用心用情在監(jiān)管餐飲安全有“七關(guān)”

2020-09-07 16:10:33 來源：食品安全導(dǎo)刊

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　　疫情防控常態(tài)管市場監(jiān)管看河南之鄭州市篇

　　用心用情在監(jiān)管餐飲安全有“七關(guān)”

　　一一鄭州市二七區(qū)市場監(jiān)督管理局嚴(yán)把七道關(guān)口強(qiáng)化監(jiān)管力度確保餐飲安全

　　趙正銀本刊記者柴占陽

　　切實(shí)消除轄區(qū)食品安全隱患，保障廣大人民群眾在疫情期間身體健康和飲食安全，河南省鄭州市二七區(qū)市場監(jiān)督管理局在抓餐飲食品安全工作中堅持做到嚴(yán)格把好“七道”關(guān)口，加大監(jiān)督檢查力度，有效的提高了餐飲企業(yè)的安全意識，較好的保證了餐飲業(yè)的食品安全。

　　鄭州市二七區(qū)地處鄭州市的繁華鬧市區(qū)。轄區(qū)內(nèi)賓館、飯店、小吃店比較多，為進(jìn)一步抓好餐飲業(yè)的食品安全工作，在對餐飲業(yè)的監(jiān)管工作中采取嚴(yán)把七道關(guān)口的措施，有效地促進(jìn)了餐飲業(yè)的食品安全工作。

　　一、嚴(yán)把市場主體準(zhǔn)入關(guān)。所有餐飲店必須把營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可證懸掛在店內(nèi)明顯位置，讓消費(fèi)者進(jìn)店就能看到證照，嚴(yán)禁無照無證經(jīng)營行為的存在。

　　二、嚴(yán)把食品進(jìn)貨關(guān)。餐飲店所購食品及相關(guān)產(chǎn)品必須要建立和完善進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票、臺賬記錄等制度，做到查有依據(jù)，索有源頭。

　　三、嚴(yán)把野生動物采購關(guān)。經(jīng)營者要嚴(yán)格落實(shí)食品安全和疫情防控工作主體責(zé)任，嚴(yán)格執(zhí)行禁止野生動物交易和進(jìn)口冷凍肉、冷凍水產(chǎn)品的相關(guān)規(guī)定，堅決禁止野生動物肉制品上餐桌。

　　四、嚴(yán)把經(jīng)營場所衛(wèi)生關(guān)。各餐飲店的硬件設(shè)施、消毒設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生必須要達(dá)標(biāo)。要配備相應(yīng)的消毒設(shè)備，每天堅持做好消毒工作。

　　五、嚴(yán)把 “6S” 標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范管理關(guān)。對照“6S”管理規(guī)范要求，經(jīng)營者要開展全面自查升級，規(guī)范定位設(shè)施設(shè)備，設(shè)立相應(yīng)專區(qū)，規(guī)范布局各類功能間，嚴(yán)格按照“6S”管理要求，做到措施完善，制度健全，規(guī)范管理，落實(shí)到位。

　　六、嚴(yán)把操作人員健康關(guān)。餐飲店的工作人員必須持有有效的健康證。嚴(yán)禁有 “五病”的傳染病人員從事餐飲服務(wù)工作。建立職工身體健康檔案，一人一檔，不得漏建。

　　七、嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)。嚴(yán)禁采購和使用假冒偽劣，以假充真、以次充好、以劣充優(yōu)、腐爛變質(zhì)食品。一旦發(fā)現(xiàn)，將以 “鐵拳”之勢，依法予以重處。

　　在嚴(yán)格把好七關(guān)的基礎(chǔ)上，該局還堅持做到常檢查，嚴(yán)監(jiān)管不放松。

　　9月7日，本刊記者跟隨二七區(qū)市場監(jiān)督管理局德化街市場監(jiān)管所的執(zhí)法人員在對轄區(qū)餐飲店檢查時看到，執(zhí)法人員每到一家餐飲店，首先查看其證照是否齊全，而后再對照相關(guān)要求逐項檢查，查看落實(shí)情況。對檢查中發(fā)現(xiàn)個別餐飲店存在的衛(wèi)生安全意識淡薄、環(huán)境衛(wèi)生條件差、食品就地堆放、未做到離墻離地存放、硬件設(shè)施設(shè)備未正常使用、 “6S”管理措施落實(shí)不到位等問題，執(zhí)法人員當(dāng)場給出整改意見并限期整改。

　　由于該局對餐飲業(yè)做到嚴(yán)把七關(guān)，強(qiáng)化監(jiān)督，不但有效地改善了轄區(qū)餐飲行業(yè)的環(huán)境衛(wèi)生條件，而且也進(jìn)一步促進(jìn)了轄區(qū)餐飲業(yè)的食品安全工作的落實(shí)。

　　本刊記者還得知，8月27日，河南省食品安全示范創(chuàng)建觀摩團(tuán)到二七區(qū)市場監(jiān)督管理局觀摩食品安全示范區(qū)創(chuàng)建工作時，先后參觀了二七區(qū)市場監(jiān)督局京廣路市場監(jiān)管所和百順美頓美餐飲配送公司。每到一個觀摩點(diǎn)，觀摩團(tuán)認(rèn)真聽講解，深入看現(xiàn)場，仔細(xì)看材料。詳細(xì)了解了二七區(qū)市場監(jiān)督管理局食品安全檢測、監(jiān)管工作情況和開展省級食品安全示范區(qū)創(chuàng)建工作的經(jīng)驗(yàn)與做法。觀摩后，大家一致認(rèn)為，二七區(qū)市場監(jiān)督管理局在食品安全監(jiān)管工作中有特色、有亮點(diǎn)，值得學(xué)習(xí)和借鑒。觀摩團(tuán)對二七區(qū)市場監(jiān)督管理局基層市場監(jiān)管對食品安全工作嚴(yán)格監(jiān)管的做法給予了高度評價。對集體用餐配送公司的整體規(guī)劃、生產(chǎn)、配送情況表示十分滿意。

　　二七區(qū)市場監(jiān)督管理局相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)告訴本刊記者，食品安全工作永遠(yuǎn)在路上。以后將進(jìn)一步嚴(yán)把“七道”關(guān)口，強(qiáng)化監(jiān)管力度，以“四個最嚴(yán)”要求加強(qiáng)從“農(nóng)田到餐桌”全過程食品安全工作，以保障廣大人民群眾吃得放心、吃得舒心和吃得安心！