眾志成城克時(shí)艱 市場(chǎng)監(jiān)管看河南 之三門峽市篇

防控疫情有方略 餐飲復(fù)工靠科學(xué)

一一河南省三門峽市市場(chǎng)監(jiān)督管理局精準(zhǔn)施策 科學(xué)推動(dòng)餐飲服務(wù)單位有序復(fù)工

高向明 本刊記者柴占陽(yáng)

全力做好新冠病毒感染的肺炎疫情防控期間的全市餐飲食品安全工作，切實(shí)保障廣大人民群眾生命安全和身體健康，河南省三門峽市市場(chǎng)監(jiān)督管理局采取多種舉措，助推餐飲服務(wù)單位有序復(fù)工。

嚴(yán)格復(fù)工標(biāo)準(zhǔn)。按照三門峽市疫情防控指揮部《關(guān)于嚴(yán)格疫情防控有序推進(jìn)企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)的公告》有關(guān)精神，該局對(duì)餐飲服務(wù)單位在經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目、經(jīng)營(yíng)方式、從業(yè)人員管理、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生防控等復(fù)工標(biāo)準(zhǔn)方面進(jìn)一步細(xì)化，明確要求社會(huì)餐飲不得承辦群體性聚餐活動(dòng)，采取自取外帶、平臺(tái)外賣方式分散供餐，不得提供堂餐 ; 嚴(yán)格人員管理，返崗從業(yè)人員必須符合防控要求，提供健康證明，進(jìn)入操作、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所必須測(cè)量體溫、全程佩戴口罩;保證環(huán)境衛(wèi)生，加工和就餐場(chǎng)所要通風(fēng)良好，后廚、就餐場(chǎng)所和廚房用具、餐飲具必須按規(guī)定清潔消毒等。

精準(zhǔn)有序復(fù)工。依據(jù)防控形勢(shì)，以滿足生產(chǎn)、生活需要為重點(diǎn)，按照分區(qū)分級(jí)分類的原則，先期安排部分群眾急需的大眾餐飲、集中供餐單位安全有序恢復(fù)經(jīng)營(yíng)。

細(xì)化、量化、標(biāo)準(zhǔn)化管理措施，明確餐飲業(yè)復(fù)工經(jīng)營(yíng)必須達(dá)到 “十個(gè)一”要求。即：一律不提供堂餐、一次自查、一個(gè)卡口、一個(gè)口罩、一米距離、一次測(cè)溫、一個(gè)臺(tái)賬、一套餐盒、一個(gè)獨(dú)立取餐口、一次徹底清潔消毒，確保人員不集聚，不出現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)隱患。

部署重點(diǎn)防控。結(jié)合餐飲食品經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，該局突出問(wèn)題導(dǎo)向，針對(duì)食品原材料環(huán)節(jié)，專門印發(fā)了《關(guān)于加強(qiáng)疫情防控期間餐飲食品安全監(jiān)管嚴(yán)防經(jīng)營(yíng)加工使用不合格食品的通知》，要求餐飲服務(wù)單位不經(jīng)營(yíng)、加工、使用變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期或“三無(wú)”食品及原料，并就相關(guān)事項(xiàng)主動(dòng)簽訂承諾書。在復(fù)工前開展食品原料自查自糾工作，及時(shí)清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品及原料，并進(jìn)行無(wú)害化處理，記錄處置結(jié)果;針對(duì)春季學(xué)校即將開學(xué)，提前安排部署學(xué)校餐飲食品安全工作，印發(fā)了《關(guān)于做好疫情防控期間學(xué)校餐飲食品安全工作的通知》，要求學(xué)校切實(shí)履行食品安全主體責(zé)任，嚴(yán)格落實(shí)食品安全校長(zhǎng)(園長(zhǎng))負(fù)責(zé)制，強(qiáng)化對(duì)學(xué)校食堂的管理責(zé)任，科學(xué)組織學(xué)校食堂集中用餐，達(dá)不到防控要求的，不得經(jīng)營(yíng)。

在加強(qiáng)餐飲食品安全監(jiān)督檢查方面，要求轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門在疫情防控期間加大工作力度，逐一排查、不留死角，達(dá)到全覆蓋，發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)提供者有經(jīng)營(yíng)、加工、使用或未按規(guī)定存放變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期或“三無(wú)”食品及原料等違法違規(guī)行為以及學(xué)校餐飲食品安全制度方案制定不完善、組織機(jī)構(gòu)建立不健全、食品安全制度落實(shí)不到位的，疫情防控措施不到位的，要依法從嚴(yán)從快從重處理。目前全市共檢查餐飲食品經(jīng)營(yíng)單位3875家次，處理隱患問(wèn)題136個(gè)。

加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)訂餐和線下外賣食品安全管理。按照三門峽市新冠肺炎疫情防控指揮部有關(guān)要求，三門峽市從2月17日開始允許食品經(jīng)營(yíng)單位開展外賣業(yè)務(wù)，全市各級(jí)監(jiān)管部門積極組織力量，強(qiáng)化外賣食品安全監(jiān)管，對(duì)網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)分支機(jī)構(gòu)和自建網(wǎng)站餐飲服務(wù)提供者以及線下餐飲食品外賣經(jīng)營(yíng)單位約談233家次，簽訂《網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)防控新冠肺炎疫情食品安全承諾書承諾書》19份;加強(qiáng)從業(yè)人員健康和衛(wèi)生管理，監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)公司工作人員、送餐人員以及餐飲服務(wù)從業(yè)人員，嚴(yán)格落實(shí)體溫監(jiān)測(cè)和“晨檢”制度，不符合疫情防控要求的，一律不得上崗;加強(qiáng)餐食配送過(guò)程管理。對(duì)配送容器、箱、車消毒，并安排專人不定時(shí)抽查，對(duì)食品盛放容器或包裝進(jìn)行封簽，實(shí)行“零接觸”配送模式，確保配送過(guò)程安全，嚴(yán)防交叉感染;加強(qiáng)對(duì)網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)分支機(jī)構(gòu)和自建網(wǎng)站餐飲服務(wù)提供者業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)情況的抽查和監(jiān)測(cè)，檢查疫情防控措施落實(shí)情況30余家次，線上抽查經(jīng)營(yíng)單位1853家，線下檢查3754家次。

加強(qiáng)疫情防控宣傳培訓(xùn)。向在線商戶和外賣送餐人員發(fā)送落實(shí)新冠肺炎疫情防控要求告知書12000余份，組織全市餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員、網(wǎng)絡(luò)訂餐送餐人員及餐飲食品安全監(jiān)管人員開展線上培訓(xùn)，通過(guò)“舌尖安全網(wǎng)”、“豫食考核”APP、“網(wǎng)絡(luò)課堂”微信工作群等平臺(tái)，采取專家授課、專題課件等形式進(jìn)行學(xué)習(xí)，每天進(jìn)行線上考核，提升疫情防控期間餐飲服務(wù)食品安全技能。全市參加線上學(xué)習(xí)1萬(wàn)余人次，考試合格率達(dá)到98%以上，為科學(xué)復(fù)工打下良好基礎(chǔ)!