“最好最穩(wěn)定的生意，都是能抓住人剛需的生意。

經(jīng)濟增速的走低和疫情的沖擊，讓主打剛需的小微快餐飲在全國各地都處于攻城略地之勢。4塊一大杯檸檬水的蜜雪冰城今年突破了1萬家;“半杯都是料”給人實在感的書亦燒仙草突破了5000家。

一家新銳的雞排品牌， 引入了讓茶飲崛起的“多料”概念，剛需+潮流的“多料雞排”定位，吸引了眾多年輕顧客，打出了日銷10萬份的業(yè)績。

炸雞這個傳統(tǒng)的品類，正涌動著細分、創(chuàng)新的潮水，沖刷出豐富的可能。

1.雞排界跑出“多料黑馬”

這家主打“多料雞排”的品牌，名叫口水雞排。

和全國眾多雞排品牌一樣，口水雞排發(fā)展飛速，目前已在河南、河北、山西、山東、江蘇等全國近20個省市布下上千家門店，充分驗證了雞排是一個生命力極強、落地生根能力極佳的品類。

數(shù)據(jù)來源：《中國餐飲報告》

《中國餐飲報告》近年的數(shù)據(jù)顯示，全國訂單量、門店數(shù)前幾名悉數(shù)被雞品類霸占。在雞品類品牌版圖上，國際化品牌有肯德基、本土化直營品牌有老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基，特許經(jīng)營品牌有華萊士、正新雞排等。

海量的消費基礎(chǔ)、較低的投資門檻、標準化的產(chǎn)品操作，決定中國餐飲業(yè)最賺錢的都是“投雞”分子，雞排作為雞品類中門檻更低、性價比更優(yōu)的細分品類，更是在全國各地星火燎原。

2018年以來，經(jīng)濟增速的趨緩和2020年新冠疫情的沖擊，加速了“小微快”餐飲的發(fā)展，雞排品類也在新的經(jīng)濟氣候下開始洗牌、升級。

口水雞排招商總監(jiān)李晨透露，疫情導(dǎo)致很多產(chǎn)品同質(zhì)化、性價比優(yōu)勢不突出的區(qū)域型雞排連鎖消失了，馬太效應(yīng)開始顯現(xiàn)，2020年以來口水雞排全國新增了300多家門店，擴店速度是去年同期的150%。

品類是品牌的母集，品類足夠大，市場足夠廣，品牌的生存基礎(chǔ)才更穩(wěn)固，未來的可能性才更多。

很多熱門品類都有周期性，從這個角度分析，雞排久經(jīng)考驗，是一個已存在多年的品類，不像轟炸大魷魚、烤豬蹄、炒酸奶、雞蛋仔等，一陣風過后就衰落消亡了。眾多的雞排品牌中，還出了正新雞排這樣發(fā)展20多年，門店規(guī)模2萬家，遍布高中低不同層級城市乃至鄉(xiāng)鎮(zhèn)的品牌，給了品類很大的信心。

品類之下就是產(chǎn)品。雞排品類賽道廣闊，但產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重，山寨風盛行，專注于產(chǎn)品打磨，持續(xù)為品牌投資的選手少之又少。

當前，大多數(shù)雞排店都不好好賣雞排，雞排的占比很少，有掛羊頭賣狗肉之嫌。品類老大正新雞排也想破這個局，做過炭烤雞排、芝士雞排等，但走不通，就開始橫向發(fā)展，開始放大肉串等產(chǎn)品占比。

但亂象的背面就是機會，誰能更聚焦雞排本身，在產(chǎn)品上更加創(chuàng)新，誰就能吃到第一波升級紅利。

和同行產(chǎn)品雜亂，既賣炸雞，又賣魷魚、烤串等不同，口水雞排自誕生以來，就在產(chǎn)品上狠下功夫，將自己定位為雞排專家，以雞排為核心打磨產(chǎn)品線。

