嚴(yán)把餐飲質(zhì)量安全關(guān)

全國會(huì)議發(fā)言樹典范

一一河南省平頂山市市場(chǎng)監(jiān)督管理局參加全國餐飲質(zhì)量安全提升研討會(huì)并作交流發(fā)言獲稱贊

平 語 本刊記者柴占陽

2020年12月5日上午，由國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局舉辦，中國市場(chǎng)監(jiān)督管理學(xué)會(huì)承辦的“新餐飲·新要求·新舉措”餐飲質(zhì)量安全提升研討會(huì)在國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局馬甸辦公區(qū)五樓報(bào)告廳召開。河南省平頂山市市場(chǎng)監(jiān)督管理局四級(jí)高級(jí)主辦劉國平代表平頂山市市場(chǎng)監(jiān)督管理局應(yīng)邀參會(huì)，并以《守正創(chuàng)新 嚴(yán)格監(jiān)管 打造平頂山餐飲監(jiān)管新名片》為題作交流發(fā)言。

劉國平首先介紹了平頂山市市場(chǎng)監(jiān)督管理局在食品經(jīng)營安全監(jiān)管工作上的指導(dǎo)思想：以人民為中心，以人民至上為宗旨，以習(xí)近平總書記“四個(gè)最嚴(yán)”為要求，以食品安全法律法規(guī)為依據(jù)，以創(chuàng)建食品安全示范縣(市、區(qū))為契機(jī)，以示范店創(chuàng)建為引領(lǐng)，全面復(fù)制葉縣經(jīng)驗(yàn)，樹立“十靠”理念(靠服務(wù)感動(dòng)商戶，靠公正樹立形象，靠廉潔樹立威嚴(yán)，靠重罰治理亂象，靠規(guī)范消除隱患，靠創(chuàng)新推進(jìn)監(jiān)管，靠黨建統(tǒng)領(lǐng)全局，靠宣傳營造氛圍，靠事業(yè)凝聚人心，靠實(shí)干爭(zhēng)先出彩)，突出重點(diǎn)業(yè)態(tài)，落實(shí)“十化”建設(shè)(功能間布局合理化，設(shè)施設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)化，操作場(chǎng)所明檔化，餐飲后廚潔凈化，從業(yè)人員專業(yè)化，操作規(guī)范化，管理常態(tài)化，責(zé)任主體化，監(jiān)管智慧化，監(jiān)督社會(huì)化)，建立交叉觀摩、互評(píng)打分排序機(jī)制，整體推進(jìn)，全面提升，全面推進(jìn)6S管理，強(qiáng)力推行智慧監(jiān)管，靠規(guī)范消除隱患，努力達(dá)到“四個(gè)一個(gè)樣”(所有飯店城市鄉(xiāng)村一個(gè)樣，大小規(guī)模一個(gè)樣，一個(gè)業(yè)態(tài)一個(gè)樣，各個(gè)縣區(qū)一個(gè)樣)成效，守牢一個(gè)底線(不發(fā)生食品安全事故的底線)，實(shí)現(xiàn)全市人民群眾吃得安全、吃得放心、吃得舒心、吃得健康的目的。

隨后，劉國平介紹了具體做法：一抓學(xué)習(xí)提素質(zhì)，傾心打造一流食品安全監(jiān)管隊(duì)伍。開設(shè)人人為師大講堂，市場(chǎng)監(jiān)管全體干部職工，人人登臺(tái)當(dāng)老師，形成倒逼機(jī)制，快速提升監(jiān)管隊(duì)伍整體素質(zhì);開展食品安全培訓(xùn)進(jìn)縣區(qū)活動(dòng)，邀請(qǐng)河南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局專家授課，提高基層監(jiān)管人員食品安全執(zhí)法能力;開展“五比五看”活動(dòng)，“比業(yè)務(wù)、看誰精，比作風(fēng)、看誰實(shí)，比奉獻(xiàn)、看誰付出多，比政績(jī)、看誰管理更規(guī)范，比廉潔、看誰更讓群眾滿意”，激發(fā)同志們干事創(chuàng)業(yè)激情。

