?？谑惺嘲厕k發(fā)布野生河豚的消費提示

2020-08-23 16:20:50 來源：食品安全導(dǎo)刊

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　　海口市食安辦發(fā)布野生河豚的消費提示

　　本刊記者韋昌惠

　　民間有河豚味美誘人的說法，但河豚體內(nèi)含有一種劇毒的神經(jīng)毒素——河豚毒素。近年來，因食用加工處理不當?shù)暮与嗷蛘`食含有河豚毒素的食物，造成河豚毒素中毒死亡的情況時有發(fā)生。近期海南也出現(xiàn)了因自行加工食用野生河豚而導(dǎo)致人員中毒的食品安全事件。為減少因攝入河豚毒素而引發(fā)的食物中毒，?？谑惺嘲厕k發(fā)布野生河豚的消費提示：

　　據(jù)了解，河豚毒素毒力強，致死風險非常高。在自然界非蛋白質(zhì)、小分子天然毒素中，河豚毒素的毒性超強，毒性是劇毒氰化鈉的1250倍。河豚毒素中毒集中表現(xiàn)為：中毒者發(fā)病時通常急速而劇烈，出現(xiàn)知覺麻痹、運動障礙、頭暈頭痛、惡心嘔吐、血壓下降、呼吸困難等癥狀，嚴重者甚至會因呼吸循環(huán)衰竭而死亡。目前，在臨床上還沒有針對中毒者的特效解毒藥，病死率較高。

　　毒素分布范圍廣，豚毒魚類要當心。河豚毒素廣泛存在于多種動物體內(nèi)，除常見的河豚外，還有蠑螈、蟾蜍、多棘槭海星、云斑裸頰蝦虎魚、花紋愛潔蟹和圓尾鱟等。在我國引起河豚毒素中毒的食物，主要是豚毒魚類。

　　豚毒魚類是指內(nèi)臟或肌肉、皮膚等部位具有蓄積河豚毒素這一特有機能的魚類。豚毒魚類以豚形目豚科為主，在世界范圍共有19屬121種，我國常見品種有43種，遍布沿海、各江河下游和近海區(qū)，通常稱之為“河豚”（或“河鲀”）。河豚在生殖季節(jié)時的毒性尤其強，且雌性毒性大于雄性。雖然部分河豚的肌肉中不含有河豚毒素，但河豚死后在內(nèi)臟中的毒素可滲入肌肉，食用后仍可能導(dǎo)致中毒。

　　據(jù)介紹，食用含有河豚毒素魚類，是有嚴格條件限制的，需要符合兩個關(guān)鍵條件：一是只能食用可準確受控的養(yǎng)殖河豚魚，我國目前僅有紅鰭東方豚、暗紋東方豚兩種河豚魚可養(yǎng)殖；二是由專業(yè)人員嚴格執(zhí)行特定程序加工制作的熟河豚魚。如要購買或食用，建議消費者慎重選購正規(guī)經(jīng)營企業(yè)銷售并經(jīng)加工制作后的河豚魚，或在規(guī)范經(jīng)營的餐館適量食用，不能自行制作并食用河豚魚。其它含有河豚毒素的動物，由于食用安全風險非常高，建議消費者千萬不要自行捕撈、食用。

　　?？谑惺嘲厕k提示，安全常識要牢記，遠離風險保健康。河豚毒素的理化性質(zhì)比較穩(wěn)定，100℃加熱5小時或每天日光暴曬8小時，經(jīng)20天后仍不能被完全破壞。所以，常見的鹽腌、日曬和一般的烹調(diào)方式，均不能完全去除河豚毒素。同時，在中國大陸，禁止銷售養(yǎng)殖的河豚活魚和未經(jīng)加工制作的河豚整魚，禁止加工經(jīng)營所有野生河豚（經(jīng)海關(guān)檢驗檢疫部門監(jiān)管供出口的除外）。消費者一旦發(fā)現(xiàn)違法加工經(jīng)營河豚魚的情況，可以撥打12345投訴舉報，或向有關(guān)監(jiān)管部門舉報。

　　若因不慎誤食含有河豚毒素食物，出現(xiàn)頭暈、嘔吐、口唇及手指麻木、全身無力等中毒癥狀，應(yīng)立即催吐，并盡快送往醫(yī)院救治。