對比常見雞排店的熱門產(chǎn)品和口水雞排的銷量TOP10產(chǎn)品，可以看出明顯的差異。

常見雞排店產(chǎn)品線雜亂，雖然是雞排店，但雞排產(chǎn)品的比重并不大，肉串、魷魚等占的比重較大，在“雞排”這一招牌產(chǎn)品上沒有創(chuàng)新和變化;口水雞排的主打產(chǎn)品則專注于雞排本身，而且產(chǎn)品創(chuàng)新特質(zhì)鮮明。

口水雞排2018年創(chuàng)新出品的墨魚黑耀雞排

在全行業(yè)都是“黃排”的時候，口水雞排研發(fā)出了“黑排”，形成了行業(yè)第一個細分爆品潮。2020年，口水雞排進一步升級產(chǎn)品，推出了“多料雞排”，和書亦燒仙草主打多料，在遍地茶飲中迅速崛起一樣，雞排界躍出“多料黑馬”同樣引人想象。

餐飲不分家，飲品的標準化程度高于小吃，所以早于小吃出現(xiàn)“多料”升級，雞排的多料化有望成為下一個價值洼地。

2.雞排“多料”價值幾何

什么是“多料雞排”?

即雞排不再拘泥于只在口味上做變化，做成香辣、椒鹽、黑椒等口味，而是跳出窠臼，升級換擋，在搭配上做出突破性的創(chuàng)新。

“多料雞排”定位下的雞排，相當于披薩的餅胚，上面可以放肉、放菜、放水果，甚至可以放可可粉、跳跳糖，讓雞排不再是一塊不同滋味的雞肉，而是和披薩一樣，成為一道食材搭配豐富、滋味豐富新奇的菜肴。

為什么要做這樣的創(chuàng)新?口水雞排研發(fā)總監(jiān)翁志銘說，雞排的消費者多為年輕人，這一客群天然熱愛新鮮、追逐潮流，想服務(wù)好他們，就必須做年輕化的品牌，因此口水雞排定位于潮牌、潮店、潮美食。

2018年，口水雞排在產(chǎn)品上做了第一次突破，推出了黑色墨魚雞排，和行業(yè)拉開了明顯的差異，受到了年輕人的追捧。

但這遠遠不夠，一項調(diào)研顯示，希望吃到更多醬料雞排的消費者占比高達63.3%。

在消費品牌從“產(chǎn)品品牌”演化為“用戶品牌”的當下，用戶思維的核心是給到消費者需要的實實在在的好產(chǎn)品。

在雞排賽道上深耕多年，翁志銘說，做雞排挺難的，雞品類作為最廣譜的餐飲食材，做法繁多，創(chuàng)新突破已經(jīng)很難，雞排作為雞身上的一個部位，單品創(chuàng)新更是難上加難;但愛吃雞排的顧客也很痛苦，吃來吃去就是那幾種口味，沒有別的選擇。

口水雞排定位為“雞排專家”，再難也必須踐行自己的使命，花時間、花成本去解決品類痛點，持續(xù)為顧客創(chuàng)造價值。

于是，經(jīng)過2年多的摸索，口水雞排今年研發(fā)出品了煥然一新的“多料雞排”——雞排和披薩餅胚一樣，在“基座”上很難再差異化，但披薩的餡料可以千變?nèi)f化，雞排+多料同理。

口水雞排的首批多料產(chǎn)品有“海苔肉松雞排”、“雙椒香辣雞排”、“跳跳糖可可雞排”，雞排不再只是味型的變化，而是肉眼可見的食材變化，一款好看又好吃的突破性雞排產(chǎn)品新鮮出爐，顛覆了傳統(tǒng)雞排概念，給消費者帶來了加料加口感的消費體驗。

口水雞排2020年推出的三款多料雞排

此外，多料雞排還可以有N種變化，顧客點了一款多料雞排，還可以加脆皮芝士年糕、爆汁QQ腸、鍋巴土豆、榴蓮酥等多種小吃，增加了雞排的價值感、體驗感，客單價也能提升一個新臺階。

