春季菜品技交會如期舉辦在港區(qū)

2021-03-29 16:20:06 來源：食品安全導(dǎo)刊

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　　新春媒體走基層市場振興收眼中之河南省鄭州航空港區(qū)篇

　　春季菜品技交會如期舉辦在港區(qū)

　　一一鄭州航空港區(qū)餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會 “春季菜品技術(shù)交流會”在鄭州航空港舉行

　　張華峰姜美珠本刊記者柴占陽

　　3月27日下午，鄭州航空港區(qū)餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會“春季菜品技術(shù)交流會”在鄭州航空港鑫港假日酒店舉行。來自航空港區(qū)的16家重點餐飲企業(yè)48位優(yōu)秀廚師代表參會。

　　交流會舉行的目的，旨在為航空港區(qū)餐飲企業(yè)提供一個相互認識交流和菜品展示互鑒的機會，逐步促成常態(tài)化的交流研討、行業(yè)互助，提高航空港區(qū)餐飲與飯店行業(yè)的整體專業(yè)水平和行業(yè)自信，助推行業(yè)協(xié)同快速并高質(zhì)量發(fā)展。

　　據(jù)介紹，鄭州航空港區(qū)現(xiàn)有餐飲企業(yè)3061家。其中，小型餐企2593家，經(jīng)許可的中型以上餐飲企業(yè)468家。

　　作為剛剛成立不久的協(xié)會一一鄭州航空港區(qū)餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會發(fā)展目標(biāo)明確，發(fā)展思路清晰且定位精準(zhǔn)。

　　會上，原河南省商務(wù)廳副廳長、省餐協(xié)專家委員會主席郭京普、會長李志順先后致辭，參會單位代表鑫港假日酒店總經(jīng)理張清、廣州南聯(lián)航空食品有限公司鄭州分公司總經(jīng)理祁迎梅以及廚師代表仇留剛依次發(fā)言。

　　港區(qū)餐協(xié)秘書長武永安代表協(xié)會就航空港區(qū)餐飲行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀與發(fā)展前景尤其是在新的一年的主要工作規(guī)劃，向與會代表做了15分鐘真誠而飽滿的闡釋。

　　16家餐企，48位廚師，32道菜品，照亮了780平方米會堂。這場春季菜品技術(shù)交流會，港區(qū)餐協(xié)更擔(dān)當(dāng)了太多責(zé)任——她是港區(qū)餐飲企業(yè)嘗試多贏合作模式的有益探索，是為實現(xiàn)協(xié)會頂層設(shè)計精準(zhǔn)落地而進行的必要路演，更是助力鄭州航空港區(qū)快速推進十四五規(guī)劃并真誠回饋社會報效國家的實力編成。

　　交流會上，和諧餐飲、懷生記、園博園建國飯店、山西興榮王朝餐飲港區(qū)公司、豫盛和餐飲、沃金大酒店、二合館港區(qū)店、好想你酒店、南航鄭州分公司、航空港育人國際學(xué)校、鄭州機場大酒店、悅馨餐飲、民航食品、鑫港萬豪酒店、鑫港生態(tài)園、鑫港假日酒店等16家餐企共計32道菜品參與交流。

　　在現(xiàn)場，步步高升之錦繡拼盤、玉（魚）兔雙飛、狀元雞、生熗菠菜、藤椒雪花牛、紅酒雪梨、春暖花開、東海蛟龍、蘆筍燒釀羊肚菌、樹莓鐵棍山藥、創(chuàng)意西式冷拼、富貴鮮蝦獻寶、酸辣烏魚蛋湯、海鮮拼盤、大棗紅燒肉、紅棗極品功夫湯、麥香紅棗、煲仔飯、南航大碗面、面包組合、家鄉(xiāng)味熱食、番茄土豆燉牛腩、紅燒獅子頭、松鼠魚、花開富貴、花香牡丹魚、春意香橙牛腱、發(fā)財牛肉、瑤柱養(yǎng)生豆腐、五彩果蔬涼皮、養(yǎng)生翡翠鮮春筍、春意盎然、青筍葡萄、春芽三文魚卷、雙色春韭魚米……作品琳瑯滿目，盤飾爭奇斗妍，讓人目不瑕接。

　　陳進長大師受邀對參與技術(shù)交流的全部作品逐一進行了食材、廚藝、造型等全方位專業(yè)點評。

　　港區(qū)餐協(xié)會長李志順在講話中充分肯定了“春季菜品技術(shù)交流會”的價值和意義，并高度評價了參會餐企廚師的專業(yè)和敬業(yè)。

　　他在擘畫港區(qū)餐協(xié)未來前景時強調(diào)，烹飪只有一個目的：讓食客滋補身體，延長壽命，所謂廚醫(yī)相通便是這個道理。

　　他指出，烹飪是科學(xué)是文化是藝術(shù)，好的藝術(shù)家都有樸實的品質(zhì)。

　　他用41年的從業(yè)經(jīng)歷引導(dǎo)新一代的年輕廚師不但要“看到高標(biāo)準(zhǔn)更要做到高標(biāo)準(zhǔn)，在求知的領(lǐng)域一點點下苦功夫，各種交流就是求知，而知識就是我們說的話，做的事。

　　一年四個季節(jié)，不時不食，應(yīng)季、應(yīng)時、新鮮，為客人做健康的美味的菜品。一個人在這世界中，保持了樸實，就是獲得了大知識，當(dāng)一個好廚師，已是大成就……”

　　針對未來航空港區(qū)的餐飲經(jīng)濟發(fā)展，李志順滿懷信心，他希望能借助航空新城的虹吸效應(yīng)，把“流量”變成“留量”。

　　本刊記者了解到，航空港實驗區(qū)“十四五”發(fā)展目標(biāo)已經(jīng)確定——地區(qū)生產(chǎn)總值年均增速保持在10%以上，力爭到“十四五”末經(jīng)濟總量翻一番，達到2000億元。到2035年把航空港實驗區(qū)建設(shè)成為一座 “國際美好”航空新城。

　　李志順先生在接受記者采訪時強調(diào)，2021年是十四五的開局之年，餐飲經(jīng)濟將成為加快推進航空港區(qū)高質(zhì)量發(fā)展的新動能。“顛覆傳統(tǒng)，革新工藝，不僅是餐飲經(jīng)濟在后疫情時代的必然邏輯，更是港區(qū)餐協(xié)實現(xiàn)經(jīng)濟結(jié)構(gòu)調(diào)整、升級的最優(yōu)現(xiàn)實路徑……今天是‘春季菜品技術(shù)交流會’ 接下來還會有夏季、秋季、冬季菜品技術(shù)交流會。還要在航空港區(qū)樹立十大餐飲示范企業(yè)，評出航空港區(qū)十大領(lǐng)軍人物、航空港區(qū)十大餐飲職業(yè)經(jīng)理人、十大餐飲服務(wù)明星，作為行業(yè)標(biāo)兵和楷模，以此來引領(lǐng)全行業(yè)共同健康發(fā)展……！”