探索新型海洋活性脂質(zhì)研究成果，傳遞“她”力量——訪徐杰教授
2021-03-08 15:55:51 來(lái)源： 食品安全導(dǎo)刊
評(píng)論0條 我來(lái)說(shuō)兩句
當(dāng)今社會(huì)，女政治家、女企業(yè)家、女商業(yè)家等層出不窮，“婦女能頂半邊天”“巾幗不讓須眉”并不只是說(shuō)說(shuō)而已。在食品科研領(lǐng)域，更是不乏女性研究員的身影，相較于男性而言，從事科研工作的女性更具認(rèn)真、細(xì)致等優(yōu)勢(shì)。社會(huì)對(duì)女性科研工作者的要求其實(shí)更高——既要面對(duì)高強(qiáng)度、高壓力的工作，更要處理好內(nèi)卷化的行業(yè)教育與家庭責(zé)任，但這仍舊無(wú)法阻擋她們?cè)诳蒲袓徫簧习l(fā)光發(fā)熱。
中國(guó)海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師徐杰便是眾多優(yōu)秀女性科研工作者中的一員，她先后主持和參加了國(guó)家自然科學(xué)基金、國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃、國(guó)家科技支撐計(jì)劃、國(guó)家“863”計(jì)劃、公益性行業(yè)專項(xiàng)等國(guó)家級(jí)課題20余項(xiàng)；共發(fā)表學(xué)術(shù)論文200余篇，其中以第一或通訊作者發(fā)表學(xué)術(shù)論文80余篇，SCI收錄近60篇；以第一發(fā)明人獲授權(quán)國(guó)家發(fā)明專利4項(xiàng)；參編學(xué)術(shù)著作3部、參編行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)2項(xiàng)。值得一提的是，她還在脂類化合物提取制備、結(jié)構(gòu)分析、生物活性、基于質(zhì)譜的脂質(zhì)組學(xué)方面建立了完整的技術(shù)平臺(tái)。
中國(guó)海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師 徐杰
記者：當(dāng)今社會(huì)，家長(zhǎng)們愈發(fā)重視孩子的健康，也更加注重孩子的營(yíng)養(yǎng)搭配，部分富含優(yōu)質(zhì)脂質(zhì)的新型海洋食品成為了家長(zhǎng)們的新選擇。據(jù)了解，您已在新型海洋活性脂質(zhì)領(lǐng)域研究多年，該研究基于怎樣的營(yíng)養(yǎng)與健康學(xué)的背景與考量？是否會(huì)在兒童健康食品之中有所應(yīng)用？
徐杰：事實(shí)上，人們所熟知的魚(yú)油即為海洋活性脂質(zhì)產(chǎn)品之一，也有專門(mén)的嬰幼兒魚(yú)油產(chǎn)品。海洋魚(yú)油作為一種重要的海洋生物資源，其主要的活性成分——DHA（二十二碳六烯酸）和EPA（二十碳五烯酸）。發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)該物質(zhì)的應(yīng)用均有所規(guī)定——例如歐洲食品安全委員會(huì)發(fā)布了嬰幼兒EPA的最小攝入量推薦標(biāo)準(zhǔn)；同時(shí)，我國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 嬰兒配方食品》等標(biāo)準(zhǔn)也制訂了關(guān)于EPA、DHA的添加量。
此外，我們正在研究的新型脂質(zhì)產(chǎn)品主要有三種：即南極磷蝦油、蝦青素以及富含縮醛磷脂、鞘脂、硫酸酯化甾醇等的海參油產(chǎn)品。就磷蝦油而言，國(guó)家衛(wèi)計(jì)委于2013年批準(zhǔn)其為新食品原料，可在普通食品中使用，并規(guī)定了嬰幼兒孕婦、哺乳期婦女及海鮮過(guò)敏者不宜食用。美國(guó)已有作為膳食補(bǔ)充劑的兒童磷蝦油膠囊產(chǎn)品上市。而作為較復(fù)雜的一類脂質(zhì)成分，神經(jīng)節(jié)苷脂屬于鞘脂類，常富含于人腦和母乳中。其中，陸生生物來(lái)源神經(jīng)節(jié)苷脂，已經(jīng)被作為一種功能因子添加到食品中，如嬰兒配方奶粉；而從海膽中提取的含硫酸基的多唾液酸型神經(jīng)節(jié)苷脂具有更強(qiáng)的神經(jīng)生長(zhǎng)活性，這類脂質(zhì)也將有希望應(yīng)用于嬰兒配方食品。
