眾志成城克時(shí)艱 市場監(jiān)管看河南 之駐馬店市篇

學(xué)校食堂嚴(yán)監(jiān)管 返校學(xué)生飲食安

一一河南省駐馬店市場監(jiān)管部門對(duì)即將對(duì)學(xué)生返校的學(xué)校食堂逐一進(jìn)行“四件事”驗(yàn)收

王晉才 本刊記者柴占陽

3月31日，河南省對(duì)各類學(xué)校返校復(fù)學(xué)時(shí)間作出總體安排。其中，高中三年級(jí)返校復(fù)學(xué)時(shí)間確定為4月7日。

為切實(shí)保障轄區(qū)返校師生飲食安全和身體健康，河南省駐馬店市市場監(jiān)督管理局及時(shí)下發(fā)《關(guān)于切實(shí)做新學(xué)期學(xué)校餐飲食品安全工作的通知》，要求各縣區(qū)市場監(jiān)管部門緊盯學(xué)校食堂 “四件事” 落實(shí)情況，全力消除食品安全隱患，努力把學(xué)校食堂打造成為全市管理最嚴(yán)格、飲食最安全的地方，讓學(xué)校師生滿意、讓學(xué)生家長放心。

▲駐馬店市確山縣市場監(jiān)管執(zhí)法人員正在對(duì)即將復(fù)學(xué)的該縣一高食堂進(jìn)行檢查

按照《通知》要求，學(xué)校食堂“四件事” 主要內(nèi)容是：

一是足額配備合格的消毒柜。消毒柜溫度要達(dá)到120℃以上 。消毒柜的數(shù)量要滿足將所有餐飲具(含碗、筷、勺)全部放入消毒柜內(nèi)的需要，消毒、保潔功能“二合一”，不再使用不具有消毒功能的保潔柜。

二是打造“布鞋廚房”。要督促學(xué)校食堂從業(yè)人員在食堂工作期間穿純布底布鞋(膠底的不算)，“倒逼”食堂從業(yè)人員始終保持廚房地面干燥、干凈。

三是建設(shè)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”。所有學(xué)校食堂均要在關(guān)鍵部位加裝攝像頭并接入互聯(lián)網(wǎng)，實(shí)行24小時(shí)不間斷監(jiān)控。其中，消毒間、原料倉庫(或管理人員辦公室)的攝像頭要具有語音對(duì)講功能。

四是全面推行 “4D” 或 “6S”管理。要以色標(biāo)管理、定位管理 、清除雜物為重點(diǎn)，通過分區(qū)、分類、分層、分顏色、定名、定量、定位、定向、定流線等系列操作流程，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營場所的整齊劃一、整潔有序，達(dá)到規(guī)范食品經(jīng)營行為、保障食品安全之目的。

▲2019年10月11日，駐馬店市市場監(jiān)督管理局召開學(xué)校食堂承包方負(fù)責(zé)人和學(xué)校校長專題培訓(xùn)會(huì)。

為確保學(xué)校食堂 “四件事” 落實(shí)到位，駐馬店市市場監(jiān)督管理局要求各縣區(qū)市場監(jiān)管部門在學(xué)校自驗(yàn)、基層市場監(jiān)管所初驗(yàn)合格的基礎(chǔ)上，逐一進(jìn)行復(fù)驗(yàn)。對(duì)就餐人數(shù)在300人以上的學(xué)校食堂，各縣區(qū)局分管副局長要親自帶隊(duì)驗(yàn)收。

凡未通過驗(yàn)收的，各縣、區(qū)市場監(jiān)督管理局要月月檢查、月月抽檢、月月通報(bào)，綜合運(yùn)用各種手段進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)管，直至通過驗(yàn)收為止。

學(xué)校食堂“四件事” 完成情況實(shí)行月報(bào)告制度，各縣、區(qū)市場監(jiān)督管理局要在每月底將學(xué)校食堂“四件事”完成情況報(bào)駐馬店市市場監(jiān)督管理局，直至“四件事” 完成為止。

同時(shí)，還要求即將迎接學(xué)生返校的各學(xué)校 :

一要校長要帶隊(duì)自查

駐馬店市市場監(jiān)督管理局要求，各學(xué)校要切實(shí)承擔(dān)食品安全主體責(zé)任，學(xué)校校長要認(rèn)真履行食品安全第一責(zé)任人的職責(zé)。開學(xué)前，學(xué)校校長要親自帶隊(duì)進(jìn)行第一次食品安全自查。

一、對(duì)學(xué)校食堂倉庫、冰箱等各個(gè)場所進(jìn)行一次全面檢查，徹底清理過期、腐敗變質(zhì)食品和食品原料。

二、對(duì)上學(xué)期用剩下的、積壓的各類食品和食品原料，原則上不再使用。

三、要對(duì)學(xué)校食堂衛(wèi)生進(jìn)行“搬家式”大掃除，徹底清理灶臺(tái)下方、排水溝、各類加工設(shè)備等衛(wèi)生死角。

四、要將餐飲具、刀具、案板、毛巾等所有能夠在蒸廂內(nèi)蒸煮的食品容器、加工用具高溫蒸煮20分鐘以上，以徹底殺菌，提前消除食品安全隱患。

二要認(rèn)真落實(shí)各項(xiàng)防疫要求

各個(gè)學(xué)校食堂要認(rèn)真落實(shí)通風(fēng)、洗手、消毒、人員健康管理、人員培訓(xùn)等各項(xiàng)防疫要求。師生集中就餐的學(xué)校，要科學(xué)劃分就餐區(qū)域，盡量安排分散用餐或分時(shí)段用餐，避免聚集用餐，避免就餐說話。就餐區(qū)域要保持清潔干燥，每日消毒，就餐結(jié)束后要對(duì)餐桌、椅等進(jìn)行消毒。

駐馬店市市場監(jiān)督管理局相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴本刊記者，保障廣大在校師生飲食安全是餐飲監(jiān)管的首要任務(wù)。各級(jí)市場監(jiān)管部門將認(rèn)真貫徹落實(shí)習(xí)近平總書記“四個(gè)最嚴(yán)”要求，始終對(duì)學(xué)校食品安全緊盯不放，常抓不懈，始終保持對(duì)學(xué)校食品安全嚴(yán)管重罰的高壓態(tài)勢，嚴(yán)厲查處學(xué)校食堂違法違規(guī)行為。對(duì)不認(rèn)真落實(shí)學(xué)校食品安全自查、進(jìn)貨查驗(yàn)、人員健康管理、人員培訓(xùn)、食品留樣、清洗消毒等各項(xiàng)管理要求的，將發(fā)現(xiàn)一起查處一起，以重罰促自律，以自律保安全。

對(duì)一些食品安全狀況較差的學(xué)校，還將繼續(xù)在新聞媒體公開曝光，“倒逼”學(xué)校、餐飲公司認(rèn)真履行食品安全管理責(zé)任，努力解決個(gè)別學(xué)校存在的 “重收費(fèi)、輕管理”問題，努力把學(xué)校食堂打造成為駐馬店市管理最嚴(yán)格、飲食最安全的地方!