從整個產(chǎn)品線上來看，圍繞“雞排專家”定位，口水雞排擁有創(chuàng)新型的“多料雞排+炸雞 CP+大力漢堡+爆炸小吃+雞排快樂水+元氣雞排飯”等系列，形成了覆蓋線上線下全消費場景的復(fù)合微餐模式。

既突出了“雞排專家”的定位，又形成了有吃有喝餐+飲的集合店，產(chǎn)品口感豐富，品牌個性出眾，空間引領(lǐng)潮流，受到了消費者的追捧。

3.雞排界最靚的仔

從2020年的表現(xiàn)來看，注重產(chǎn)品創(chuàng)新的口水雞排，視覺抓眼、氣質(zhì)潮流，在雞排賽道具有明顯優(yōu)勢：

1.更吸引年輕人。

目前，在雞排產(chǎn)品端，同質(zhì)化嚴重，價值感低，創(chuàng)新力低，在雞排品牌端，品牌多而雜，潮流品牌少?？谒u排打出多料雞排，無疑是對雞排品類在產(chǎn)品和品牌端的一次顯著升級。

口水雞排Q萌的三角雞形象

口水雞排核心客群在18～25歲，泛客群在8～40歲，整體而言，這一群體是顏值控，有個性、喜時尚、愛分享。

和傳統(tǒng)雞排相比，多料雞排加入了雙椒香辣、跳跳糖可可等多種自帶話題的產(chǎn)品，增加了產(chǎn)品的分享屬性，營造了不同的消費場景，無論是出品顏值還是門店形象，口水雞排都堪稱雞排界最靚的仔，給年輕群體不同的到店理由，提升了粘性和復(fù)購。

2. 讓加盟商更長久地賺錢。

讓加盟商賺錢、更長久地賺錢，是所有特許經(jīng)營品牌能夠做大規(guī)模，并走得長遠的不二法門。

然而，很長一段時間，“放加盟”在快招公司的“割韭菜”式操作下，都是個被妖魔化的詞匯。直到隨著供應(yīng)鏈體系的成熟、信息化基建的完成，以及品牌方在管理體系上的精進，加盟這一高效率的商業(yè)模式，才呈重啟之勢。

絕味鴨脖作為一個加盟品牌已經(jīng)上市，助推加盟甩掉“快招式”魔障，成為最適應(yīng)經(jīng)濟周期的商業(yè)模式，迎來最大結(jié)構(gòu)性機會。

口水雞排作為新一代主打連鎖加盟模式的品牌方，在產(chǎn)品上內(nèi)功深厚，已經(jīng)引領(lǐng)行業(yè);在理念上，視加盟商為利益共同體、命運共同體;在運營管理上，已形成以市場調(diào)研、產(chǎn)品研發(fā)、技術(shù)傳輸、冷鏈物流、連鎖經(jīng)營、品牌運作、店面管理為一體的專業(yè)運營體系，全國門店千余家，每天服務(wù)顧客超過 50 萬人。

對此，翁志銘說，只有往后端做才能更長遠，快招式加盟和供應(yīng)鏈加盟一定是不一樣的結(jié)果。

有了優(yōu)秀產(chǎn)品和強大供應(yīng)鏈能力的雙重加持，目前，開一家50平米的口水雞排店，在線下+線上，堂食+外帶+外賣多場景經(jīng)營模式下，日均營業(yè)額可達1萬元。

口水雞排門店

寫在最后

分析雞品類的變化，番茄資本創(chuàng)始人卿永曾說，未來更健康的雞、更有體驗感的雞、不同價格帶的雞、不同口味的雞、不同烹飪形式的雞……差異化并好吃，都將是大機會!越有本事的創(chuàng)業(yè)者越應(yīng)該出來做雞!