二抓教育知敬畏，切實(shí)增強(qiáng)食品經(jīng)營者守法意識(shí)。一方面，開展線上學(xué)習(xí)，以豫食考核APP 為“流動(dòng)課堂”“流動(dòng)考場(chǎng)”，實(shí)現(xiàn)培訓(xùn)學(xué)習(xí)與實(shí)際操作管理有機(jī)結(jié)合;另一方面，開辦“局長(zhǎng)下鄉(xiāng)”巡回課堂，縣區(qū)局長(zhǎng)帶領(lǐng)專業(yè)股室人員，下鄉(xiāng)深入群眾、以巡回課堂的形式逐鄉(xiāng)(鎮(zhèn)、街道)分層次、分類別、分區(qū)域開展食品安全培訓(xùn)，促進(jìn)經(jīng)營者規(guī)范經(jīng)營、良心經(jīng)營、誠信經(jīng)營。

三抓規(guī)范樹標(biāo)桿，全面提升餐飲單位軟硬件水平。實(shí)施餐飲“12331”工程，抓牢“一個(gè)引領(lǐng)點(diǎn)”，找準(zhǔn)“兩個(gè)發(fā)力點(diǎn)”，把握“三個(gè)重點(diǎn)”，突出“三類主體”，達(dá)到“一個(gè)目的”。即：以示范創(chuàng)建為引領(lǐng)，抓牢 “一個(gè)引領(lǐng)點(diǎn)”，以實(shí)施“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”和餐飲后廚潔凈工程為發(fā)力點(diǎn)，在餐飲單位管理中把握人員與制度管理、原料控制、加工操作場(chǎng)所管理“三個(gè)重點(diǎn)”，突出學(xué)校食堂、農(nóng)村集體聚餐點(diǎn)和大中型社會(huì)聚餐 “三類主體”，達(dá)到讓人民群眾吃得安全、吃得放心、吃得健康的目的。

四抓服務(wù)解難題，努力實(shí)現(xiàn)監(jiān)管與被監(jiān)管良性互動(dòng)。打造餐飲單位教科書式“樣板間”，依照4D、6S規(guī)范化管理要求，高標(biāo)準(zhǔn)建造餐飲食品安全實(shí)景培訓(xùn)學(xué)校;召開大型餐飲單位座談會(huì)，鼓勵(lì)大型餐飲單位起到示范引領(lǐng)作用;將辦證審批和監(jiān)管指導(dǎo)相結(jié)合，對(duì)轄區(qū)新開業(yè)的餐飲商戶提前介入，為日后監(jiān)管打下良好基礎(chǔ)。五抓創(chuàng)新求實(shí)效，積極探索智慧監(jiān)管新模式。在基層監(jiān)管所建立轄區(qū)餐飲商戶微信交流群，每日上傳經(jīng)營場(chǎng)所管理情況，促進(jìn)餐飲企業(yè)后廚潔凈常態(tài)化;在養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、學(xué)校食堂、農(nóng)村集體聚餐點(diǎn)等重點(diǎn)業(yè)態(tài)，進(jìn)一步推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè);針對(duì)眾多中小餐飲單位，開發(fā)了成本小、費(fèi)用低的“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”智慧監(jiān)管云平臺(tái)系統(tǒng)。六抓執(zhí)法嚴(yán)懲處，始終保持食品安全監(jiān)管高壓態(tài)勢(shì)。始終做到廉潔執(zhí)法、公正執(zhí)法、透明執(zhí)法，成立案件審查委員會(huì)，建立案件回訪制度，堅(jiān)持一個(gè)案由一個(gè)尺度，一把尺子量到底，不得隨意裁量，實(shí)行有案必立、立案必查、查案必結(jié)，堅(jiān)持做到發(fā)現(xiàn)一起，立案一起，處罰一起，曝光一起，規(guī)范一起，形成處罰一個(gè)，警示一批，帶動(dòng)一片的良好效果。七抓考核促工作，充分調(diào)動(dòng)基層監(jiān)管積極性。印發(fā)了《平頂山市食品經(jīng)營安全點(diǎn)對(duì)點(diǎn)現(xiàn)場(chǎng)觀摩方案》，在全市125個(gè)基層所開展點(diǎn)對(duì)點(diǎn)相互交叉觀摩、打分評(píng)比活動(dòng)，形成明爭(zhēng)暗賽、相互比拼的局面，目前已形成良好的觀摩成效。

會(huì)議認(rèn)為，河南省平頂山市市場(chǎng)監(jiān)督管理局的一系列食品安全治理創(chuàng)新舉措有助于提升餐飲質(zhì)量安全，為開展相關(guān)研究提供了典型樣板!