記者：據(jù)了解，脂質(zhì)的精細(xì)分析是您研究中曾攻克的一項(xiàng)難題，在解決這一難題的過(guò)程中，您是否用到過(guò)安捷倫旗下的一些儀器或設(shè)備？使用體驗(yàn)感如何？
徐杰：多年來(lái)，在脂質(zhì)的分析研究中，我們團(tuán)隊(duì)進(jìn)行了大量分析方法的探究，這些分析方法對(duì)儀器的要求各有不同。例如，我們利用高分辨液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了一次進(jìn)樣可以鑒別和定量近千個(gè)脂質(zhì)分子的水產(chǎn)品脂質(zhì)輪廓分析，并由此建立了水產(chǎn)品脂質(zhì)譜庫(kù)；同時(shí)，我們也進(jìn)行了如小鼠血清、肝臟、腦組織等生物樣品的脂質(zhì)組學(xué)分析，由于通常這些組織的樣品量少，故對(duì)儀器的準(zhǔn)確性、靈敏度要求更高。
我們脂質(zhì)研究平臺(tái)的檢測(cè)儀器基本上以安捷倫品牌的質(zhì)譜設(shè)備為主，從氣質(zhì)到單桿的液質(zhì)，從三重四極到高分辨的Q-TOF，我們?nèi)缃窬惺褂谩?/strong>在試驗(yàn)過(guò)程中，我主要會(huì)用到液相色譜和串聯(lián)的高分辨質(zhì)譜儀器。十幾年前，我院購(gòu)進(jìn)的首臺(tái)液質(zhì)類型的儀器便是安捷倫6410B三重四極液相質(zhì)譜儀，后來(lái)又陸續(xù)試用了安捷倫6545四極桿-飛行時(shí)間(Q-TOF)液質(zhì)聯(lián)用系統(tǒng)、購(gòu)置了安捷倫6560 離子淌度-四極桿-飛行時(shí)間(IM Q-TOF)液質(zhì)聯(lián)用系統(tǒng)?？傮w而言，這些儀器整體的準(zhǔn)確性和有效性均可得以保證：6410B三重四極液相質(zhì)譜儀主要用于脂質(zhì)制備過(guò)程中的監(jiān)測(cè)工作，一般無(wú)需連接色譜柱即可檢測(cè)出收集的樣品情況；Q-TOF液質(zhì)聯(lián)用系統(tǒng)的采集模式多，它可以高效地獲得多個(gè)脂質(zhì)分子的結(jié)構(gòu)信息，實(shí)現(xiàn)脂質(zhì)的高通量分析，非常便捷與快速。
徐杰教授與其研究生合影
徐杰：海洋磷脂具有提高記憶力、預(yù)防和改善老年癡呆癥、改善動(dòng)脈粥樣硬化等作用；對(duì)于鞘脂類，我們重點(diǎn)研究了腦苷脂和神經(jīng)節(jié)苷脂的神經(jīng)生長(zhǎng)和神經(jīng)保護(hù)相關(guān)功能以及抗癌功能；蝦青素則是目前公認(rèn)的自然界中最強(qiáng)的抗氧化物質(zhì)，可以保護(hù)視神經(jīng)、緩解疲勞、保護(hù)皮膚等等，因此，除應(yīng)用于食品外，蝦青素也應(yīng)用于面膜、口紅等化妝品。
安全性評(píng)估確實(shí)是該研究中要特別進(jìn)行的一項(xiàng)環(huán)節(jié)，目前，我所研究的這些活性脂質(zhì)都是天然提取、綠色安全的。通常而言，需通過(guò)細(xì)胞和動(dòng)物的毒性實(shí)驗(yàn)對(duì)新型活性脂質(zhì)進(jìn)行安全性評(píng)價(jià)。酶法生物合成可實(shí)現(xiàn)脂質(zhì)的綠色、安全、可持續(xù)發(fā)展，也是我們的一個(gè)研究方向。
