(dāng)加裝食品安全一次性封簽，保證配送過(guò)程食品不受污染。未加裝食品安全一次性封簽的，送餐人員不得取餐，訂餐顧客可拒收、投訴。鼓勵(lì)實(shí)施“無(wú)接觸”式交接配送，嚴(yán)防送餐過(guò)程交叉感染。入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者將打包好的食品放在固定位置，送餐人員取餐避免與交接、加工制作人員直接接觸。消費(fèi)者訂餐應(yīng)選擇“無(wú)接觸”式服務(wù)，由送餐人員將食品放在與消費(fèi)者約定的位置，消費(fèi)者自行取餐，避免送餐人員與消費(fèi)者直接接觸。

疫情就是命令，防控就是責(zé)任。多一份用心和責(zé)任就會(huì)少一份隱患和風(fēng)險(xiǎn)，敬請(qǐng)全市廣大餐飲服務(wù)提供者和單位食堂經(jīng)營(yíng)者積極履行社會(huì)義務(wù)，切實(shí)履行好食品安全主體責(zé)任，共同打贏疫情防控阻擊戰(zhàn)。

按照屬地化管理的原則，各縣(市、區(qū))市場(chǎng)監(jiān)管部門按各地疫情防控辦公室具體要求，規(guī)范抓好復(fù)工復(fù)學(xué)工作。疫情防控期間，要將加大監(jiān)管執(zhí)法力度，嚴(yán)厲查處食品安全違法違規(guī)行為，落實(shí)疫情防控各項(xiàng)要求，切實(shí)提高食品安全保障水平。

廣大群眾如發(fā)現(xiàn)相關(guān)違法違規(guī)行為，可撥打“12315”熱線進(jìn)行投訴舉報(bào)。