疫情防控豁的出 市場(chǎng)監(jiān)管看江蘇 之揚(yáng)州市篇

部地協(xié)議在施行 美食之都添新兵

一一江蘇省揚(yáng)州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局助力 “世界美食之都”建設(shè) “淮揚(yáng)菜質(zhì)量安全研究中心”成立

梁 奇 本刊記者柴占陽(yáng)

12月27日，江蘇省揚(yáng)州“淮揚(yáng)菜質(zhì)量安全研究中心”正式成立。該中心將整合高校、政府、企業(yè)等資源致力于餐飲食品安全監(jiān)管、特色菜肴標(biāo)準(zhǔn)化、淮揚(yáng)美食產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展等方面的探索與研究，助力揚(yáng)州“世界美食之都” 建設(shè)。

本刊記者得知，該研究中心的成立，是江蘇省市場(chǎng)監(jiān)督管理局與揚(yáng)州市人民政府簽訂高質(zhì)量發(fā)展合作協(xié)議的一項(xiàng)具體內(nèi)容，是江蘇省部門(mén)與地方合作成效的具體顯現(xiàn)。該中心由揚(yáng)州大學(xué)、揚(yáng)州市人民政府共建，中心設(shè)立于揚(yáng)州大學(xué)旅烹學(xué)院，首批22位核心研究人員，實(shí)現(xiàn)揚(yáng)州大學(xué)、揚(yáng)州食用農(nóng)產(chǎn)品和食品安全監(jiān)管部門(mén)、檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)、企業(yè)研發(fā)等多方研究力量整合。

對(duì)于“淮揚(yáng)菜質(zhì)量安全研究中心”將開(kāi)展哪些工作?

揚(yáng)州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局食品安全總監(jiān)洪昊這樣說(shuō)，中心將在淮揚(yáng)菜質(zhì)量安全監(jiān)管能力提升、淮揚(yáng)菜傳承與創(chuàng)新、標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化加工關(guān)鍵技術(shù)、品質(zhì)控制關(guān)鍵技術(shù)、加工智能化裝備研發(fā)以及質(zhì)量安全控制人才培養(yǎng)等方面開(kāi)展工作。

“例如，在食品安全監(jiān)管方面，我們將充分利用智慧監(jiān)管平臺(tái)系統(tǒng)運(yùn)用和數(shù)據(jù)采集分析，實(shí)現(xiàn)餐飲食品安全問(wèn)題靶向追蹤等方面的食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理的研究，力爭(zhēng)探索出具有地方特色的餐飲質(zhì)量安全監(jiān)管模式。”

在品控方面，中心計(jì)劃在保持淮揚(yáng)菜特定的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)的前提下，開(kāi)展不同殺菌方式及條件、不同的包裝方式和包裝材料對(duì)淮揚(yáng)菜保質(zhì)的作用效果的研究，延長(zhǎng)菜肴的貨架期，保持菜肴特定風(fēng)味的效果，突破淮揚(yáng)菜工業(yè)化市場(chǎng)保鮮、保質(zhì)的瓶頸技術(shù)。

值得一提的是，針對(duì)淮揚(yáng)菜品種多、標(biāo)準(zhǔn)化程度低的現(xiàn)狀，中心還計(jì)劃基于現(xiàn)代信息與物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，研究淮揚(yáng)菜的原料自動(dòng)化洗切、預(yù)處理、數(shù)字化工藝配方標(biāo)準(zhǔn)和智能化制作標(biāo)準(zhǔn)，研發(fā)淮揚(yáng)菜原輔料輸送、定量投放等工業(yè)化加工設(shè)備，提高淮揚(yáng)菜加工制作工業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化程度。“我們還會(huì)基于淮揚(yáng)菜大師的傳統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)獅子頭等特色淮揚(yáng)菜進(jìn)行可視化的數(shù)據(jù)采集和歸納，并聯(lián)合學(xué)校、科研等多部門(mén)力量進(jìn)行攻關(guān)，讓傳統(tǒng)美食在現(xiàn)有的產(chǎn)業(yè)化基礎(chǔ)上，實(shí)現(xiàn)更高質(zhì)量的發(fā)展和提升。”

作為“世界美食之都”，揚(yáng)州現(xiàn)有餐飲及食品加工制造企業(yè)2萬(wàn)多家，擁有富春、冶春茶點(diǎn)制作技藝等飲食類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目52項(xiàng)，2018年產(chǎn)業(yè)收入達(dá)65億美元，直接帶動(dòng)就業(yè)24.5萬(wàn)人。

“世界美食之都不僅要有名菜、名師、名店，更需要有食品的安全、質(zhì)量和健康保證。”揚(yáng)州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局食品安全總監(jiān)洪昊介紹，將以成立研究中心為契機(jī)，提升美食質(zhì)量安全水平，推動(dòng)揚(yáng)州餐飲服務(wù)業(yè)、淮揚(yáng)風(fēng)味食品加工業(yè)和相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，強(qiáng)化淮揚(yáng)菜餐飲特色和品牌形象，形成本土美食與外來(lái)美食薈萃、傳統(tǒng)業(yè)態(tài)與創(chuàng)新場(chǎng)景協(xié)同的多元美食格局，進(jìn)一步提升淮揚(yáng)菜海內(nèi)外知名度、美譽(yù)度!