《國(guó)家保健食品管理辦法》要求，保健食品不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何急性、亞急性或慢性危害。如果一種新的保健食品獲批準(zhǔn)上市，則說(shuō)明產(chǎn)品已經(jīng)過(guò)安全性評(píng)價(jià)，不會(huì)影響人體健康。此外，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)部門(mén)也會(huì)對(duì)食品原料或產(chǎn)品進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)。如行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，磷蝦油需測(cè)定其中包括總磷脂、EPA、DHA、蝦青素、酸價(jià)、過(guò)氧化值等指標(biāo)，以確保磷蝦油產(chǎn)品的品質(zhì)及安全性。當(dāng)然，我國(guó)保健食品領(lǐng)域仍存在違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、欺詐和虛假宣傳、違法廣告等現(xiàn)象，保健食品知識(shí)宣傳和普及工作仍需加強(qiáng)。
記者：您認(rèn)為，目前新型海洋活性脂質(zhì)開(kāi)發(fā)的難點(diǎn)與痛點(diǎn)在哪里？
徐杰：實(shí)際上，難點(diǎn)就是痛點(diǎn)，主要有以下五個(gè)方面。首先，新結(jié)構(gòu)的海洋脂質(zhì)還需不斷挖掘，這主要依賴于脂質(zhì)精細(xì)結(jié)構(gòu)的表征技術(shù)。其次，綠色高效的生物法脂質(zhì)制備技術(shù)的開(kāi)發(fā)也是目前研究中需要攻克的難題，這關(guān)系著行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。三是新型營(yíng)養(yǎng)功能及分子機(jī)制的探究，即探索海洋脂質(zhì)的新活性。四是功效關(guān)系的闡明，脂質(zhì)通常分為八大類，這些不同結(jié)構(gòu)脂質(zhì)的具體構(gòu)效和量效關(guān)系是怎樣的，何種結(jié)構(gòu)的脂質(zhì)會(huì)有更好的活性，無(wú)論是在多糖、蛋白的研究，還是在脂質(zhì)研究領(lǐng)域，此類問(wèn)題都是值得探討的難點(diǎn)。最后是脂質(zhì)消化吸收的特性，例如磷脂，外源性磷脂進(jìn)入人體后經(jīng)歷了怎樣的消化與吸收過(guò)程并發(fā)揮作用，需要我們進(jìn)一步深入研究。
記者：浩瀚的大海擁有豐富的海洋生物資源，但尚有大部分新型海洋資源未被挖掘，您對(duì)于新型海洋食品的市場(chǎng)應(yīng)用前景如何看待？
徐杰：市場(chǎng)上常見(jiàn)的魚(yú)油，其主要成分為富含DHA/EPA的甘油酯。我們發(fā)現(xiàn)，新型的磷脂型魚(yú)油——南極磷蝦油則富含天然的DHA/EPA-磷脂和蝦青素，在改善代謝綜合癥等方面較魚(yú)油有更好的效果；從海參及其加工副產(chǎn)物中提取的縮醛磷脂、鞘脂、硫酸酯化甾醇等新型海洋脂質(zhì)具有良好的功能性作用。同時(shí)，由于南極磷蝦、海參等資源豐富，因此發(fā)展?jié)摿薮蟆?br />
當(dāng)前，新冠疫情的影響還未消除，消費(fèi)者對(duì)保健及功能性食品的需求大幅上漲，我國(guó)市場(chǎng)上營(yíng)養(yǎng)保健食品的銷售額隨之增加，尤其是特醫(yī)食品異軍突起。由此看來(lái)，在“健康中國(guó)”戰(zhàn)略的時(shí)代大背景下，海洋活性脂質(zhì)保健食品將擁有廣闊的發(fā)展前景。
在此，我希望課題組有機(jī)會(huì)與企業(yè)進(jìn)行深入合作，可以盡快將我們的研究成果轉(zhuǎn)化成產(chǎn)品落地，使得我國(guó)市場(chǎng)上有除魚(yú)油、南極磷蝦油、蝦青素之外的更多海洋功能食品和保健產(chǎn)品問(wèn)世，進(jìn)而惠及更多百姓。
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