眾志成城克時(shí)艱 市場(chǎng)監(jiān)管看河南 之駐馬店市篇

責(zé)任到人保食安 “廚房革命”今開篇

一一河南省駐馬店市市場(chǎng)監(jiān)督管理局啟動(dòng)全市企業(yè)單位食堂專項(xiàng)整治工作

王晉才 本刊記者柴占陽

切實(shí)保障全市復(fù)工復(fù)產(chǎn)企業(yè)單位食堂食品安全，確保全市復(fù)工復(fù)產(chǎn)企業(yè)順利運(yùn)轉(zhuǎn)，3月23日，河南省駐馬店市市場(chǎng)監(jiān)督管理局下發(fā)《關(guān)于開展企業(yè)單位食堂專項(xiàng)整治的通知》，決定在全市組織開展一次企業(yè)單位食堂專項(xiàng)整治行動(dòng)，要求駐馬店市各縣、區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局組織執(zhí)法人員對(duì)所有企業(yè)單位食堂落實(shí)食品安全法律法規(guī)情況逐一檢查，重點(diǎn)把好“六關(guān)”，確保“一戶不漏”。

同時(shí)，駐馬店市市場(chǎng)監(jiān)督管理局要求，檢查工作要責(zé)任到人，做到 “誰檢查、誰簽字、誰負(fù)責(zé)”。

一、整治對(duì)象

全市范圍內(nèi)復(fù)工復(fù)產(chǎn)的企業(yè)單位食堂(含建筑工地食堂，不含醫(yī)院食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂)。

二、時(shí)間安排

3月24日——4月14日。

三、整治內(nèi)容

1、把好資質(zhì)許可關(guān)。嚴(yán)查企業(yè)食堂是否持有《食品經(jīng)營(yíng)許可證》，從業(yè)人員是否持有健康證明，食品安全管理人員是否培訓(xùn)合格，日常監(jiān)督檢查記錄是否保存完好。

2、把好環(huán)境衛(wèi)生關(guān)。要積極開展 “廚房革命”，大力推行 “4D” 或“6S”管理模式，所有物品實(shí)行色標(biāo)管理、定位放置，確保食堂干凈、整潔、無雜物，打造“布鞋廚房”， 實(shí)現(xiàn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”。

要在就餐場(chǎng)所和衛(wèi)生間出入口設(shè)置人員洗手消毒設(shè)施，引導(dǎo)員工進(jìn)門時(shí)、就餐前后等洗手消毒。

采取分時(shí)就餐、分散就餐、餐食打包等方式就餐，防止員工在就餐期間交叉感染。

3、把好食材采購關(guān)。要對(duì)食堂內(nèi)倉庫、冰箱、冰柜進(jìn)行一次全面檢查，堅(jiān)決清理過期、腐敗變質(zhì)食品及食品原料。要嚴(yán)格落實(shí)食品采購進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票和臺(tái)賬記錄等制度。

嚴(yán)禁采購、加工野生動(dòng)物及其制品，嚴(yán)禁采購、使用沒有檢驗(yàn)檢疫證明的肉品。

4、把好清洗消毒關(guān)。所有餐飲具、案板、刀具要優(yōu)先采用高溫蒸煮10分鐘以上的方式進(jìn)行徹底消毒;采 用消毒柜消毒的，消毒溫度必須達(dá)到120℃以上，消毒時(shí)間不少于10分鐘，防止交叉污染。

要及時(shí)對(duì)食品處理區(qū)、電梯、就餐場(chǎng)所桌椅墻面等進(jìn)行全面消毒，保持良好通風(fēng);加大食品加工設(shè)施設(shè)備清洗消毒頻次，保證設(shè)施設(shè)備潔凈并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

5、把好人員健康關(guān)。要對(duì)所有從業(yè)人員進(jìn)行健康調(diào)查，存在疫病感染風(fēng)險(xiǎn)的人員要嚴(yán)格按規(guī)定隔離觀察或及時(shí)就診。

食堂從業(yè)人員要先辦理健康證明后上崗。要認(rèn)真落實(shí)晨檢制度，做好體溫監(jiān)測(cè)，存在發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、呼吸道感染等癥狀的員工不得上崗。

工作期間，食堂從業(yè)人員要全程佩戴工作衣帽、口罩，保持手部清潔。

6、把好加工操作關(guān)。要嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求加工制作食品，生熟分開、燒熟煮透。牛奶、豆?jié){要嚴(yán)防“假沸”現(xiàn)象;四季豆、扁豆等豆莢類食品要先過沸水再煸炒;肉、禽、蛋和海鮮等大塊食品要燒熟煮透;嚴(yán)禁使用發(fā)芽的土豆加工食品;涼菜冷食要在供應(yīng)前2小時(shí)內(nèi)完成加工，堅(jiān)決禁止隔夜隔頓涼菜冷食再上桌;原則上不提供生食海產(chǎn)品、鮮黃花菜、野生菌、小龍蝦等高風(fēng)險(xiǎn)食品。

駐馬店市市場(chǎng)監(jiān)督管理局在《通知》中還強(qiáng)調(diào)，企業(yè)食堂食品是否安全直接影響企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)能否正常進(jìn)行，進(jìn)而影響全市經(jīng)濟(jì)發(fā)展大局。各縣、區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局務(wù)必高度重視在疫情防控期間做好企業(yè)食堂專項(xiàng)整治的重要意義，切實(shí)抓緊抓實(shí)抓出成效。要堅(jiān)持問題導(dǎo)向，逐一建立企業(yè)單位食堂問題臺(tái)賬，實(shí)行“銷號(hào)”管理，問題整改不到位不放過。要認(rèn)真貫徹落實(shí)習(xí)近平總書記“四個(gè)最嚴(yán)”要求，始終堅(jiān)持嚴(yán)管重罰理念不動(dòng)搖，堅(jiān)決克服畏難情緒、好人主義，嚴(yán)厲打擊企業(yè)食堂各種違法違規(guī)經(jīng)營(yíng)行為，以重罰促自律，以自律保安全，以安全保發(fā)展!