全國率先！揚州《餐飲厲行節(jié)約實施指南》地方標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布

2020-11-25 14:58:26 來源：食品安全導(dǎo)刊

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　　全國率先！

　　揚州《餐飲厲行節(jié)約實施指南》地方標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布

　　柏瑋娜本刊記者崔愛霞

　　11月19日，揚州市市場監(jiān)管局召開新聞發(fā)布會，發(fā)布《餐飲厲行節(jié)約實施指南》地方標(biāo)準(zhǔn)。該《指南》由世界美食之都——揚州在全國率先發(fā)布并明確提出餐飲厲行節(jié)約適用范圍、規(guī)范性引用文件、術(shù)語和定義、基本要求、實施要求、監(jiān)督與評價等6方面23項的要求，倡導(dǎo)餐飲單位提高原料利用率、促進(jìn)節(jié)能環(huán)保，并采取適當(dāng)措施減少生產(chǎn)、儲運及用餐浪費。

　　發(fā)布會上揚州市市場監(jiān)管局食品安全總監(jiān)洪昊向記者介紹，“《指南》是揚州市市場監(jiān)管部門結(jié)合餐飲單位執(zhí)行厲行節(jié)約的實際情況，在深入一線調(diào)研、召開行業(yè)專家論證研討、廣泛征求社會各界意見等基礎(chǔ)上研究制定的。”揚州市在全國率先制定發(fā)布《餐飲厲行節(jié)約實施指南》地方標(biāo)準(zhǔn)，是大力開展餐飲厲行節(jié)約、堅決制止餐飲浪費行為的積極探索和生動實踐，標(biāo)準(zhǔn)的制定切實增強了揚州市行政區(qū)域內(nèi)供餐單位及個人執(zhí)行餐飲厲行節(jié)約要求的自覺性、統(tǒng)一性、規(guī)范性和可操作性，標(biāo)志著揚州市督促加強餐飲單位執(zhí)行厲行節(jié)約規(guī)定這項重要工作逐步邁上標(biāo)準(zhǔn)化、制度化、規(guī)范化、科學(xué)化管理軌道。

　　記者了解到，此次揚州發(fā)布的《餐飲厲行節(jié)約實施指南》地方標(biāo)準(zhǔn)具體體現(xiàn)為四個標(biāo)準(zhǔn)化：

　　術(shù)語定義標(biāo)準(zhǔn)化。

　　“餐飲厲行節(jié)約”指在符合飲食基本需求的前提下，全社會范圍內(nèi)倡導(dǎo)的以提高原料利用率、促進(jìn)節(jié)能環(huán)保，并采取適當(dāng)措施減少生產(chǎn)、儲運及用餐浪費為主要內(nèi)容的行為規(guī)定。并對“大份菜”“中份菜”“小份菜”指和“標(biāo)準(zhǔn)化套餐”進(jìn)行定義。

　　實施要求標(biāo)準(zhǔn)化。

　　《指南》作出了五方面基本要求：供餐單位對適合拆分的菜品應(yīng)提供不少于2種份量選擇，并提醒用餐者適量點餐(取餐)，鼓勵和引導(dǎo)用餐者將剩余食品打包;在食品生產(chǎn)及儲運、就餐場所、網(wǎng)絡(luò)銷售平臺等各醒目位置顯示厲行節(jié)約相關(guān)指示語;供餐單位每年常規(guī)化進(jìn)行厲行節(jié)約相關(guān)內(nèi)容集中培訓(xùn)學(xué)習(xí)不少于2次;食品生產(chǎn)、儲運、消費等各類場所的建筑設(shè)計應(yīng)符合相關(guān)要求;建立細(xì)化到個人的資源使用及管理責(zé)任制等。

　　操作規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)化。

　　《指南》明確了兩大環(huán)節(jié)操作規(guī)范：在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，要求食品生產(chǎn)和加工單位嚴(yán)格遵守工作流程技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格管理原材料消耗，每天檢查庫存原料不少于1次等。在消費環(huán)節(jié)，要求供餐單位應(yīng)為用餐者提供營養(yǎng)均衡的大份菜、中份菜、小份菜選擇等。

　　監(jiān)督評價標(biāo)準(zhǔn)化。

　　《指南》要求供餐單位建立餐飲厲行節(jié)約監(jiān)督制度和節(jié)約評價制度，相關(guān)行政主管部門按照節(jié)約評價表的標(biāo)準(zhǔn)對供餐單位進(jìn)行監(jiān)督檢查等。

　　2019年10月，揚州榮獲“世界美食之都”榮譽稱號。美食的魅力，不僅在于美味，更需要傳遞健康節(jié)約的生活理念。2018年1月，揚州在全國較早推進(jìn)公筷公勺行動，引起廣泛影響。時隔兩年多，揚州再次率先發(fā)布《餐飲厲行節(jié)約實施指南》地方標(biāo)準(zhǔn)，切實增強供餐單位及個人執(zhí)行餐飲厲行節(jié)約要求的可操作性。

　　此外，《指南》還特別附錄《揚州市餐飲厲行節(jié)約評價表》，要求供餐單位建立餐飲厲行節(jié)約監(jiān)督制度和節(jié)約評價制度，相關(guān)行政主管部門按照節(jié)約評價表的標(biāo)準(zhǔn)對供餐單位進(jìn)行監(jiān)督檢查，打出了宣傳引導(dǎo)和行政督導(dǎo)共同發(fā)力的“組合拳”。